viernes, 30 de diciembre de 2011

Tarta de revuelto de ajetes, trigueros y gambas

Buenos días:-)

Anoche tenía invitados y se me ocurrió hacer de primero una variante del revuelto que os traje ayer. Es otra forma de presentar el revuelto, convirtiéndolo en algo más especial. He de deciros que gustó mucho. Espero que a vosotros también os guste.













(Imagen personal)


INGREDIENTES  (para 4/6/8 personas según la cantidad que queramos poner)

 

- 1 masa fresca de hojaldre redonda.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 2 manojos de ajos tiernos.
- 3 huevos enteros.
- 150 ml. de nata para cocinar.
- sal.

PREPARACIÓN
- Cocer los espárragos al vapor.   
- Sofreír a fuego lento los ajos tiernos finamente cortados. 
- Casi al final echar las gambas peladas y cortadas a dados pequeños. 
- Añadir los espárragos cortados y mezclarlo todo bien. 
- Salar.
- Precalentar el horno a 200º
- Batir los huevos con la nata.
- Extender la pasta de hojaldre en un molde redondo. (Para que no se pegue, dejar en la base el papel de parafina que lleva)
- Echar encima de la masa el revuelto y después el mezcladillo de huevos y nata. 
- Cocer en el horno unos 40 o 45 minutos.
- Servir caliente.

¡Buen provecho!

CONSEJO: En vez de cocerlos al vapor, los espárragos se pueden sofreír. En este caso echaremos primero los espárragos, a los cinco minutos, los ajetes y por último las gambas. 

Si queremos servir esta receta como primer plato, las cantidades dan para 4 comensales. Si preferimos ponerla como entrante, pueden comer 6 u 8 personas. 

jueves, 29 de diciembre de 2011

Revuelto de ajetes, trigueros y gambas

Buenas tardes: Hoy no tengo mucho tiempo, pero os dejo esta receta que también queda muy bien como entrante. Supongo que ya la conocéis. Espero que os guste.













(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 manojo de espárragos trigueros
- 2 manojos de ajos tiernos
- 400 gr. de gambas
- 3 huevos
- sal

PREPARACIÓN

- Cortar los espárragos y echarlos en una sartén con un poquito de aceite. 
- Cortar los ajos tiernos y añadirlos a los espárragos.
- Freírlo todo a fuego lento. 
- Cuando estén casi hechos introducir las gambas peladas y cortadas a dados pequeños. 
- Salar y remover.
- Justo antes de servir, añadir 3 huevos enteros y mezclar bien.
- Servir caliente acompañado, si se desea, de pan tostado, y decorado con un par de gambas peladas.


CONSEJO: Es conveniente freír los espárragos y los ajos a fuego bien lento y con la tapadera puesta para que no se quemen y se hagan bien.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Filetes de dorada al horno

Una receta ligera de pescado al horno. Rica, rica y rápida de hacer.













(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 filetes de dorada.
- 2 patatas medianas.
- 1/2 cebolla picada.
- 8 tomatitos partidos por la mitad.
- Un chorrito de vino blanco, tipo Jerez (1 tacita de las de café)
- Aceite, sal y perejil.

PREPARACIÓN

- Cortar las patatas a rodajas finas y cocerlas al vapor durante unos 5 minutos. Si se prefiere, se pueden cocer enteras en agua hirviendo durante 10  minutos y cortarlas después. En ambos casos deben quedar a meido cocer.
- Poner un poco de aceite en una bandeja de horno y las patatas encima.
- Echar la cebolla picada encima de las patatas.
- Disponer los filetes de dorada uno al lado del otro.
- Echar un chorrito de vino blanco por encima.
- Cocer en el horno a 180º durante unos quince minutos, cuidando que no se reseque la dorada.
- En los últimos dos minutos poner las mitades de tomatitos y espolvorear con perejil picado.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: No olvidéis pedir a vuestro pescadero de confianza que os prepare la dorada en filetes.

Ternasco al horno

Una receta de carne de las que siempre quedan bien.













(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 paletilla o una pierna de cordero cortada en 4 trozos.
- 2 tomates medianos.
- 1 cebolla.
- 2 patatas medianas.
- 1 chorrito de coñac (opcional).

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180º.
- Salar el ternasco.
- Ponerlo en una fuente con aceite.
- Dorar el ternasco durante unos veinte minutos.
- Añadir un vaso de agua.
- Rociar la carne con el coñac (opcional).
- Poner el tomate troceado, la cebolla cortada pequeñita y las patatas cortadas a dados.
- Cocerlo hasta el final, de 45 minutos a una hora en total, dependiendo del horno.
- Pincharlo con un palillo para comprobar que la carne esté tierna.
- Cinco minutos antes de sacarlo del horno, espolvorearlo con un poco de orégano.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Yo suelo hacer el ternasco con la paletilla del cordero, ya que queda más jugosa que la pierna.

Minivolovanes de langostinos

Una de mis recetas preferidas para un día especial. Espero que os guste y que la probéis. Siempre sale bien.














(Imagen personal)



INGREDIENTES (para 24 minivolovanes)

- 24 minivolovanes
- 700 gr. de langostinos cocidos y picados.
- 30 gr. de mantequilla
- 1 puerro cortado a rodajas muy finas
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de leche
- 100 gr. de champiñones
- 1 cucharada de perejil picado
- sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Freír en una sartén los champiñones cortados finamente. 
- Sacarlos de la sartén y reservarlos.
- En otra sartén fundir la mantequilla, freír el puerro de 5 a 10 minutos, añadir la harina, verter la leche, salpimentar y cocer sin dejar de remover 5 minutos más. 
- Agregar los langostinos, los champiñones y el perejil. 
- Dejar cocer 5 minutos más.
- Rellenar los volovanes con la mezcla anterior, colocar en una fuente y hornear 5 minutos a 200º C.
- Servir calientes.

CONSEJOS: También pueden utilizarse con volovanes grandes, de ración. Estas cantidades dan para 8. En este caso se pueden reservar unos langostinos para decorar.

Pincho de queso de cabra y tomatito

Aquí tenéis otra variante de pincho. Más sencillo, imposible.













(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 rebanadas de pan.
- 8 rodajas de queso de cabra.
- 8 tomatitos cereza.


PREPARACIÓN
- Tostar ligeramente el pan en el horno.
- Poner encima una rodaja de queso de cabra.
- Gratinar.
- Sacar del horno.
- Poner un tomatito pinchado en un palillo sobre el queso.
- Introducirlo de nuevo en el horno durante dos minutos.
- Servir caliente.

¡Buen provecho!

Pincho de queso y bacon

Otra idea para pincho, de mi amiga Toña también:













(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 rebanadas de pan.
-8 trozos de queso tipo Brie.
- 4 lonchas de bacon ahumado.

PREPARACIÓN

- Tostar ligeramente el pan en el horno.
- Poner el queso encima del pan.
- Poner media loncha de bacon sobre el queso.
- Gratinar.
- Servir caliente.

¡Buen provecho!

CONSEJOS: Ese día yo no tenía queso Brie y lo hice con queso de cabra. Quedó también rico.

Pinchos de pimiento del piquillo

Una receta que le debo a mi querida amiga Toña: Gracias, Toña;-) Con esta receta como entrante triunfé el día de mi santo, así que hoy la comparto con los lectores de mi blog. Al igual que la mayoría de las recetas que os traigo, es sencilla y rápida de hacer.













(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 rebanadas de pan.
- 8 pimientos del piquillo.
- 8 puntas de espárragos verdes de lata.
- 4 lonchas de bacon ahumado.
- Queso rallado tipo Emmental francés.

PREPARACIÓN:
- Tostar ligeramente el pan en el horno.
- Poner un pimiento del piquillo encima del pan.
- Poner una punta de espárrago verde sobre el pimiento.
- Poner media loncha de bacon ahumado encima del espárrago.
- Espolvorear con queso rallado.
- Gratinar en el horno.
- Servir caliente.

CONSEJOS: Este plato puede prepararse con antelación y gratinarlo en el último momento. Si se desea, el bacon ahumado puede sobresalir de los bordes del pan ya que al asarse en el horno, encoge un poco. El pan no debe estar muy tostado para que no quede demasiado seco.

Pincho de huevo de codorniz

Buenos días a todos:

Aquí os traigo una receta diferente y que podéis hacer si os apetece. Es muy rápida y sencilla.














(Fotografía personal)

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 rebanadas de pan.
- 8 rodajas de tomate.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- 8 huevos de codorniz.

PREPARACIÓN
- Dorar ligeramente el pan en el horno.
- Hacer las rodajas de tomate en la plancha o en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
- Poner las rodajas de tomate encima del pan.
- Poner media loncha de jamón serrano encima del tomate.
- Freír los huevos de codorniz con unas gotas de aceite, y ponerlos encima del jamón.
- Servir caliente.

¡Buen provecho!

CONSEJO: La cáscara del huevo de codorniz es muy dura, por lo tanto, conviene romperla con cuidado dándole un golpecito con un cuchillo. Abrirla después y echar en la sartén con unas gotitas de aceite. Pueden hacerse varios huevos a la vez pues son muy pequeños.

Los huevos de codorniz tienen muchas propiedades nutritivas, más que los de gallina. No tienen colesterol, por lo tanto pueden comerse a diario.  Contienen muy poca grasa y alto contenido en proteínas, Omega 3, hierro y vitaminas.

martes, 29 de noviembre de 2011

Crema de calabacín

"La primavera ha venido. Nadie sabe cómo ha sido" Antonio Machado. Recordando esos famosos versos de Machado, la realidad es que el invierno ha venido y nadie sabe como ha sido. ¡Hace un frío que pela! ¡Brrrr...!  Lo único que apetece comer ahora son platos calentitos y reconfortantes como esta sabrosa crema de calabacín. Más fácil, imposible. Espero que os guste.













(Fotografía personal)


INGREDIENTES ( para 4 personas)

- 4 calabacines medianos.
- 2 patatas medianas.
- 1 cebolla.
-3 o 4 lonchas muy finas de jamón serrano.
- 2 quesitos.
- un trocito de mantequilla (20 gramos aproximadamente)
- agua y sal.

PREPARACIÓN

- Pelar los calabacines y cortarlos a trozos.
- Pelar las patatas y trocearlas.
- Pelar y cortar la cebolla a cuartos.
- Poner las verduras en la olla exprés y cubrirlas con agua.
- Echar un poco de sal y cocer durante unos 15 minutos.
- Reservar parte del caldo en otra cacerola.
- Triturar las verduras. Si sale muy espeso, añadir caldo.
- Añadir un trozo de mantequilla (20 gr. aproximadamente) y los dos quesitos troceados.
- Volver a triturar para que se fundan bien.
- Picar las lonchitas de jamón en la picadora.
- Servir la crema en platos hondos espolvoreando con el jamón picado.

¡Buen provecho!

Consejos:
- Podemos hacer este plato más ligero no poniéndole quesito y sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva. El sabor cambiará mucho, pero estará igualmente rico.
- Las virutas de jamón hacen más atractivo el plato y potencian el sabor del calabacín que suele ser algo soso. Se pueden servir en platito aparte para que cada comensal se lo pongo a su gusto.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Muslos de pollo al horno

Hola, amigos:

Aquí os traigo los muslitos de pollo que hemos comido hoy al mediodía. Como casi siempre, una receta sin secretos, sencilla y rápida de hacer. Espero que os guste.













(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 u 8 muslos de pollo con piel
- dos patatas medianas.
- 1 cebolla
- 1 tacita de coñac
- Aceite, sal y orégano

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 200º
- Poner un chorrito de aceite en una bandeja para horno.
- Cortar las patatas a rodajas de 1cm. de espesor aproximadamente. Salarlas y disponerlas unas junto a otras en la fuente.
- Cortar la cebolla en juliana y repartirla encima de las patatas.
- Salar los muslos de pollo y ponerlos encima de las patatas y la cebolla.
- Vertar por encima del pollo la tacita de coñac para que el pollo no quede reseco.
- Cocer en el horno a 200º unos 35 minutos. 
- En los últimos minutos echar orégano por encima del pollo.
- Sacar del horno y servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Como he dicho al describir la receta, le pongo un chorrito de coñac para que el pollo no se reseque. Todo el alcohol se evapora con la cocción, y no deja ningún sabor especial, pero si a alguien no le gusta, se puede prescindir de él.

martes, 15 de noviembre de 2011

Ensalada de arroz

Buenas noches:

Aunque ya hemos dejado atrás el buen tiempo, os traigo esta receta que hago muchas veces en verano. Se trata de una sencillísima ensalada de arroz, que puede servirnos como entrante o como primer plato, que es como yo la hago normalmente.













(Fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200gr. de arroz.
- 2 tomates de ensalada.
- 2 latas pequeñas de atún.
- Aceitunas rellenas.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN
- Poner agua en una cacerola y echar el arroz cuando empiece a hervir.
- Cocer durante 15 o 20 minutos.
- Escurrir el agua y poner el arroz bajo el grifo para que no se apelmace. Dejarlo en un colador grande para que suelte todo el agua.
- Cuando se haya enfriado, pasar el arroz a un recipiente hondo.
- Añadir el atún desmenuzado y mezclar bien.
- Aparte, cortar el tomate a trozos pequeños y sazonarlo con sal y aceite.
- Quitar el exceso de aceite y mezclarlo con el arroz.
- Adornar con unas aceitunas rellenas.

¡Buen provecho!

CONSEJOS: Esta ensalada puede hacerse todo lo variada que se desee. Yo suelo hacerla así de sencilla, pero a veces le pongo taquitos de jamón york, maíz, huevo duro etc. Cuantos más sabores y colores, más rica.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Huevos rellenos

Buenas noches:

Os traigo hoy unos sencillísimos huevos rellenos que resultan muy ricos en verano. Imagino que ya los conocéis. De todos modos, si alguien no los ha hecho nunca, espero que os gusten.













(fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 huevos cocidos.
- 1 lata de atún.
- 2 cucharadas de mahonesa.
- 4 aceitunas rellenas.

PREPARACIÓN:

- Poner agua en un cazo y cocer los huevos durante unos 15 o 20 minutos.
- Cuando se enfríen, pelarlos y partirlos por la mitad.
- Separar las yemas y machacarlas con un tenedor.
- Añadir el atún al que le habremos quitado el exceso de aceite.
- Meclarlo todo con dos cucharadas de mahonesa.
- Rellenar los huevos.
- Disponer una mitad de aceituna rellena sobre cada huevo.
- Poner en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

jueves, 10 de noviembre de 2011

Croquetas de bacalao

Hola, buenas noches:

Hoy comparto con vosotros mi receta de croquetas de bacalao que, aunque no sea un plato que haga a menudo, nos gusta mucho a todos, sobre todo a mis amigos franceses. Espero que os guste también a vosotros.













(Imagen personal)



INGREDIENTES (para 25 o 30 croquetas)

- 450gr. de patata.
- 200gr. de bacalao.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal (sólo si es necesario)

PREPARACIÓN

- Hervir las patatas troceadas.
- Desalar el bacalao y hervirlo o cocerlo al vapor durante unos minutos. (Si se prefiere, puede hacerse junto a las patatas)
- Cortar la cebolla y laminar los dientes de ajo.
- Pocharlos en una sartén con un chorrito de aceite y un poquito de sal.
- Sacar el bacalao y desmenuzarlo en una fuente honda.
- Añadir la cebolla y el ajo y mezclar bien.
- Machacar las patatas hervidas y mezclarlas con todo lo anterior.
- Picar una ramita de perejil y añadirlo a la pasta.
- Añadir dos huevos enteros sin batirlos. Mezclar bien.
- Si se dispone de tiempo, dejar la mezcla un rato en el frigorífico para que endurezca un poco y sea más fácil dar forma a las croquetas.
- Hacer las croquetas con la ayuda de dos cucharas.
- Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, echar un poco de pasta dándole forma de croqueta.
- Freír dos o tres minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

¡Buen provecho!

sábado, 8 de octubre de 2011

Ensalada de tomate y queso fresco

Hola, amigos:

Os traigo hoy una ensalada prácticamente igual a la que hago con mozzarella que ya os traje. Ésta tiene menos calorías y una presentación diferente. Está hecha con queso tipo Burgos y para darle esta forma tan original he utilizado simplemente el aparatito para cortar los huevos cocidos a rodajas. Espero que so guste.












(Imagen personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 2 tomates de ensalada bien rojos.
- 2 de queso fresco tipo Burgos.
- Orégano.
- Aceite y sal

PREPARACIÓN
- Lavar bien los tomates y cortarlos a rodajas finas.
- Colocarlas en una fuente redonda.
- Salar y echar unas gotas de aceite a los tomates.
- Cortar el queso a rodajas con la ayuda de un aparatito para cortar huevos cocidos.
- Poner el queso encima de los tomates.
- Espolvorear con orégano y una gotita de aceite.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Quedan también muy buenos sustituyendo el orégano por albahaca.

sábado, 1 de octubre de 2011

Pudding de merluza y gambas

Buenos días, amigos:

Os traigo hoy una receta que he hecho tan sólo en dos ocasiones pero que está muy rica, además de ser sencilla y muy vistosa si se tienen invitados. Tiene además, una ventaja, está más rica de un día para otro, así que podéis prepararla con antelación. Espero que os guste.













(Fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4/6 personas o para 8 si lo servimos como aperitivo)

- 600 gr. de pescadilla o merluza.
- 300 gr. de gambas cocidas y peladas.
- 4 huevos.
- 4 cucharadas de tomate natural rallado o picado.
- 6 cuharadas de miga de pan bañada en leche.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
- Cocer la merluza o pescadilla al vapor o en agua con sal.
- Desmenuzar el pescado y picarlo bien fino.
- Cocer las gambas en agua hirviendo, pelarlas y picarlas finas.
- Cortar un trozo de pan (unas seis rebanadas) y dejar sólo la miga.
- Trocearla y mezclarla con un vaso de leche (250ml)
- Cuando el pan haya absorbido toda la leche, aplastarlo bien con un tenedor y mezclarlo con las gambas y la merluza picada.
- Añadir las 4 cucharadas de tomate natural.
- Batir 4 huevos y verterlos en la mezcla anterior.
- Corregir el punto de sal.
- Espolvorear con un poco de pimienta negra.
-Volver a mezclar bien.
- Untar con mantequilla un molde para pudding o pequeños moldes individuales.
- Echar la pasta.
- Cocer en el horno precalentado a 200º al Baño María (50 minutos aproximadamente)
- Pinchar con un palillo y si sale limpio, sacar del horno.
- Dejar enfriar y desmoldar.
- Servir frío o caliente.


¡Buen provecho!

CONSEJOS: 
- El plato puede salir más económico utilizando merluza congelada.
- Si se sirve frío se puede acompañar de lechuga troceada, mahonesa, unas gambas cocidas frías o una picada de ajo y perejil.
- Si se sirve caliente, puede acompañarse con una picada de ajo y perejil, unas gambas cocidas calientes o a la plancha o sólo, que también está muy rico. (He de deciros que toda mi familia lo prefirió caliente.)
- Cocer al Baño María en el horno se hace poniendo una bandeja de horno con dos dedos de agua y encima, en el centro, el recipiente que contiene el ali mento que queremos cocinar. Es como hacer un flan.

Feliz fin de semana a todos:-)

martes, 13 de septiembre de 2011

Conejo a la plancha

Buenos días a todos:

El conejo es una de las carnes con más propiedades nutritivas y menos calóricas que existen. Si además lo cocinamos a la plancha, se convierte en un plato apto para cualquier dieta equilibrada. Es muy sencillo de hacer.













(Fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- Medio conejo (de la parte que se prefiera. Yo lo cojo de la parte de atrás)
- Ajo y perejil.
- Aceite y sal.
- Para la guarnición: una berenjena y 4 patatas pequeñitas o 2 grandes.

PREPARACIÓN

- Salar el conejo.
- Poner unas gotas de aceite en una plancha y cuando esté caliente poner el conejo.
- Hacerlo a fuego medio-bajo y tapado para que no se queme y se haga bien por dentro.
- Mientras, machacar un diente de ajo y una ramita de perejil. Añadir aceite y reservar en una tacita.
- Al sacer del fuego verter un poquito del picadillo y servir.

GUARNICIÓN de berenjena a la plancha y patata al horno:

- Cortar la berenjena a rodajas de un dedo de espesor y hacerlas a la plancha con un poquito de aceite.
- Las patatas que se ven en la fotografía están hechas en el horno sobre papel de alumnio, sin pelar. Se cortan en dos longitudinalmente, se les hacen unas marcas en forma de rombo con un cuchillo y se les pone un poco de aceite por encima y pimentón dulce. El resultado es vistoso y rico. Esta forma de hacer las patatas se la debo a mi amiga Concha. Gracias, Concha.

¡Buen provecho!

CONSEJO:
Es mejor decirle al carnicero que el conejo es para la plancha. De este modo, nos lo cortará abriendo como una pechuga de pollo las diferentes partes del conejo para que no sea tan grueso y se haga bien por dentro sin quemarse por fuera.

Un truco para evitar que el conejo quede reseco, es taparlo mientras se hace a la plancha. Eso hace que se forme un poquito de vapor y quede más jugoso. Espero que lo probéis.

sábado, 10 de septiembre de 2011

Tortilla de berenjenas

Buenas tardes, amigos:

La semana pasada hice por primera vez algo realmente sencillo y bueno: tortilla de berenjenas. Ningún secreto y mucho placer para el paladar. Espero que os guste.












(Fotografía personal)




INGREDIENTES ( para 4 personas)

- 4 huevos (si queremos un pincho, 8 si queremos más).
- 1 cebolla.
- 2 berenjenas pequeñas (unos 400g.)
- aceite y sal.

PREPARACIÓN


- Pelar las berenjenas y cortarlas a dados.
- Poner apenas una cucharada de aceite en una sartén.
- Echar las berenjenas, salar y añadir la cebolla finamente cortada.
- Rehogar a fuego muy lento para que no se queme nada. Tapar.
- Batir los huevos. Si primero batimos la clara, la tortilla nos quedará mucho más esponjosa. Salar.
- Sacar la berenjena con cebolla y disponerla en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.
- Añadir las verduras al huevo batido.
- Mezclar bien.
- Verter en la sartén y cocer unos minutos de cada lado.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: No olvidéis que la berenjena absorbe muchísimo el aceite. Por eso le he puesto muy poquito. No ha quedado nada grasa. Hacerla a fuego lento y tapada va bien porque casi se hace al vapor y queda jugosita y nada quemada.

sábado, 3 de septiembre de 2011

Merluza con almejas

Hola, amigos:

Os traigo hoy otra sencilla receta con la que siempre se queda bien. Se trata de una merluza con almejas cocinada en media horita aproximadamente y que está para chuparse los dedos. Espero que os guste y que os animéis a hacerla.












(Fotografía personal)




INGREDIENTES (4 personas)

Para el fumet:

- Las cabezas de las merluzas.
- 1/2 pimiento verde alargado.
- 1/2 tomate maduro.
- 1 poco de cebolla troceada.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 poquito de perejil.
- Sal.

Para la merluza con almejas:

- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de harina.
- 4 merluzas medianas o 2 grandes cortadas a rodajas (unos 150 o 200 gramos por comensal) 
- 600 gr. de almejas.
- 2 vasos de caldo de pescado.
- 1 tacita y 1/2 de vino blanco (unos 150 ml).
- Perejil.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN:


- Poner las almejas en un cuenco con agua y cambiarlas varias veces para que suelten la arenilla.

- Hacer un fumet o caldo de pescado poniendo agua en una cazuela y echando en crudo, el pimiento, el tomate, los ajos y el perejil troceados. Añadir las cabezas de las merluzas, la sal y llevar a ebullición unos diez o quince minutos.

Mientras...

- Pelar y picar la cebolla.
- Poner un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolla.
- Pelar y picar los ajos y añadirlos a la cebolla.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir dos cucharadas rasas de harina y remover vigorosamente.
- Verter el vino blanco y seguir mezclando para que se evapore el alcohol.
- Verter entonces el caldo de pescado colado.
- Remover y dejar que hierva unos diez minutos. La salsa empezará a ligarse.
- Poner las rodajas de merluza previamente saladas, una al lado de la otra.
- Tapar la cazuela y dejar hervir unos cinco minutos.
- Dar la vuelta a las rodajas si fuera necesario, teniendo cuidado que no se rompan.
- Echar las almejas que se abrirán en dos o tres minutos.
- Probar el punto de sal de la salsa.
- La salsa debe quedar algo espesa, ligada.
- Añadir perejil picado y remover la cazuela para que se esparza bien por todo.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO:

Si véis que la salsa os ha quedado demasiado líquida, retirar unos minutos las almejas y la merluza y hervir la salsa hasta que se encuentre a vuestro gusto. Volver a poner con cuidado el pescado y las almejas.

Debéis tener cuidado con las almejas porque una almeja mala puede echar a perder un guiso. Para saber si hay alguna, bastaría con darle una a una unos golpecitos en el mármol de la cocina o con un mazo, por ejemplo. Las malas se abrirían inmediatamente.

viernes, 26 de agosto de 2011

Arroz pilaf con pollo a la plancha y pimientos

Hola a todos:

Os traigo hoy la receta del arroz pilaf, ideal para acompañar a platos de carne o pescado. También puede utilizarse como entrante, pero a mí me gusta mucho como guarnición.












(Imagen personal)




INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN DE ARROZ (4 personas)

- 120 gr. de arroz bomba.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- Perejil picado.
- Agua hirviendo.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Poner aceite en una cazuela.
- Echar la cebolla finamente troceada y la hoja de laurel.
- Echar los ajos laminados. Salar.
- Cuando estén transparentes, retirar la hoja de laurel y echar el arroz.
- Sofreír el arroz unos cinco minutos. Rectificar de sal.
- Echar entonces agua hirviendo, que cubra el arroz y un poco más o, lo que es lo mismo, dos veces la cantidad de arroz.
- Cocer el arroz durante quince minutos. Debe quedar seco y suelto.
- Añadir perejil picado y mezclar bien.
- Poner el arroz en una tacita de café, darle la vuelta y volcarlo en el plato adornándolo con una hojita de perejil.
- Acompañar el arroz de la carne o pescado que se desee.


INGREDIENTES PARA LA PECHUGA A LA PLANCHA. (4 personas)

- 4 filetes de pechuga a la plancha.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Calentar la parrilla, poner dos gotitas de aceite y las pechugas sin salar para que no se resequen.
- Cuando estén hechas, sacarlas del fuego y salar.


INGREDIENTES PARA LOS PIMIENTOS REHOGADOS (4 personas)

- 2 pimientos alargados.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Poner aceite en una sartén.
- Despepitar los pimientos y cortarlos a tiras. (También se pueden hacer enteros. En este caso utilizaremos cuatro)
- Salar los pimientos.
- Rehogarlos por las dos caras unos diez minutos a fuego medio-bajo para que no se peguen.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN

- Poner la montañita de arroz pilaf en un lateral y acompañar de unas tiras de pimiento verde y la pechuga a la plancha.
Servir el pollo y los pimientos.

¡Buen provecho!

Espero que os haya gustado. Eso es lo que he comido hoy con una ensalada de lechuga, tomate y pepino de entrante y una fruta de postre. ¡Hay que cuidarse que llevamos muchos días de excesos! jajaja...

Muchos besos y buenas noches.

PD Evidentemente, las recetas del pollo a la plancha y los pimientos rehogados no hacía falta ponerlas pues todos las hacemos alguna vez, pero como nos ven amigos de otros países la he incluído también. Amigos, espero que os sea útil.

lunes, 8 de agosto de 2011

Ensalada de garbanzos

Éste está siendo, en general, un verano atípico. Días nublados, noches frescas... Sin embargo, hace unos tres días que el calor ha llegado de golpe y estamos literalmente "achicharrados". Nada mejor para soportar el calor que beber mucho líquido y comer ensaladitas fresquitas. La que hoy os traigo lleva garbanzos. Otra buena opción de comer las nutritivas legumbres sin que nos entre calor. Más fácil y rápida de hacer, imposible. Espero que os guste.














(Fotografía personal)


INGREDIENTES ( para 4 personas)

- 250 gr. de garbanzos cocidos.
- 2 latas de atún en aceite.
- 2 tomates de ensalada cortada a dados.
- 2 huevos duros.

PREPARACIÓN

- Poner los garbanzos escurridos en una fuente honda.
- Añadir el tomate troceado y el atún.
- Adornar con los huevos cocidos.
- Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: A mi gusto no es necesario aliñar el tomate ni los garbanzos con sal y aceite porque el atún ya lleva aceite y es salado. En mi opinión, ya le da suficiente sabor al plato.

miércoles, 3 de agosto de 2011

Tigres (mejillones rellenos)

Os traigo hoy una receta con un nombre algo salvaje, jajaja... que nada tiene que ver con al realidad. Los tigres son, simplemente, unos mejillones rellenos que nos pueden servir de tapita, aperitivo o entrante. No son nada difíciles de hacer y siempre quedan bien.

Bueno, sin más dilación, aquí os traigo la receta. A ver si os animáis a hacerla algún día.














(Fotografía personal)




INGREDIENTES (para unos 20/25 tigres)

- 1 kg y medio de mejillones
- 2 huevos duros picados
- 1 huevo batido
- sal
- ½ cebolla
- 4 cucharadas de tomate natural muy picado
- 1 guindilla
- 1 vaso de leche
- pan rallado

PREPARACIÓN

- Limpiar muy bien los mejillones.
- Cocerlos al vapor.
- Separar los mejillones de sus conchas, quitarles los pelillos y picarlos muy pequeñitos.
- Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y media cebolla picada.
- Cuando esté transparente echar el tomate natural muy picado, una guindilla roja, el huevo duro picado y los mejillones.
- En un recipiente aparte poner un vaso de agua lleno de leche (250 ml.) y dos cucharadas bien colmadas de harina.
- Batirlo todo bien y echar en la sartén encima de todo el picadillo anterior.
- Cocerlo todo a fuego lento durante unos 10 minutos (debe quedar pastoso).
- Sacar la guindilla, retirar del fuego y dejarlo enfriar.
- Rellenar la concha más grande del mejillón a ras.
- Espolvorear con pan rallado, untar con un poco de huevo batido y volver a espolvorear con pan rallado.
- Freír los tigres con mucho aceite.
- Servir calientes sobre un lecho de lechuga troceada.

¡Buen provecho!

CONSEJOS: 
Si queremos hacer, por ejemplo, 20 mejillones rellenos, conviene utilizar la "carne" de unos 30, ya que así tendrán más sabor a mejillón. El truco estaría, pues, en cocer más mejillones de los que en realidad serviremos al final.
Los tigres pueden prepararse con antelación y calentarlos en el horno antes de servir. 

martes, 2 de agosto de 2011

Crema de puerros

Queridos amigos:

Hoy he hecho por primera vez una crema de puerros fresquita, también llamada Vichyssoise (pronunciado en francés [vishisuás], ¡qué fino queda! Jajajaja...) Se hace en un santiamén, es un plato ligero, barato y muy rico. La verdad es que nos ha gustado mucho.













(Fotografía personal)



INGREDIENTES (para 4 persons)

- 3 o 4 puerros (unos 400gr. en total)
- 1 cebolla mediana
- 1 patata
- 1 litro de agua
- 1 vaso de leche (250ml)
- aceite y sal

PREPARACIÓN
- Cortar finamente los puerros.
- Echarlos en una cazuela con un poquito de aceite.
- Cortar finamente la cebolla y añadirla a los puerros.
- Rehogar las verduras unos minutos teniendo cuidado que no cojan color.
- Cortar finamente la patata y agregarla a los puerros y cebolla.
- Salar.
- Echar el agua y cocer durante unos 30 minutos (15 si es en olla exprés.)
- Batir la crema hasta que quede bien fina. Si se desea, pasarla por el pasapurés.
- Añadir un vaso de leche y seguir cociendo unos minutos.
- Probar el punto de sal.
- Dejar enfriar e introducir en el figorífico.
- Servir bien fría.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Según la textura que deseemos conseguir, podemos ir añadiendo leche o agua. La crema debe quedar fluída, ni demasiado espesa ni demasiado líquida.

En invierno la tomaremos caliente.

sábado, 30 de julio de 2011

Ensalada de judías verdes

Sigo con las ensaladas para que tengáis dónde elegir. A ver si os gusta ésta. No puede ser más fácil. Se la debo a mis amigos franceses. A mi madre le encanta y a mi marido y a mí también. Es una sencilla forma de comer verdura en verano sin que nos entre calor.












(Fotografía personal)



INGREDIENTES (para 4 personas)

- 300 gr. de judías verdes.
- 2 tomates de ensalada.
- 1 diente de ajo.
- Perejil, aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Cortar los rabillos a las judías.
- Poner agua en una cazuela y cocerlas (15 minutos en olla exprés y 30 en olla convencional)
- Dejarlas enfriar.
- Disponerlas en una fuente y poner el tomate cortado a gajos alrededor.
- Espolvorear con el diente de ajo laminado y el perejil picado.
- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.
- Poner sal y aceite al gusto.

¡Buen provecho!

viernes, 29 de julio de 2011

Ensaladilla rusa

Buenas tardes a todos:

Seguimos en la época estival y nuestras mesas se llenan de ensaladas y platos fríos que tan agradables son al paladar. Utilizamos toda una gama de colores para hacer esta nutritiva ensaladilla que será un completo primer plato. Espero que os guste.













(Fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200 gr. de judías verdes redondas.
- 2 patatas medianas.
- 1 zanahoria
- 2 huevos duros.
- 2 latas de atún en aceite.
- Un bote de aceitunas rellenas suaves.
- 3 o 4 cucharadas de mahonesa
- Sal

PREPARACIÓN


- Cortar las judías en juliana, la zanahoria a taquitos pequeños y la patata a taquitos como para tortilla de patata.
- Poner agua en el fuego y sal, y echar las verduras.
- Cocerlas 15 minutos en olla exprés o 30 minutos en olla convencional.
- Cocer dos huevos y picarlos cuando estén fríos.
- Partir las aceitunas por la mitad, dejando unas cuantas enteras para decorar.
- Dejar enfriar las verduras.
- Mezclar las verduras, los huevos, el atún y las aceitunas.
- Añadir dos o tres cucharadas de mahonesa y mezclar bien.
- Disponer en una fuente alargada.
- Poner por encima otra cucharada de mahonesa.
- Decorar con las aceitunas rellenas enteras.
- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Así es como hago yo siempre la ensladilla, pero le podéis añadir otros ingredientes según vuestros gustos personales. La he comido también con guisantes, pimiento asado y hasta con mejillones en escabeche. Es un plato que nunca falla y que en verano se agradece mucho.

miércoles, 20 de julio de 2011

Fideuà

Buenos días a todos:

Hoy os traigo uno de los platos estrella de la Comunidad Valenciana, la fideuà, plato muy similar al arroz a banda, pero que lleva fideos en vez de arroz. El tipo de fideo utilizado para la fideuà varía de una zona a otra, yendo desde el típico fideo curvado y horadado a los fideos finos o a los fideos de talla media(nº2) que son los que utilizamos normalmente en el Norte de la Comunidad Valenciana.

No me alargo más y paso a explicaros ese sencillo plato a base de pescado y marisco.












(Fotografía personal)





INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate.
-1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- 1/2Kg. o 3/4 kg. de pescado para hacer el fumet.
- 400gr. de fideos del nº 2 (tamaño mediano)
- 2 sepias medianas.
- 12 langostinos.
- Agua, aceite, sal y azafrán o colorante.

PREPARACIÓN
- Trocear el pimiento, el tomate, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Salar.
- Poner un poquito de aceite de oliva en una olla o cazuela y sofreír.
- Si el pescado para el caldo (fumet) tiene cangrejos y galeras, añadirlas al sofrito pues dejarán muy buen sabor. Si no, añadir agua, el pescado y la sal.
- Cocer unos quince minutos en olla express. En olla tradicional, una media hora.
- Sacar el fumet del fuego y colar las verduras.
- Dejar el caldo a fuego muy lento.
- En una paellera poner un poco de aceite y sofreír los langostinos. Sacarlos y reservarlos.
- Trocear la sepia y sofreír. Sacarla y reservar.
- Echar los 400 gramos de fideos y remover hasta que cojan un color algo tostado sin quemarlos.
- Añadir poco a poco cazos de caldo hasta cubrir los fideos y un poquito más.
- Echar los trocitos de sepia que habíamos reservado.
- Poner un poquito de azafrán o colorante.
- Dejar el caldo sobrante en el fuego por si tenemos que añadir al final.
- Cocer los fideos durante unos 8 minutos aproximadamente.
- Probar el punto de sal.
- Añadir los langostinos un poco antes de que se haya absorbido todo el caldo.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Para el fumet no olvidéis decirle al pescadero que os ponga, además de lo habitual, algún rape chiquitín, una araña y una rata. Su sabor es excelente.
Este plato tiene una ventaja: podemos hacer el fumet el día anterior.
Y una ventaja más: no se pasa. Es muy fácil de hacer y, si se utiliza pescado y marisco de primera calidad siempre sale bien. Espero que os animéis a hacerlo.

Ya me contaréis.

martes, 19 de julio de 2011

Ensalada de alubias

Estamos en verano, hace calor y nada apetece más que una refrescante ensalada que podemos tener preparada con antelación. La semana pasada hice por primera vez la ensalada de alubias que os traigo y nos gustó mucho. Muy sencilla y rápida de hacer y una forma especial y ligera de comer las nutritivas legumbres.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200 gr. de alubias blancas ya cocidas.
- 1 pimiento verde de los alargados.
- Una cebolla tierna.
- 2 tomates de ensalada.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Sacar las alubias del bote y escurrirlas.
- Poner un rato a remojo la cebolla tierna.
- Trocear los tomates y el pimiento.
- Mezclar y poner en el frigorífico.
- Servir la ensalada bien fresca.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Yo sólo le puse verduras y nos encantó, pero al igual que todas las ensaladas, podemos hacerla a nuestro gusto añadiéndole, por ejemplo, atún, huevo duro, maíz, pimiento rojo, champiñón laminado etc.

lunes, 18 de julio de 2011

Calamares encebollados

Otro sencillo plato a base de pescado (calamares esta vez) que puede servirnos de tapa o de primer plato dependiendo de la cantidad que pongamos. De todos modos, no deja de ser un plato ligero, sin contar lo que apetece mojar en su salsa, jajaja... y muy rico. Espero que os guste.













(fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 3 o 4 calamares pequeños por persona.
- 1 cebolla grande.
- 1 tacita de café de vino blanco tipo Jerez.
- aceite, sal y una hoja de laurel.

PREPARACIÓN


- Pelar y cortar la cebolla en juliana (a tiras.)
- Poner un poco de aceite en una sartén o cazuela.
- Echar la cebolla y rehogar a fuego lento. Sazonar.
- Mientras, limpiar bien los calamares (suelen hacerlo en la pescadería)y sazonarlos.
- Cuando la cebolla esté a mitad cocción añadir los calamares, el vino blanco y la hoja de laurel.
- Tapar y dejar cocer diez o quince minutos, hasta que los calamares estén tiernos.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Podemos abaratar el coste de este plato si en vez de calamares compramos cananas, también llamadas pota o choupa (creo que es lo mismo). En este caso se necesitarán unos diez o quince minutos más de cocción, pero también está muy rico.

domingo, 17 de julio de 2011

Mejillones al vapor

Una receta de las más fáciles que existen y una de las tapas preferidas de los españoles.

















INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1kg. de mejillones.
- 1 poquito de agua.
- Medio limón.

PREPARACIÓN


- Limpiar bien los mejillones rascando su concha con un cuchillo y quiténdoles todos los pelillos.
- Poner un poco de agua en una cazuela, justo para que cubra el fondo, no más.
- Introducir los mejillones y el medio limón.
- Sacar los mejillones cuando se abran las conchas.
- Deshechar los que no se hayan abierto.
- Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Hay quien los rocía con limón en la mesa. Mi marido, que es quien casi siempre hace los mejillones en casa, pone medio limón mientras se cuecen al vapor. Es truquillo de su padre, gran conocedor de la cocina típicamente marinera.

CURIOSIDAD:
Un plato típicamente belga es "Mejillones con patatas fritas". ¿A qué no se nos hubiera ocurrido nunca a nosotros? Pues sí, ellos los comen juntos, aunque genrelamente los sirven en platos diferentes. En Francia también suelen consumirse mucho así.

sábado, 16 de julio de 2011

"Torraetes" de mojama

Un entrante o aperitivo riquísimo y fácil a más no poder. Yo lo llamo "torraetes de mojama", pero bien podríamos llamarlo "pinchos de mojama". Le pongamos un nombre u otro, lo cierto es que con este entrante siempre se queda bien. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 rebanadas de pan.
- 8 cortes de mojama no muy gruesos
- Un pimiento rojo.
- 1 o 2 dientes de ajo.
- Aceite.

PREPARACIÓN:
- Asar el pimiento en el horno durante unos 30 minutos.
- Dejarlo enfriar poniéndole encima papel de aluminio para que se le quite más fácilmente la piel.
- Pelarlo, quitarle las pepitas, cortarlo a tiras y lavarlo.
- Trocear el ajo y añadirlo a las tiras de pimiento.
- Echar un buen chorro de aceite y dejarlo un rato en un plato o recipiente para que coja todo el sabor.
- Poner aceite en un plato y poner encima la mojama, dándole la vuelta.
- Cortar las ocho rebanadas de pan.
- Poner encima las tiras de pimiento en aceite y ajo.
- Poner encima la mojama.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Esta receta puede hacerse en tan sólo 10 minutos si compramos las tiras de pimiento ya asadas en el súper. Yo lo hago muchas veces y sale igualmente riquísimo.

viernes, 15 de julio de 2011

Rape al "all i pebre"

Hoy os traigo una receta típicamente marinera. He de decir que es de mi suegro. Él borda este plato y yo no lo conseguía hasta que un día le pedí que viniera a ayudarme. Estuve de pinche y vi exactamente cómo la hacía. Desde entonces sale un rape al "all i pebre" de cinco tenedores.

Hoy comparto esta receta con vosotros y se acabó el secreto, jajaja...














(Fotografía personal)




INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 colas de rape pequeñas o 4 medianas.
- 1/2 cebolla
- 7 u 8 almendras crudas.
- Una ramita de perejil
- 2 dientes de ajo
- 80 gr. de miga de pan remojada en agua y bien escurrida. (unas cinco rebanadas de pan sin la corteza)
- 1/2 vaso de vino blanco (yo utilizo un jerez)
- Pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

- Poner agua en una cacerola.
- Echar en crudo la media cebolla cortada en dos.
- Introducir las colas de rape y darles un hervor de unos cinco minutos. (No necesitan mucho y hay que cuidar que no se rompan).
- Reservar las colas de rape.
- En una cazuela aparte poner un buen chorro de aceite.
- Picar en picadora o machacar en mortero los ajos, el perejil, las almendras y la miga de pan.
- Añadir el vino al picadillo y mezclar bien.
- Cuando el aceite esté caliente, echar el picadillo y sofreír a fuego medio sin dejar de remover.
- Añadir poco a poco un cucharón del caldo donde se han cocido los rapes e ir reduciendo. Repetir esta operación varias veces. Echar una buena cucharada de pimentón dulce para que le dé sabor y color.
- Añadir las colas de rape cinco minutos antes del final.
- Retirar del fuego cuando la salsa haya ligado bien y no quede aguada.

¡Buen provecho!

viernes, 1 de julio de 2011

Brochetas de rape, gambas y verduritas

Anoche hice la receta que os traigo. Tenía rapes que me había dado mi suegro, algo pequeñitos pero, para nosotros, suficiente, y decidí hacer algo distinto con ellos. Jamás las había hecho, así que me decanté por unas brochetas con rape, gambas y verduritas.  A mi marido le encantaron y a mí también. Me la apunto para un día especial con invitados. Resultó ser una receta ligera, fácil y rápida de hacer,  y además estaba riquísima A ver qué os parece.












(Fotografía personal)



INGREDIENTES (para 4 personas, 4 brochetas)

- 1 palillo largo para brocheta
- 4 colas de rape
- 8 gambas o colas de gambas peladas.
- 8 tomatitos cherry
- 4 champiñones
- 8 trocitos de pimiento rojo
- 8 trocitos de pimiento verde
- 1 cucharada de perejil picado
- Aceite y sal

PREPARACIÓN

- Cortar el rape separándolo de la cabeza y de su espina central. Quedarán dos trozos.
- Quitar la cabeza a las gambas y pelarlas.
- Lavar las verduras.
- Cortar tiras de pimiento rojo y verde y formar 8 cuadraditos de cada.
- Quitar el pie de los champiñones.
- Montar las brochetas jugando con los colores. Yo lo he hecho así, en capicúa, dejando el champiñón en el centro:
- 1 tomatito cherry entero
- gamba
- Pimiento verde
- Rape
- Pimiento rojo
- Champiñón
- Pimiento rojo
- Rape
- Pimiento verde
- Gamba
- Tomatito

- Poner un poco de aceite en una parrilla y asar unos cuatro minutos por cada lado, cuidando que no se queme ni quede demasiado crudo.
- Mientras, batir el perejil picado con el aceite.
- Servir las brochetas y verter por encima unas gotas de aceite con perejil.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Quedan riquísimas también con langostinos.

martes, 28 de junio de 2011

Ensalada de canónigos

Otra ensalada para este tiempo de verano o para todo el año, esta vez de canónigos, tomate y mucho más. Algo sencillísimo de hacer, pero muy resultón a la vista y... ¡ya sabéis! A veces, comemos más con los ojos que con la boca. A ver si os gusta.













(Fotografía personal)



INGREDIENTES(4 personas)

- 1/2 bolsa de canónigos.
- 1 tomate.
- 8 rodajas de queso de cabra.
- Unas tiras de salmón ahumado.
- Unas nueces para adornar.

PREPARACIÓN
- Lavar los canónigos en agua y escurrir bien.
- Partir el tomate a gajos.
- Cortar unas tiras de salmón ahumado y unas rodajas de queso de cabra.
- Disponer en un plato o fuente como en la fotografía.
- Adornar con las nueces peladas.
- Aliñar con aceite y un poquito de sal (no mucha pues el salmón ya tiene bastante sal)

¡Buen provecho!

domingo, 19 de junio de 2011

Arroz caldoso con bogavante

Una receta de domingo o mejor aún, de domingo especial. Sólo la he hecho un par de veces para el día de Reyes. Está rica, rica.













(fotografía personal)


INGREDIENTES (4 personas)

PARA EL FUMET DE PESCADO:

- 1/2 kilo de pescado para caldo. No olvidar que en la pescadería os incluyan alguna araña, rata, rape, cangrejo, galera, "betas" y congrio.
- 1/2 cebolla troceada.
- 1 diente de ajo.
- 2 tomates troceados sin piel ni pepitas.
- 1 pimiento verde troceado.
- 1 ramita de perejil.

PARA EL ARROZ:

- 2 bogavantes.
- 300 gr de arroz.
- 1 litro y 1/2 de caldo de pescado.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 piminiento choricero
- 1 ñora
- 1 tacita de vino blanco.
- Azafrán
- Aceite y sal

PREPARACIÓN:

CALDO O FUMET DE PESCADO

- Preparar un fumet de pescado sofriendo en una cazuela con unas gotas de aceite las verduras, los cangrejos y las galeras, si es que tenemos.
- Añadir agua y sal. Echar el resto de pescado. Llevar a ebullición.
- Hervir durante unos quince minutos.

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

- Abrir los pimientos choriceros y la ñora por la mitad. Quitarles las pepitas y ponerlos en un recipiente con agua para que se ablande su carne.
- Pelar y trocear la cebolla.
- Poner un poco de aceite en una cazuela y dar la vuelta al bogavante que estará partido. Por una parte la cabeza, partida en dos, longitudinalmente, y por otra el cuerpo, también en dos o a rodajas si es grande. Las pinas, enteras.
- Reservar el bogavante y sofreír en el mismo aceite la cebolla.
- Echar los dientes de ajo laminados y el tomate pelado, sin pepitas y troceado.
- Con la ayuda de una cucharilla separar la carne de los pimientos choriceros y la ñora de su piel.
- Añadirlos al sofrito.
- Añadir una tacita de vino blanco tipo Jerez y darle unas vueltas.
- Añadir el arroz y sofreírlo junto a las verduras.
- Echar el caldo caliente.

- Añadir azafrán.
- Añadir el bogavante y cocer durante 15 minutos.
- Probar el punto de sal.
- Dejar reposar cinco minutos y servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

CONSEJO: El secreto de un buen arroz con bogavante está en elaborar un fumet de primera calidad y en conseguir el punto de arroz, mejor al dente.

Yo hago siempre más caldo que menos. Dejo el que no uso en una olla al fuego y así puedo añadirle en función de la cocción del arroz y dependiendo si quiero un arroz caldoso o meloso (con menos caldo). Queda también muy bien.

sábado, 11 de junio de 2011

Caracoles en salsa

Hace unas semanas llovió. Estaba en casa de mis suegros, que viven en el campo, cuando observé, curiosa, decenas de caracoles que habían salido de su escondite. Seguía lloviendo, pero no me pude resistir. A mi mente vinieron recuerdos de infancia, cuando nos íbamos a "hacer caracoles" a casa de mi abuela, que también vivía en el campo.

Jamás los había cocinado y hacía más de quince años que no comía. Era mi padre quien los traía y desde que se nos fue, nunca los volví a probar.

Ese día me decidí a hacerlo. Cogí unos cuantos caracoles y el resultado, aquí lo tenéis: una tapita para chuparse los dedos.













(Fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 1 kilo de caracoles limpios.
- 2 tomates.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Pimentón dulce.
- 1 o 2 guindillas dependiendo de su tamaño.
- 1 chorrito de vino blanco.
- 7 u 8 almendras molidas.


PREPARACIÓN:

-Después de haber tenido tres o cuatro días los caracoles purgando en una malla con un poco de harina, los pasaremos por tres o cuatro aguas limpias, con el fin de limpiarlos por completo.
- Poner agua a fuego lento y añadir los caracoles.
- Dejar que salgan de su caparazón y cuando esto ocurra subir el fuego al máximo. (Permitidme un sentido inciso: ¡Pobrecitos! La verdad es que me supo mal de verdad, es algo cruel, pero así es como se les engaña).
- Cocerlos durante unos veinte minutos.
- Preparar mientras tanto la salsa poniendo un chorrito de aceite en una sartén.
- Añadir los tomates y la cebolla cortados menudos y el ajo laminado.
- Añadir después las almendras molidas, el chorrito de vino blanco y seguir cociendo.
- Cuando la salsa esté hecha añadir los caracoles y darles otro hervor.
- servir caliente en cazuelita de barro.

¡Buen provecho!

NOTA: Hay muchos métodos para limpiar los caracoles. Recuerdo que mi madre los tenía muchos días en el patio de luces dentro de una malla colgada de un clavo. A eso se le llama "purgar". Los caracoles van haciendo sus "cacas" y limpiándose por dentro. Hay que tener en cuenta que van por el campo comiendo todo tipo de hierba.

Hay quienes les ponen una ramita de romero y dicen que les da un sabor especial. Yo leí que se les podía poner harina y así lo hice. Los tuve unos tres días con esa dieta y cuando sus "caquitas", con perdón ya eran blancas, ya estaban limpios. Luego los pasé varias veces por agua clara. Por supuesto, todos estaban vivos y limpios, bien limpios.

Por cierto, en mi malla puse cincuenta y cinco caracoles y al cabo de unos días me encontré unos cuantos fuera de ella, pegados a la lavadora, en la baranda del balcón, etc. ¿cómo habían llegado hasta allí? Pues se habían escapado por un huequecillo. ¡Qué listos! Los volví a poner dentro y cuando los cociné me encontré sólo con cincuenta.

Me pregunto ahora donde estarán los otros cinco. ¿Habrán escalado todo el edificio? ¡Pues vivo en un cuarto y hay ocho pisos! En fin, no era ese su destino y lo celebro por ellos, espero que sigan tan campantes paseando por el campo, esperando que caiga la lluvia para salir a darse un respiro.

Libritos de lomo

Buenos días:

Después de mucho tiempo sin poneros ninguna receta, os traigo hoy una que hago de vez en cuando, no mucho, pues es bastante calórica, pero está muy rica. Supongo que ya la conocéis, pero si alguien no, que sepáis que gusta mucho a niños y mayores. Es también muy fácil y rápida de hacer.












(Fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 4 libritos de lomo (4 cortes de lomo abiertos por la mitad sin acabar de cortarlos)
- 4 lonchas de queso
- 4 lonchas de jamón york
- 1 huevo batido
-  Pan rallado
- Aceite y sal
- 4 palillos para sujetar (opcional).
- Patatas, manzanas o verduras al gusto para la guarnición.


PREPARACIÓN


- Salar los filetes de lomo.
- Poner una loncha de jamón y otra de queso dentro.
- Doblar y sujetar con un palillo si los cortes son desiguales y veis que no se aguantan.
- Pasar los libritos por huevo batido y después por pan rallado.
- Freírlos en abundante aceite caliente.
- Disponerlos en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Servir acompañado de patatas, manzana o verduritas a la plancha.

NOTA: Esta vez acompañé los libritos con taquitos de manzana. Puse una cucharadita de mantequilla en una sartén y freí las manzanas a fuego medio. El contraste dulce-salado no gusta a todo el mundo, pero con el cerdo y las aves queda bastante bien.

martes, 31 de mayo de 2011

Parrillada de verduras

Buenas noches de nuevo:

Ando estos días con muy poco tiempo, así que hay que pensar en estar lo menos posible en la cocina. Esta noche he hecho una parrillada de verduras acompañando a un filete de ternera. El resultado ha sido el que os traigo, un abanico de colores y un placer para el paladar, al mismo tiempo que una fuente enorme de vitaminas. Una receta sin secretos que siempre sale bien.













(Fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 8 rodajas de pimiento rojo
- 8 rodajas de pimiento verde
- 8 rodajas de tomate
- 8 rodajas de calabacín sin pelar
- 8 espárragos trigueros
- 4 rodajas de cebolla

PREPARACIÓN

- Poner unas gotas de aceite en una parrilla.
- Una vez lavadas las verduras y cortadas a rodajas, salarlas y disponerlas en la parrilla.
- Asarlas a fuego medio/bajo hasta que estén al dente.
- Servir acompañando una carne o un pesacado a la plancha.

¡Buen provecho!

 NOTA: La parrillada de verduras puede hacerse con todo lo que se tenga en casa. Hoy le he puesto lo que tenía, pero también la he hecho con berenjenas, alcachofas, champiñones laminados, etc. Seguro que conocíais esta receta y los que no, os animo a que la probéis., no puede ser más sencilla ni más rica.

Pinchos de tomatitos con queso

Hola a todos:
Os traigo esta noche un par de recetas de lo más sencillas para estos días en que andamos con prisas y no tenemos tiempo de mucho, o tenemos invitados en casa y queremos hacer unos canapés o algo para picar muy sencillo de elaborar. Espero que os guste.













(Fotografía personal)


INGREDIENTES (4 personas)

- 12 tomatitos cherry.
- 12 taquitos de queso tierno.
- Orégano.
- Aceite.
- 12 Mondadientes.

PREPARACIÓN
- Lavar bien los tomatitos y partirlos por la mitad.
- Cortar 12 taquitos de queso.
- Coger un palillo e introducir la mitad del tomatito, poner el taquito de queso y cerrar con la otra mitad de tomatito.
- Disponer en un plato redondo.
- Echar apenas unas gotitas de aceite y espolvorear con orégano.

¡Buen provecho!

sábado, 28 de mayo de 2011

Bacalao encebollado

Buenos días a todos:

En esta tranquila mañana de sábado os traigo la receta del bacalao encebollado, rica y muy sencilla de hacer aunque hay tener cuidado con el punto de sal. Espero que os guste.













(fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 8 lomos de bacalao sin espinas.
- Harina.
- Dos cebollas.
- Una hoja de laurel.
- Un vasito de vino blanco.
- Agua, aceite y sal.

PREPARACIÓN:
- Poner el bacalao a remojo 48 horas antes de cocinarlo cambiándolo 3 veces de agua.
- Probar de sal.
- Pasar el bacalao por harina y freír unos minutos. Reservar.
- En la misma cazuela sofreír la cebolla cortada en juliana.
- Añadir un vasito de vino blanco y una hoja de laurel.
- Echar agua y añadir el bacalao.
- Cocer a fuego medio durante unos 25 minutos.

¡Buen provecho!

NOTA: Esta receta es muy fácil de hacer aunque siempre me da miedo no acertar con el punto de sal.

La última vez que lo hice, me quedó un pelín salado, pero se podía comer porque la salsa estaba en su punto y al mezclarla con el bacalao no se notaba tanto. Me quedó un poco para el día siguiente, así que decidí separar el bacalao de su salsa. Puse a calentar un vasito de agua sin sal y añadí el bacalao. Le di un hervor de unos minutos cuidando que el bacalao no se deshiciera. Después saqué el bacalao, y lo añadí a la salsa. Resultado: esta vez, sí, bacalao encebollado en su punto. ¡Para chuparse los dedos!

miércoles, 25 de mayo de 2011

Escalivada

Buenas noches a todos:

Hoy os traigo un plato sencillísimo, tal vez no valía la pena ni explicarlo aquí, pero puede que algunos de los amigos que nos ven desde el extranjero no lo conozcan, así que para los que os gusta y para quienes no lo habéis probado todavía: la escalivada.
                                                                           

INGREDIENTES (4 personas)

- 2 pimientos rojos.
- 2 berenjenas.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Poner papel de aluminio en una bandeja de horno.
- Colocar encima las berenjenas y los pimientos rojos enteros.
- Asar en el horno a 180º durante 30 o 35 minutos.
- Sacar del horno y cubrir con otro trozo de papel de aluminio con el fin de que "suden" y sea más fácil quitarles la piel.
- Dejar que se enfríe y pelar las verduras.
- Trocear y pasarlos por el agua para limpiarlas de pieles o pepitas.
- Escurrir bien.
- Introducir en el frigorífico.
- Servir tal cual en el plato para que cada uno se ponga sal y aceite al gusto. 

¡Buen provecho!

CONSEJO: Este plato viene fenomenal para acompañar cualquier carne o pescado a la plancha. Se puede comer caliente, templado o fresco dependiendo de la época del año.  
Puede añadirse cebolla. También queda muy bien.
Puede hacerse más cantidad de la necesaria ya que conserva muy bien unos días en el frigorífico. 

sábado, 21 de mayo de 2011

Boquerones gratinados

Buenas tardes:
Hoy os traigo una nueva forma de cocinar los boquerones. Los hice la semana pasada y nos gustaron tanto que hoy a mediodía hemos repetido. Resultan muy ricos y fáciles de hacer. Espero que os gusten.














(Fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 16 boquerones.
- 3 tomates medianos maduros.
- el zumo de 1 limón.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 chorrito de agua.
- aceite y sal.

PREPARACIÓN
- Untar una fuente de horno con unas gotas de aceite de oliva.
- Lavar bien los tomates y cortarlos a rodajas finas (4 por comensal).
- Disponer los tomates unos junto a otros en la fuente. Salar.
- Limpiar los boquerones, abrirlos, quitarles la raspa central y salarlos.
- Poner un boquerón abierto encima de cada tomate.
- Echar el zumo del limón sobre los boquerones.
- Picar el ajo y el perejil.
- Poner en un bol dos cucharadas de aceite, el picadillo de ajo y perejil, una pizca de sal y dos cucharadas de pan rallado.
- Mezclar bien y añadir un chorrito de agua para que no quede tan espeso.
- Volver a mezclar y untar cada boquerón con esta pasta.
- Cocer 15 minutos en el horno previamente calentado a 180º.
- Gratinar dos o tres minutos y servir.

¡Buen provecho!