sábado, 30 de julio de 2011

Ensalada de judías verdes

Sigo con las ensaladas para que tengáis dónde elegir. A ver si os gusta ésta. No puede ser más fácil. Se la debo a mis amigos franceses. A mi madre le encanta y a mi marido y a mí también. Es una sencilla forma de comer verdura en verano sin que nos entre calor.












(Fotografía personal)



INGREDIENTES (para 4 personas)

- 300 gr. de judías verdes.
- 2 tomates de ensalada.
- 1 diente de ajo.
- Perejil, aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Cortar los rabillos a las judías.
- Poner agua en una cazuela y cocerlas (15 minutos en olla exprés y 30 en olla convencional)
- Dejarlas enfriar.
- Disponerlas en una fuente y poner el tomate cortado a gajos alrededor.
- Espolvorear con el diente de ajo laminado y el perejil picado.
- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.
- Poner sal y aceite al gusto.

¡Buen provecho!

viernes, 29 de julio de 2011

Ensaladilla rusa

Buenas tardes a todos:

Seguimos en la época estival y nuestras mesas se llenan de ensaladas y platos fríos que tan agradables son al paladar. Utilizamos toda una gama de colores para hacer esta nutritiva ensaladilla que será un completo primer plato. Espero que os guste.













(Fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200 gr. de judías verdes redondas.
- 2 patatas medianas.
- 1 zanahoria
- 2 huevos duros.
- 2 latas de atún en aceite.
- Un bote de aceitunas rellenas suaves.
- 3 o 4 cucharadas de mahonesa
- Sal

PREPARACIÓN


- Cortar las judías en juliana, la zanahoria a taquitos pequeños y la patata a taquitos como para tortilla de patata.
- Poner agua en el fuego y sal, y echar las verduras.
- Cocerlas 15 minutos en olla exprés o 30 minutos en olla convencional.
- Cocer dos huevos y picarlos cuando estén fríos.
- Partir las aceitunas por la mitad, dejando unas cuantas enteras para decorar.
- Dejar enfriar las verduras.
- Mezclar las verduras, los huevos, el atún y las aceitunas.
- Añadir dos o tres cucharadas de mahonesa y mezclar bien.
- Disponer en una fuente alargada.
- Poner por encima otra cucharada de mahonesa.
- Decorar con las aceitunas rellenas enteras.
- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Así es como hago yo siempre la ensladilla, pero le podéis añadir otros ingredientes según vuestros gustos personales. La he comido también con guisantes, pimiento asado y hasta con mejillones en escabeche. Es un plato que nunca falla y que en verano se agradece mucho.

miércoles, 20 de julio de 2011

Fideuà

Buenos días a todos:

Hoy os traigo uno de los platos estrella de la Comunidad Valenciana, la fideuà, plato muy similar al arroz a banda, pero que lleva fideos en vez de arroz. El tipo de fideo utilizado para la fideuà varía de una zona a otra, yendo desde el típico fideo curvado y horadado a los fideos finos o a los fideos de talla media(nº2) que son los que utilizamos normalmente en el Norte de la Comunidad Valenciana.

No me alargo más y paso a explicaros ese sencillo plato a base de pescado y marisco.












(Fotografía personal)





INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate.
-1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- 1/2Kg. o 3/4 kg. de pescado para hacer el fumet.
- 400gr. de fideos del nº 2 (tamaño mediano)
- 2 sepias medianas.
- 12 langostinos.
- Agua, aceite, sal y azafrán o colorante.

PREPARACIÓN
- Trocear el pimiento, el tomate, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Salar.
- Poner un poquito de aceite de oliva en una olla o cazuela y sofreír.
- Si el pescado para el caldo (fumet) tiene cangrejos y galeras, añadirlas al sofrito pues dejarán muy buen sabor. Si no, añadir agua, el pescado y la sal.
- Cocer unos quince minutos en olla express. En olla tradicional, una media hora.
- Sacar el fumet del fuego y colar las verduras.
- Dejar el caldo a fuego muy lento.
- En una paellera poner un poco de aceite y sofreír los langostinos. Sacarlos y reservarlos.
- Trocear la sepia y sofreír. Sacarla y reservar.
- Echar los 400 gramos de fideos y remover hasta que cojan un color algo tostado sin quemarlos.
- Añadir poco a poco cazos de caldo hasta cubrir los fideos y un poquito más.
- Echar los trocitos de sepia que habíamos reservado.
- Poner un poquito de azafrán o colorante.
- Dejar el caldo sobrante en el fuego por si tenemos que añadir al final.
- Cocer los fideos durante unos 8 minutos aproximadamente.
- Probar el punto de sal.
- Añadir los langostinos un poco antes de que se haya absorbido todo el caldo.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Para el fumet no olvidéis decirle al pescadero que os ponga, además de lo habitual, algún rape chiquitín, una araña y una rata. Su sabor es excelente.
Este plato tiene una ventaja: podemos hacer el fumet el día anterior.
Y una ventaja más: no se pasa. Es muy fácil de hacer y, si se utiliza pescado y marisco de primera calidad siempre sale bien. Espero que os animéis a hacerlo.

Ya me contaréis.

martes, 19 de julio de 2011

Ensalada de alubias

Estamos en verano, hace calor y nada apetece más que una refrescante ensalada que podemos tener preparada con antelación. La semana pasada hice por primera vez la ensalada de alubias que os traigo y nos gustó mucho. Muy sencilla y rápida de hacer y una forma especial y ligera de comer las nutritivas legumbres.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200 gr. de alubias blancas ya cocidas.
- 1 pimiento verde de los alargados.
- Una cebolla tierna.
- 2 tomates de ensalada.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Sacar las alubias del bote y escurrirlas.
- Poner un rato a remojo la cebolla tierna.
- Trocear los tomates y el pimiento.
- Mezclar y poner en el frigorífico.
- Servir la ensalada bien fresca.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Yo sólo le puse verduras y nos encantó, pero al igual que todas las ensaladas, podemos hacerla a nuestro gusto añadiéndole, por ejemplo, atún, huevo duro, maíz, pimiento rojo, champiñón laminado etc.

lunes, 18 de julio de 2011

Calamares encebollados

Otro sencillo plato a base de pescado (calamares esta vez) que puede servirnos de tapa o de primer plato dependiendo de la cantidad que pongamos. De todos modos, no deja de ser un plato ligero, sin contar lo que apetece mojar en su salsa, jajaja... y muy rico. Espero que os guste.













(fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 3 o 4 calamares pequeños por persona.
- 1 cebolla grande.
- 1 tacita de café de vino blanco tipo Jerez.
- aceite, sal y una hoja de laurel.

PREPARACIÓN


- Pelar y cortar la cebolla en juliana (a tiras.)
- Poner un poco de aceite en una sartén o cazuela.
- Echar la cebolla y rehogar a fuego lento. Sazonar.
- Mientras, limpiar bien los calamares (suelen hacerlo en la pescadería)y sazonarlos.
- Cuando la cebolla esté a mitad cocción añadir los calamares, el vino blanco y la hoja de laurel.
- Tapar y dejar cocer diez o quince minutos, hasta que los calamares estén tiernos.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Podemos abaratar el coste de este plato si en vez de calamares compramos cananas, también llamadas pota o choupa (creo que es lo mismo). En este caso se necesitarán unos diez o quince minutos más de cocción, pero también está muy rico.

domingo, 17 de julio de 2011

Mejillones al vapor

Una receta de las más fáciles que existen y una de las tapas preferidas de los españoles.

















INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1kg. de mejillones.
- 1 poquito de agua.
- Medio limón.

PREPARACIÓN


- Limpiar bien los mejillones rascando su concha con un cuchillo y quiténdoles todos los pelillos.
- Poner un poco de agua en una cazuela, justo para que cubra el fondo, no más.
- Introducir los mejillones y el medio limón.
- Sacar los mejillones cuando se abran las conchas.
- Deshechar los que no se hayan abierto.
- Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Hay quien los rocía con limón en la mesa. Mi marido, que es quien casi siempre hace los mejillones en casa, pone medio limón mientras se cuecen al vapor. Es truquillo de su padre, gran conocedor de la cocina típicamente marinera.

CURIOSIDAD:
Un plato típicamente belga es "Mejillones con patatas fritas". ¿A qué no se nos hubiera ocurrido nunca a nosotros? Pues sí, ellos los comen juntos, aunque genrelamente los sirven en platos diferentes. En Francia también suelen consumirse mucho así.

sábado, 16 de julio de 2011

"Torraetes" de mojama

Un entrante o aperitivo riquísimo y fácil a más no poder. Yo lo llamo "torraetes de mojama", pero bien podríamos llamarlo "pinchos de mojama". Le pongamos un nombre u otro, lo cierto es que con este entrante siempre se queda bien. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 rebanadas de pan.
- 8 cortes de mojama no muy gruesos
- Un pimiento rojo.
- 1 o 2 dientes de ajo.
- Aceite.

PREPARACIÓN:
- Asar el pimiento en el horno durante unos 30 minutos.
- Dejarlo enfriar poniéndole encima papel de aluminio para que se le quite más fácilmente la piel.
- Pelarlo, quitarle las pepitas, cortarlo a tiras y lavarlo.
- Trocear el ajo y añadirlo a las tiras de pimiento.
- Echar un buen chorro de aceite y dejarlo un rato en un plato o recipiente para que coja todo el sabor.
- Poner aceite en un plato y poner encima la mojama, dándole la vuelta.
- Cortar las ocho rebanadas de pan.
- Poner encima las tiras de pimiento en aceite y ajo.
- Poner encima la mojama.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Esta receta puede hacerse en tan sólo 10 minutos si compramos las tiras de pimiento ya asadas en el súper. Yo lo hago muchas veces y sale igualmente riquísimo.

viernes, 15 de julio de 2011

Rape al "all i pebre"

Hoy os traigo una receta típicamente marinera. He de decir que es de mi suegro. Él borda este plato y yo no lo conseguía hasta que un día le pedí que viniera a ayudarme. Estuve de pinche y vi exactamente cómo la hacía. Desde entonces sale un rape al "all i pebre" de cinco tenedores.

Hoy comparto esta receta con vosotros y se acabó el secreto, jajaja...














(Fotografía personal)




INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 colas de rape pequeñas o 4 medianas.
- 1/2 cebolla
- 7 u 8 almendras crudas.
- Una ramita de perejil
- 2 dientes de ajo
- 80 gr. de miga de pan remojada en agua y bien escurrida. (unas cinco rebanadas de pan sin la corteza)
- 1/2 vaso de vino blanco (yo utilizo un jerez)
- Pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

- Poner agua en una cacerola.
- Echar en crudo la media cebolla cortada en dos.
- Introducir las colas de rape y darles un hervor de unos cinco minutos. (No necesitan mucho y hay que cuidar que no se rompan).
- Reservar las colas de rape.
- En una cazuela aparte poner un buen chorro de aceite.
- Picar en picadora o machacar en mortero los ajos, el perejil, las almendras y la miga de pan.
- Añadir el vino al picadillo y mezclar bien.
- Cuando el aceite esté caliente, echar el picadillo y sofreír a fuego medio sin dejar de remover.
- Añadir poco a poco un cucharón del caldo donde se han cocido los rapes e ir reduciendo. Repetir esta operación varias veces. Echar una buena cucharada de pimentón dulce para que le dé sabor y color.
- Añadir las colas de rape cinco minutos antes del final.
- Retirar del fuego cuando la salsa haya ligado bien y no quede aguada.

¡Buen provecho!

viernes, 1 de julio de 2011

Brochetas de rape, gambas y verduritas

Anoche hice la receta que os traigo. Tenía rapes que me había dado mi suegro, algo pequeñitos pero, para nosotros, suficiente, y decidí hacer algo distinto con ellos. Jamás las había hecho, así que me decanté por unas brochetas con rape, gambas y verduritas.  A mi marido le encantaron y a mí también. Me la apunto para un día especial con invitados. Resultó ser una receta ligera, fácil y rápida de hacer,  y además estaba riquísima A ver qué os parece.












(Fotografía personal)



INGREDIENTES (para 4 personas, 4 brochetas)

- 1 palillo largo para brocheta
- 4 colas de rape
- 8 gambas o colas de gambas peladas.
- 8 tomatitos cherry
- 4 champiñones
- 8 trocitos de pimiento rojo
- 8 trocitos de pimiento verde
- 1 cucharada de perejil picado
- Aceite y sal

PREPARACIÓN

- Cortar el rape separándolo de la cabeza y de su espina central. Quedarán dos trozos.
- Quitar la cabeza a las gambas y pelarlas.
- Lavar las verduras.
- Cortar tiras de pimiento rojo y verde y formar 8 cuadraditos de cada.
- Quitar el pie de los champiñones.
- Montar las brochetas jugando con los colores. Yo lo he hecho así, en capicúa, dejando el champiñón en el centro:
- 1 tomatito cherry entero
- gamba
- Pimiento verde
- Rape
- Pimiento rojo
- Champiñón
- Pimiento rojo
- Rape
- Pimiento verde
- Gamba
- Tomatito

- Poner un poco de aceite en una parrilla y asar unos cuatro minutos por cada lado, cuidando que no se queme ni quede demasiado crudo.
- Mientras, batir el perejil picado con el aceite.
- Servir las brochetas y verter por encima unas gotas de aceite con perejil.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Quedan riquísimas también con langostinos.