Suquet de caballa

Buenas tardes:
Hoy os presento de nuevo un plato a base de pescado, el que hoy mismo he hecho para comer: un suquet de caballa. Como ya sabéis, la caballa es un pescado azul rico en ácidos grasos Omega 3, que tanto bien aportan a nuestro organismo ya que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Una dieta equilibrada debería tener al menos uno o dos días de pescado azul.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 2 caballas grandes.

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 2 tomates pera.

- 1 rebanada de miga de pan.

- 1 vasito de vino blanco.

- Pimentón dulce.

- 2 patatas troceadas.
- Aceite, sal y perejil.

PREPARACIÓN

- Trocear las caballas a rodajas. Si son pequeñas, a lomos. (nos lo pueden hacer en la pescadería)
- Picar el ajo y la cebolla.
- Poner la miga de pan en una taza con agua y escurrir aplastándolo con una cuchara y con la ayuda de un colador.
- Pelar y picar los tomates.
- Pelar y trocear las patatas.
- Poner aceite en una tartera y sofreír los ajos y la cebolla picados.
- Añadir el tomate, darle unas vueltas y echar la miga de pan. Remover bien.
- Echar un vasito de vino blanco y el pimentón dulce. Remover para que se evapore el alcohol.
- Añadir las patatas y agua hasta que las cubra. Salar y tapar.
- Cocer durante unos 30 minutos a fuego medio.
- Cuando las patatas estén casi hechas y la salsa reducida, disponer los trozos de caballa ya salados y tapar.
- Cocer durante unos cinco minutos dependiendo del tamaño de las caballas.
- Probar el punto de sal.
- Espolvorear con el perejil picado y servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO
La caballa es un pescado con mucho sabor, por lo tanto, es mejor no pasarnos con la sal. Por otra parte, es un pescado bastante consistente que no necesita más que unos pocos minutos de cocción. Si la hacemos demasiado nos quedará algo reseca.

Bolitas de coco

Buenas tardes:
Hace unos días encontré esta receta y me animé a hacerla por lo fácil que parecía. No me equivoqué. Se hace en un santiamén y queda muy rica. Espero que os guste.

 

INGREDIENTES (para unas 30 bolitas)

- 2 huevos enteros.

- 200gr de azúcar.

- 200gr de coco rallado.

- 1 cucharada sopera de azúcar vainillado o unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180º.

- Batir ligeramente los huevos.

- Añadir el azúcar y el azúcar vainillado y mezclar con los huevos.

-Añadir el coco y remover bien.

- Poner una hoja de papel de hornear en una bandeja de horno.

-Con la ayuda de una cuchara de postre, coger un poco de pasta y formar bolitas con las manos ligeramente humedecidas en agua para que el coco no se pegue.

- Disponer las bolitas en la bandeja, no muy juntas pues al cocer ganan volumen y podrían pegarse unas a otras.

- Poner la bandeja en la parte central del horno y cocer las bolitas durante unos 8 o 10 minutos, dependiendo del horno. 

- Dejar enfriar y conservarlas en una cajita metálica. 

¡Buen provecho!

CONSEJO

No conviene batir demasiado los huevos, ni el azúcar con los huevos, pues las bolitas perderían volumen. 

No intentéis despegar las bolitas nada más sacarlas del horno, pues están muy blandas y se desharían.

Fricandó de ternera

El fricandó de ternera es un plato tradicional de la cocina catalana. Se trata de un plato muy rico, con el que se consigue una ternera de lo más tierna. Es, además, fácil y práctico de hacer, ya que lo podemos cocinar a primeras horas de la mañana o incluso el día anterior. Reposado, el plato gana en sabor. Éste es un plus añadido en caso de que tengamos invitados en casa. Espero que os guste.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 12 filetes de ternera redondeada cortados muy finos (de 100 a 150gr. por persona)

- 1 tomate pera maduro, pelado y sin pepitas

- 1 cebolla

- 1 hoja de laurel

- harina

- agua, aceite y sal

- 200gr de champiñones fileteados.

PREPARACIÓN

-  Pelar y picar la cebolla y el tomate (sin pepitas). Reservar.

- Salar la ternera, pasarla por harina y freírla en una sartén con aceite. 

- Reservar en una bandeja con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

- Colar el aceite donde hemos freído la carne, y pasarlo a una cazuela de base ancha. Calentar. 

- Echar la cebolla y el tomate picados y sofreír.

- Añadir agua caliente y disponer los filetes unos junto a otros. El agua debe cubrir la carne.

- Salar, añadir una hoja de laurel y cocer a fuego medio hasta que esté tierna, una hora aproximadamente. 

- Mientras, poner unas gotas de aceite en una sarten y saltear los champiñones. 

- Si se prefiere, sacar la carne un momento y triturar la salsa para que quede homogénea. Volver a poner la carne en la cazuela y terminar su cocción. La salsa debe quedar ligada y algo espesa.

- Unos minutos antes de terminar, añadir los champiñones y mezclar. 

¡Buen provecho!

CONSEJO

Pedirle al carnicero ternera para hacer "fricandó" y os elegirá la parte más tierna que suele ser la tapa o el solomillo, partes más bien pequeñas, redondeadas y muy tiermas. Los filetes deben ser muy finos, así que no será un plato demasiado caro.

Si os gustan, podéis añadirle unos guisantes, también quedará muy rico.

Emperador a la plancha

Un plato de pescado sin secretos.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 trozos de pez espada o emperador.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil, aceite y sal.

Para la guarnición: 
- 2 tomates pera.
- Orégano.
- Escalivada.

PREPARACIÓN
- Picar el ajo y el perejil, añadir aceite y sal, y reservar.
- Poner una parrilla al fuego con unas gotas de aceite de oliva.
- Asar el emperador por los dos lados.
- Salar al final.
- Servir poniendo por encima una cucharadita de picada.

La guarnición: 
- Partir los tomates por la mitad. Salarlos y sofreírlos en una sartén (no mucho para que no se deshagan).
- Espolvorearlos con orégano y servir junto al emperador.
- En este caso aproveché también una escalivada que ya tenía hecha, pero podemos utilizar cualquier otra verdura u hortaliza a la plancha (espárragos, champiñones, calabacín...)

¡Buen provecho!

CONSEJO:
El pescado no debe hacerse demasiado pues se resecaría.

Revuelto de gambas

Hacer un plato bueno, sencillo y bonito en tan sólo 5 o 6 minutos es posible. Un ejemplo de ello este revuelto de gambas con el que sorprenderéis gratamente a cualquier invitado que se siente a vuestra mesa.  Puede formar parte del plato principal de una cena ligera o como aperitivo antes de una comida de fiesta.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 12 gambas.

- 4 huevos.

- aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Pelar las gambas y trocearlas. 

- Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír las gambas.

- Salar.

- Echar en la sartén los cuatro huevos enteros, sin dejar de remover con un tenedor o espátula de madera hasta que el huevo cuaje.

- Servir solo o acompañado de pan tostado.

¡Buen provecho!

CONSEJOS

Podéis utilizar gambitas congeladas ya peladas. En este caso, poner un puñado por comensal. Yo utilizo gambón congelado porque lo encuentro más sabroso.

Si antes sofreímos unos ajos laminados, quedará también riquísimo.

Si nos gusta la pimienta negra o cualquier otra especia, podemos añadirle una pizca antes de añadir el huevo, y añadiremos sabor al plato. 

En cuanto el huevo esté cuajado apagar el fuego inmediatamente, de lo contrario quedará demasiado reseco. 

Arroz con gambas y langostinos

Éste es un plato que hice con el fumet que me había sobrado de un arroz de marisco. A mi marido le regalaron unos langostinos frescos, y yo tenía, además, unos gambones en el congelador. Aprovechándolo todo decidí hacer un domingo un arroz para tres y mi madre aún se chupa los dedos, jajaja... ¡Fácil y rico, como siempre! Aquí lo tenéis:

INGREDIENTES (para 4 personas)

 Para el fumet: 
- 1/2kg o 3/4 kg de pescado para hacer el fumet.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.

Para el arroz:
- 400gr de arroz bomba
- 8 gambas crudas peladas y troceadas.
- 12 langostinos de Vinaròs (los de mi tierra)
- Colorante o azafrán (mejor)
- Aceite y sal

PREPARACIÓN

El fumet:
- Trocear el pimiento, el tomate, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Salar.
- Poner un poquito de aceite de oliva en una olla o cazuela y sofreír.
- Si el pescado para el caldo (fumet) tiene cangrejos y galeras, añadirlas al sofrito pues dejarán muy buen sabor. Si no, añadir agua, el pescado y la sal.
- Cocer unos quince minutos en olla express. En olla tradicional, una media hora.
- Sacar el fumet del fuego y colar las verduras.
- Dejar el caldo a fuego muy lento.

El arroz:
- Poner aceite en una paella y cuando esté caliente echar los langostinos enteros y sin pelar.
- Sofreírlos dándoles un par de vueltas, sacar y reservar.
- Echar las gambas peladas y troceadas y el arroz.
- Sofreír dándole algunas vueltas con una espátula de madera (durante 2 o 3 minutos)
- Echar el caldo de pescado (fumet) caliente hasta que cubra el arroz por completo.
- Contar desde ese momento unos 12/15 minutos.
- Probar el punto de cocción del arroz y el punto de sal.
- Si vemos que el caldo se acaba y el arroz sigue crudo, añadir fumet caliente y seguir cociendo.
- Unos minutos antes de que el arroz quede seco, disponer ordenadamente los langostinos.
- Apagar el fuego y taparlo con un trapo de cocina o con papel de cocina hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!
  
CONSEJO: 
Recordad que el caldo o fumet de pescado es mejor salarlo muy poco, pues si nos sobra (como esta vez) y lo dejamos en el congelador, toda la sal se concentra y al volverlo a utilizar estaría demasiado salado. Mejor, pues, salar sólo la cantidad que necesitamos mienstras estamos haciendo el plato.
No os preocupéis si al apagar el fuego al arroz le queda un minuto o dos de cocción. Cuando se tapa, absorbe el poquito caldo que queda y acaba de hacerse, de manera que queda muy suelto, como el de la fotografía.

Conejo con cebolla

Tener conejo casero es un privilegio del que disfruto gracias a mi suegra que los cría con mimo para poder comerlo después tierno y sabroso.
La carne de conejo tiene muchísimas propiedades nutritivas y muy poca grasa, por lo tanto, podemos comerlo aunque estemos a dieta. Su valor calórico dependerá de la forma de cocinarlo y de su guarnición. Hoy lo traigo como más nos gusta, simplemente con cebolla y laurel, receta sencilla donde las haya. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 6 personas)
- 1 conejo a trozos.
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- Aceite, agua y sal.

PREPARACIÓN
- Cortar la cebolla bien pequeñita.
- Poner aceite en una cazuela y echar los trozos de conejo previamente salados.
- Darle varias vueltas hasta que esté bien dorado.
- Añadir la cebolla. Remover bien durante dos o tres minutos.
- Echar agua caliente hasta que cubra el conejo.
- Añadir una hoja de laurel.
- Dejar cocer durante una hora aproximadamente, probando de vez en cuando el punto de sal.
- Comprobar el punto de cocción del conejo pinchando con un tenedor.
- Cuando esté tierno y el agua se haya evaporado casi por completo y sólo quede el jugo, el plato está listo para servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS
Del conejo lo pongo todo excepto la cabeza, que a mí personalmente no me gusta, pero si os gusta no dudéis en añadirla también partiéndola por la mitad a lo largo.

Cuidado con la sal. El conejo es una carne con mucho sabor, así que yo pongo muy poca sal al agua, de lo contrario nos quedará demasiado fuerte. Como siempre, lo mejor es ir probando el punto de sal. 

Podéis añadir un chorrito de vino blanco o de coñac al guiso en el momento de echar la cebolla. Yo esta vez no le he puesto, pero sa veces lo hago y queda también muy rico y jugoso.

Brandada de bacalao con chips de cebolla

Aquí os traigo la brandada de bacalao que hice ayer como aperitivo. Dicen que la auténtica brandada de bacalao, que se puede encontrar en Nîmes (Francia), no lleva patata. Sin embargo en el Norte de Francia, en París y en muchos lugares de España la incluyen en la receta. Yo sí le he puesto, me gusta su sabor y ayuda a ligar bien el bacalao con la leche y el aceite.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 300 gr de bacalao entero o desmigado

- 200 gr de patatas

- 1 tazón de leche (unos 200 ml)

- 2 dientes de ajo

- Chips de cebolla frita

PREPARACIÓN 

- Desalar el bacalao poniéndolo a remojo durante 24 horas y cambiándolo tres veces de agua. (Si es desmigado bastarán un par de horas)

- Pelar las patatas y cortarlas a trozos no muy grandes. Cocerlas en agua hirviendo. Sacar del fuego, aplastarlas con un tenedor y reservar.

- Picar los dientes de ajo.

- Poner la leche en una cacerola e introducir los dientes de ajo picados y el bacalao desmigado y desalado. 

- Cuando la leche rompa a hervir, cocerlo durante unos diez minutos a fuego lento.

- Sacar el bacalao del fuego con la ayuda de una espumadera para quitarle el exceso de leche. 

-  Mezclarlo con la patata y aplastar enérgicamente con un tenedor. 

- Añadir un chorrito de la leche en la que ha hervido el bacalao y volver a mezclar. 

- Añadir un buen chorro de aceite y seguir mezclando y aplastando.

- Volver a añadir leche y aceite si vemos que no tiene suficiente sabor.

- Reservar la mezcla en el frigorífico hata el momento de servir (unas dos horas mínimo)

 - Servir la brandada con unos chips de cebolla frita y acompañada de una tostada. En este caso la he puesto integral.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS  

Cuidado con el punto de sal. Ayer estaba un pelín salada, sin embargo el primer día que la hice me salió bien. Es mejor ir probando ya que depende mucho del tamaño del bacalao.

No pongáis nada de sal al plato, el bacalao, poca o mucha, siempre llevará.

Para la presentación utilicé un molde redondo.

Si quereis utilizar la brandada para rellenar unos pimientos del piquillo, os aconsejo triturarla y así se consigue una pasta más fina y homogénea, ideal para rellenos. Como aperitivo, yo la prefiero algo más consistente.

Bonito a la plancha con verduras

Comer rico y sano sin pasar mucho tiempo en la cocina es posible con recetas tan fáciles y rápidas como ésta. Rico en ácidos grasos omega 3, tan beneficiosos para regular nuestro nivel de colesterol y para prevenir enfermedades cardiovasculares, y con un alto aporte de proteínas, vitaminas y minerales, el bonito es uno de los platos estrella del verano, época en la que podemos encontrarlo en nuestras pesaderías.

 INGREDIENTES (pra 4 personas)
- 4 trozos de bonito
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes italianos (de los alargados)
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN
- Cortar todas las verduras en juliana.
- Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y echar las verduras.
- Salar y rehogarlas a fuego medio-lento durante unos 10 o 15 minutos.
- Poner un grill al fuego con apenas unas gotas de aceite.
- Cuando esté caliente, poner el bonito y dorar por las dos partes.
- Servir las verduras en el plato, colocar encima el bonito y aliñar con unas gotas del aceite de las verduras.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJO
El bonito no debe hacerse más de 2 o 3 minutos por cada lado, de lo contrario, se resecará y perderá parte de su exquisito sabor.
Yo siempre pongo la sal al sacar el bonito del fuego, así no se reseca.
Si lo preferimos, podemos utilizar sal en escamas. Le dará al plato un toque especial.

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Un pequeño inciso, si me permitís: esta receta me ha recordado un conocidísimo poema de Gloria Fuertes, que yo repetía hasta la saciedad cuando era niña y que aún hoy recuerdo muchas veces con gran cariño.

Hay un colegio en el fondo del mar

y allí los bonitos bajan a estudiar

el que más estudia es el calamar

y el que menos sabe, no sabe la "a"
...

Ahora entiendo por qué los bonitos están la mar de ricos, ja, ja, ja... ¡Feliz tarde! ;-)

Huevos "mimosa"

Hoy os traigo otra forma de hacer y de presentar los huevos rellenos. Así es como los presentan mis amigos de Francia, que denominan a este plato "œufs mimosa". Espero que os guste.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 huevos.

- 1 lata de atún al natural

- 1 cucharada de mahonesa

PREPARACIÓN

- Cocer los huevos, dejarlos enfriar y quitarles la cáscara.

- Partirlos por la mitad y separar la yema de la clara.

- Mezclar la mahonesa con el atún al natural y rellenar los huevos.

- Utilizar un rallador de queso para rallar las yemas que esparciremos por encima de los huevos.

- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

CONSEJOS:

 Este plato nos quedará muy rico si elaboramos nosotros mismos la mahonesa a la manera que la hacen mis amigos franceses. Cuando vuelva a hacerla en casa, os pondré una foto de la receta. Mientras tanto, aquí os la dejo: Necesitaremos un huevo, mostaza "Maille", aceite de girasol y sal.

- Poner en un bol una yema de huevo, una pizca de sal y media cucharadita de postre de mostaza de "Dijon" (la podemos encontrar en los supermercados en botes de la marca "Maille")

- Mezclar estos ingredientes con una cuchara de postre.

- Ir añadiendo poco a poco el aceite de girasol y remover enérgicamente con la cucharita hasta que obtengamos ola cantidad deseada.

Nos quedará una mahonesa consistente, de un color un poco más oscuro que la nuestra por la mostaza y riquísima. Espero que os guste.

Y aquí tenéis el rallador que yo utilizo:

Dorada al horno con verduras

Ésta es la cuarta receta que os traigo de dorada. ¡Se nota que me gusta! La verdad es que la dorada es un pescado blanco muy saludable que no puede faltar en ninguna dieta equilibrada. El jueves la hice al horno con ajo, cebolla y zanahoria, y en casa nos encantó. A ver si os gusta a vosotros.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 doradas de ración.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 2 limones.
- aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 200º
- Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana.
- Laminar los ajos
- Poner un chorrito de aceite en una fuente para horno y disponer las verduras encima.

- Cocerlas en el horno durante unos 10 minutos.
- Mientras, practicar dos cortes a cada dorada e introducir unos semicírculos de limón.
- Sacar la fuente del horno y disponer las doradas encima de las verduras.
- Exprimir un limón, mezclarlo con medio vaso de agua y rociarlo por encima del pescado y las verduras.
- Cocerlo en el horno unos 15 minutos.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO:
Es importante tener en cuenta que si el pescado está demasiado hecho, se resecará, por lo tanto, conviene controlar su punto de cocción dependiendo del tamaño. Generalmente con unos 15 minutos, basta.
Si nos os gusta el limón, podéis prescindir de él. Quedará igualmente rico.

Hojaldres de frankfurt

A ver si os gustan estos mini hojaldres de frankfurt, rápidos y fáciles de hacer, ideales para tomar como aperitivo.

INGREDIENTES (para unos 40 mini hojaldres)
- 2 masas de hojaldre frescas o conjeladas.
- 10 salchichas frankfurt delgadas.
- 1 huevo

PREPARACIÓN
- Aplanar la masa de hojaldre extendiéndola con un rodillo.
- Disponer las salchichas sobre la masa y enrollar hasta que quede cerrado. Cortar la masa sobrante.
- Cortar los rollitos en 4 partes.
- Batir el huevo y pintar los hojaldres para darles brillo y para que queden sellados.
- Hornear a 180º durante unos 15 o 20 minutos vigilando que no se quemen.
- Dejar enfriar y servir.

CONSEJOS
Si se prefiere, se pueden utilizar frankfurt minis, de venta en algunos supermercados.

Patatas rellenas de bacalao

Esta receta se la debo a una compañera. Cuando me la explicó, me encantó y no tardé en hacerla. Gustó mucho en casa.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 patatas medianas

- 150 gr de migas de bacalao

- 1 cebolla

- ajo

- perejil

- 1 huevo

- 1/2 vaso de leche

PREPARACIÓN 

- Poner las migas de bacalao a remojo dos o tres horas antes de elaborar la receta. 

- Cambiar un par de veces el agua, probar el punto de sal y escurrir.

- Mientras, hervir las patatas con piel.

- Una vez hervidas, dejarlas enfriar, pelarlas y partirlas por la mitad.

- Vaciar las patatas dejando aproc¡ximadamente un dedo de borde y teniendo cuidado de que no se rompan.

- Aplastar la patata con un tenedor.

- Cortar la cebolla pequeñita y sofreírla. 

- Añadir el bacalao desalado y darle un par de vueltas junto con la cebolla. 

- Sacarlo del fuego y añadir ajo y perejil picados, la patata que he vaciado, la leche y el huevo.

- Mezclar bien.

- Rellenar las patatas con esta mezcla.

- Espolvorear con queso rallado tipo Emmental.

- Gratinar en el horno.

- Servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS

Si queréis ganar tiempo, podéis cocer las patatas en el microondas como hace mi compañera.
Podéis utilizar cualquier tipo de queso.

Guarnición de verduras (1)

Acompañar un plato de carne o de pescado con unas verduritas salteadas o a la plancha, lo convierte en un plato saludable y muy agradecido tanto para la vista como para el paladar. Dejamos, así, las consabidas patatas fritas que añaden muchas calorías al plato y le incorporamos color, sabor, fibra, vitaminas y muy poquitas calorías.

Iré compartiendo algunas de mis guarniciones preferidas. Hoy os traigo una con cebolla, ajo, zanahoria y calabacín. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- Aceite y sal

PREPARACIÓN
- Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlos en juliana no muy fina.
- Cortar del mismo modo el calabacín, pero sin pelar.
- Pelar el ajo y cortarlo bien pequeñito.
- Poner apenas una cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente echar las verduras.
- Bajar el fuego y tapar de manera que, aparte de salterarse, se hagan en su propio vapor.
- Ir moviendo hasta que las verduras estén tiernas.
- Probar el punto de sal.
- Servir acompañando cualquier plato de carne o pescado a la plancha.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS:
Ponerle muy poco aceite, apenas para cubrir el fondo.
Si se prefiere, puede hacerse también a la plancha, incluso en el horno.

Paella de marisco

Hoy os traigo una fantástica paella de marisco que hará las delicias de cualquier paladar.
(Prometo poner una foto más bonita cuando lo vuelva a hacer). De momento, aquí tenéis ésta.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el fumet: 
- 1/2Kg. o 3/4 kg. de pescado para hacer el fumet.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.

Para el arroz:
- 400gr de arroz bomba
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 8 langostinos de Vinaròs
- 8 gambas
- 2 sepias
- 300 gr de almejas
- 300 gr de mejillones
- Pimentón dulce
- Colorante o azafrán (mejor)
- Aceite y sal

PREPARACIÓN

El fumet:
- Trocear el pimiento, el tomate, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Salar.
- Poner un poquito de aceite de oliva en una olla o cazuela y sofreír.
- Si el pescado para el caldo (fumet) tiene cangrejos y galeras, añadirlas al sofrito pues dejarán muy buen sabor. Si no, añadir agua, el pescado y la sal.
- Cocer unos quince minutos en olla express. En olla tradicional, una media hora.
- Sacar el fumet del fuego y colar las verduras.
- Dejar el caldo a fuego muy lento.

El arroz:
- En una paella poner un poco de aceite y sofreír los langostinos y las gambas. Sacarlos y reservarlos.
- Trocear la sepia y sofreír.
- Echar la cebolla y el pimiento bien picaditos.
- Darle un par de vueltas y añadir el fumet de pescado hasta que llegue a los tornillos de las asas.
- Dejar hervir unos diez minutos para que la sepia y las verduras se ablanden.
- Echar el arroz y remover.
- Poner un poquito de pimentón dulce y azafrán o colorante.
- Dejar el caldo sobrante en el fuego por si tenemos que añadir al final.
- Probar el punto de sal.
- Echar las almejas a los 10 minutos de cocción.
- Cocer los mejillones al vapor y quitarles una concha.
- Añadir los langostinos, las gambas y los mejillones un poco antes de que se haya absorbido todo el caldo.
- En total el arroz debe estar en el fuego15 minutos.
- Dejarlo reposar tapándolo con un trapo de cocina limpio.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJOS:
- Para el fumet no olvidéis decirle al pescadero que os ponga, además de lo habitual, algún rape chiquitín, una araña y una rata. Su sabor es excelente.
- Este plato tiene una ventaja: podemos hacer el fumet el día anterior.
- La cocción del arroz va a gustos, pero no hay nada peor que un arroz pasado. A mí hay algo que no me falla: 15 minutos de cocción y 5 de reposo. Cuando lo comemos, está en su punto.

Crema de yogur y leche condensada

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 yogures naturales.
- 200gr aproximadamente de leche condensada.
- Melocotones en almíbar.
- Chocolate rallado.

PREPARACIÓN
Mezclar el yogur y la leche condensada.
Trocear los melocotones en almíbar y disponerlos en el fondo de a copa donde queramos servir la crema.
Echar encima la mezcla de yogur y leche, y dejarlo en el frigorífico hasta el momento de servir.
Espolvorear con  cacao rallado o fideos de chocolate antes de servir.






Buen provecho!

Ensalada de remolacha

Una sencilla ensalada muy nutritiva gracias a la remolacha, hortaliza muy recomendada en caso de anemia por su alto contenido en hierro y vitamina C. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- Lechuga
- 2 zanahorias
- 2 remolachas
- 2 tarrinas de queso fresco tipo Burgos
- Aceite y sal

PREPARACIÓN
- Lavar la lechuga y cortarla.
- Pelar la zanahoria y rallarla.
- Cortar la remolacha a rodajas.
- Cortar el queso fresco a rodajas (yo lo he hecho con un cortador de huevos para que quede bonito)
- Disponer los ingredientes en una fuente como se ve en la fotografía.
- Aliñar al gusto.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJO:
Si no os gusta la remolacha (a mí no me gusta mucho, lo reconozco) podéis añadir atún a la ensalada. Disfrazaréis un poco su sabor y podréis seguir disfrutando de esta gran fuente de vitaminas, minerales y fibra que tantos beneficios aporta al cuerpo.

Si queréis saber más sobre ella, clicad aquí 

Gazpacho

No hay nada más agradecido en verano que un buen gazpacho en la mesa, por eso os traigo hoy la receta, o una de ellas, ya que, al igual que pasa con tantos otros platos, hay mil y una forma de hacer el gazpacho. A nosotros nos gusta así:

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1kg 200gr de tomate 

- 1 pimiento rojo (250 gr aproximadamente)

- 2 pepinos (200gr aprox.)

- 1 cebolla tierna (150gr aprox.)

- 1 diente de ajo

- aceite, sal y vinagre

PREPARACIÓN

- Quitar las pepitas a los pimientos.

- Pelar la cebolla, los tomates y los pepinos.

- Lavar todas las verduras.

- Trocearlas y triturarlas bien.

- Añadir tres cucharadas de aceite, una de vinagre y un poco de sal y volver a mezclar removiendo con una cuchara o utlizando de nuevo el brazo triturador.

- Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir (1 hora como mínimo)

Para acompañar (opcional)

- Pepino, tomate, huevo duro y pan frito, todo cortado a taquitos.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS:

A mí no me gusta muy líquido, así que lo he servido tal cual. Si lo preferís más líquido podéis añadirle un vaso de agua fría o pasarlo por un colador.

Los costrones de pan se pueden hacer en una parrilla o en el horno para que sean menos calóricos. Yo los hago a fuego lento en una sartén, pero le pongo muy poco aceite. 

Como a veces resulta engorroso dar la vuelta a tantos taquitos de pan, yo hago la rebanada entera y la corto después. 

El gazpacho puede hacerse de un día para otro. Se conserva en el frigorífico bien tapado, sin que le entre el aire ni la luz.

Filetes de dorada en papillote

La dorada es un pescado que cocino habitualmente a la plancha, pero este invierno probé hacerlas en papillote y nos gustaron mucho. El papillote es una manera muy sana de cocinar. Podría decirse que es como cocinar al vapor en el horno. 

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 2 doradas de tamaño mediano.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Un calabacín.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN
- Pedir al pescadero que nos prepare dos filetes de dorada o hacerlos nosotros mismos.
- Salarlos por los dos lados.
- Cortar las verduras en juliana, el ajo, laminado.
- Extender un trozo de papel de aluminio en una bandeja de horno y disponer encima las verduras finamente cortadas.
- Poner encima de las verduras las doradas con la piel arriba.
- Echar un hilo de aceite de oliva sobre las doradas.
- Formar un paquetito con el papel de aluminio, cerrándolo bien de manera que no salga el vapor por ningún lado.
- Hornear a 180º durante unos 15 o 20 minutos.
- Abrir con cuidado (el vapor podría quemarnos)
- Emplatar poniendo los filetes de dorada sobre un lecho de verduras.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJO:
- Si las verduras no se han cortado muy finas, podrían quedar algo crudas, por lo tanto, sería mejor pocharlas en una sartén antes de introducirlas en el horno.

Puerros gratinados con jamón y queso

Esta receta no tiene ningún secreto, es fácil, ligera y rápida de hacer. Nunca la había probado y gustó mucho en casa.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 puerros.
- 8 lonchas de jamón york.
- 8 lonchas de queso tierno.

PREPARACIÓN:

- Cortar los puerros desechando la parte más verde.
- Limpiarlos bien.
- Cocerlos en agua hirviendo con sal durante unos 15 o 20 minutos.
- Envolver cada puerro en una loncha de jamón york y después en una de queso.
- Colocarlos en una bandeja de horno untada con unas gotas de aceite de oliva.
- Gratinar en el horno.
- Servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS:
Si queréis darle más sabor podéis ponerle especias o utilizar un queso más fuerte, incluso un Emmental rallado en vez de en lonchas.  
También podéis hacer una bechamel y echársela por encima antes de gratinar. Quedará, tal vez, más rica, pero también más calórica.
 

Ensalada de pimiento y bacalao

Llamada también "Esgarraet", esta ensalada de pimiento y bacalao no puede ser más sencilla. Ya no hay excusa para alimentarse bien sin pasar demasiado tiempo en la cocina.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200gr de bacalao.

- 200gr de pimiento rojo asado

- aceite de oliva

PREPARACIÓN

- Desmigar el bacalao y dejarlo a remojo 2 horas como mínimo cambiándole el agua dos o tres veces. 

- Asar el pimiento en el horno durante unos 30 minutos, dejarlo enfriar y pelarlo.

- Cortar el pimiento a tiras. 

-Escurrir el bacalao, probar su punto de sal y mezclarlo con el pimiento.

- Poner un buen chorro de aceite de oliva y mezclar bien.

- Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

CONSEJO:

- Para que la piel del pimiento se desprenda con facilidad basta con dejarlo enfriar cubriendo el pimiento aún caliente con papel de aluminio.

- Este plato es aún más rápido de hacer si se compra el bacalao ya desmigado y desalado y el pimiento ya preparado.

Ensalada de pasta y guisantes

Una ensalada refrescante y nutritiva que puede servirnos de plato único para los calurosos días del verano.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 240 gr. de pasta (en este caso he utilizado pajaritas con vegetales)
- 1 tomate grande o 2 de medianos.
- 2 latas de atún escurriendo el aceite.
- 2 tarrinas pequeñas de queso fresco tipo Burgos.
- 1 lata pequeña de guisantes.
- 2 zanahorias.

PREPARACIÓN
- Cocer la pasta en agua hirviendo.
- Pasarla bajo el grifo para que no se apelmace ni siga cociéndose por el calor.
- Dejar enfríar.
- Mezclar el atún con la pasta.
- Añadir el tomate cortado, los guisantes y el queso.
- Decorar con zanahoria rallada.
- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS
Echar unas gotas de aceite de oliva al agua de hervir la pasta para evitar que se pegue.
Las pajaritas que yo he utilizado precisan de tan sólo 9 minutos de cocción para que queden al dente. En otros tipos de pasta, seguir las instrucciones del paquete.

Alcachofas a la vinagreta

Buenas tardes:
Después de mucho tiempo sin subir ninguna receta os traigo hoy unas alcachofas a la vinagreta cuya receta se la debo al abuelo de una de mis mejores amigas. Espero que os guste y os animéis a hacerla porque es muy sencilla y ligera.

  

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 alcachofas medianas.
- 2 dientes de ajo picado, laminado o a trocitos.
- 2 lonchas de jamón serrano cortado a dados pequeñitos.
- Pimentón dulce.
- Un chorrito de vinagre.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Cortar el tallo de las alcachofas a ras para que se mantengan en pie y quitar la primera capa de hojas de alcachofas.
- Golpearlas boca abajo con la finalidad de que se abran un poco.
- Introducir en las alcachofas unos trocitos muy pequeñitos de ajo, el jamón serrano, un poquito de sal, un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite. 
- Poner dos dedos de agua en una cacerola y disponer las alcachofas unas al lado de otras.
- Verter por encima de las alcahofas un buen chorro de vinagre.
- Tapar la cacerola y cocer a fuego mediano-lento, durante aproximadamente 30-45 minutos dependiendo de su tamaño. Vigilar que no se acabe el agua. Añadir un chorrito si hace falta.
- Las alchachofas están en su punto cuando cogemos una de sus hojas internas y se suelta con facilidad.
- Servir caliente.

¡Buen provecho!

CONSEJOS

No le pongáis mucha sal ya que el jamón ya lleva.
La cantidad de vinagre depende del gusto de cada uno. Lo mejor es ir probando. Yo le hecho un buen chorro, equivalente a una tacita de café. No queda sabor a vinagre al final, por lo tanto no molesta en absoluto.

Crêpes a la piña

Unas ricas y deliciosas crêpes que suelo hacer cuando tengo invitados.

INGREDIENTES (para 6-8 personas)

 Para las crêpes: (ver receta anterior)

Para el relleno: 
1 piña fresca o un bote de piña en almíbar 
8 cucharadas de licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau)*

Para la salsa: 
1 tarro de mermelada de albaricoque o de melocotón al gusto
1/2 limón
1 naranja
licor de naranja*

PREPARACIÓN

Hacer la pasta de las crêpes según la receta anterior. Dejarla en reposo durante una hora.  Cortar la piña a dados y rociarla con el licor de naranja, dejándola macerar en un recipiente cerrado. Ir haciendo las crêpes y guardarlas una sobre otra en el horno caliente pero sin fuego.
Calentar la mermelada de albaricoque con el jugo de medio limón y el de la naranja. Pasarla por el turmix para que quede bien lisa.
Repartir la piña sobre las crêpes y doblarlas formando triángulos o enrollándolas. Servirlas sobre un lecho de salsa, que puede ser caliente o fría, según el gusto. Poner encima 3 o cuatro trocitos de piña.

*Si se prefiere, puede hacerse sin el licor. En este caso la piña se dejará macerar en zumo de naranja.

CONSEJO
Si habéis utilizado piña en almíbar o en su jugo, podéis poner un chorrito del jugo en la mezcla de mermelada, limón y naranja.

Crêpes

Hoy os traigo una receta típicamente francesa, "las crêpes". Espero que os guste. En la fotografía, la montaña de sesenta crêpes que hice el curso pasado para mis "chicos".

(Fotografía personal)




INGREDIENTES (para unas 20 crêpes de tamaño mediano)

- 250 gramos de harina.
- 1/2 litro de leche.
- 4 huevos.
- 2 cucharadas soperas de azúcar.
- 1/2 cucharadita de café de sal fina.
- 2 cucharadas soperas de mantequilla fundida.
- 1 cucharada sopera de ralladura de limón.
- Una cucharada sopera de vainilla azucarada (opcional y sólo para las crêpes dulces)


PREPARACIÓN:
- Poner la harina en un recipiente redondo dejando un hueco en el centro.
- Verter la mitad de la leche, mezclar poco a poco la harina y la leche con la ayuda de una espátula.
- Trabajar bien la pasta durante 2 o 3 minutos (quedará bastante espesa).
- Batir los huevos y añadirlos a la pasta.
- Mezclar bien y añadir el azúcar, la sal, la mantequilla fundida, la ralladura de limón y la vainilla, si le hemos puesto.
- Añadir la otra mitad de la leche.
- Si es posible dejar reposar la pasta durante una hora.
- Poner un poco de mantequilla en una sartén, echar una pequeña cantidad de pasta en el centro y hacer que se extienda por toda la sartén. Debe quedar muy fina.
- Desechar la primera crêpe ya que es la que absorbe toda la grasa.
- Empezar con otra pequeña cantidad de pasta y cocer la crêpe por los dos lados.
- Seguir hasta terminar con la pasta.

Buen provecho! Bon appétit!


CONSEJOS:  Las crêpes pueden comerse dulces o saladas. Las podemos rellenar de crema de cacao, mermelada, fresas con nata, jamón y queso, ensaladilla, crema de champiñones... o espolvorearlas simplemente con azúcar. Están riquísimas de cualquier forma.

Una vez puesto el relleno, para comer o servir, se doblan por la mitad y luego otra vez por la mitad, formando un triángulo. También pueden, simplemente, enrollarse.

Es un dulce que se conserva bien tres o cuatro días en el frigorífico, así que pueden hacerse unas cuantas y disfrutar de ellas unos días. Además de un postre riquísimo, son perfectas para el desayuno o la merienda.