martes, 28 de junio de 2011

Ensalada de canónigos

Otra ensalada para este tiempo de verano o para todo el año, esta vez de canónigos, tomate y mucho más. Algo sencillísimo de hacer, pero muy resultón a la vista y... ¡ya sabéis! A veces, comemos más con los ojos que con la boca. A ver si os gusta.













(Fotografía personal)



INGREDIENTES(4 personas)

- 1/2 bolsa de canónigos.
- 1 tomate.
- 8 rodajas de queso de cabra.
- Unas tiras de salmón ahumado.
- Unas nueces para adornar.

PREPARACIÓN
- Lavar los canónigos en agua y escurrir bien.
- Partir el tomate a gajos.
- Cortar unas tiras de salmón ahumado y unas rodajas de queso de cabra.
- Disponer en un plato o fuente como en la fotografía.
- Adornar con las nueces peladas.
- Aliñar con aceite y un poquito de sal (no mucha pues el salmón ya tiene bastante sal)

¡Buen provecho!

domingo, 19 de junio de 2011

Arroz caldoso con bogavante

Una receta de domingo o mejor aún, de domingo especial. Sólo la he hecho un par de veces para el día de Reyes. Está rica, rica.













(fotografía personal)


INGREDIENTES (4 personas)

PARA EL FUMET DE PESCADO:

- 1/2 kilo de pescado para caldo. No olvidar que en la pescadería os incluyan alguna araña, rata, rape, cangrejo, galera, "betas" y congrio.
- 1/2 cebolla troceada.
- 1 diente de ajo.
- 2 tomates troceados sin piel ni pepitas.
- 1 pimiento verde troceado.
- 1 ramita de perejil.

PARA EL ARROZ:

- 2 bogavantes.
- 300 gr de arroz.
- 1 litro y 1/2 de caldo de pescado.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 piminiento choricero
- 1 ñora
- 1 tacita de vino blanco.
- Azafrán
- Aceite y sal

PREPARACIÓN:

CALDO O FUMET DE PESCADO

- Preparar un fumet de pescado sofriendo en una cazuela con unas gotas de aceite las verduras, los cangrejos y las galeras, si es que tenemos.
- Añadir agua y sal. Echar el resto de pescado. Llevar a ebullición.
- Hervir durante unos quince minutos.

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

- Abrir los pimientos choriceros y la ñora por la mitad. Quitarles las pepitas y ponerlos en un recipiente con agua para que se ablande su carne.
- Pelar y trocear la cebolla.
- Poner un poco de aceite en una cazuela y dar la vuelta al bogavante que estará partido. Por una parte la cabeza, partida en dos, longitudinalmente, y por otra el cuerpo, también en dos o a rodajas si es grande. Las pinas, enteras.
- Reservar el bogavante y sofreír en el mismo aceite la cebolla.
- Echar los dientes de ajo laminados y el tomate pelado, sin pepitas y troceado.
- Con la ayuda de una cucharilla separar la carne de los pimientos choriceros y la ñora de su piel.
- Añadirlos al sofrito.
- Añadir una tacita de vino blanco tipo Jerez y darle unas vueltas.
- Añadir el arroz y sofreírlo junto a las verduras.
- Echar el caldo caliente.

- Añadir azafrán.
- Añadir el bogavante y cocer durante 15 minutos.
- Probar el punto de sal.
- Dejar reposar cinco minutos y servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

CONSEJO: El secreto de un buen arroz con bogavante está en elaborar un fumet de primera calidad y en conseguir el punto de arroz, mejor al dente.

Yo hago siempre más caldo que menos. Dejo el que no uso en una olla al fuego y así puedo añadirle en función de la cocción del arroz y dependiendo si quiero un arroz caldoso o meloso (con menos caldo). Queda también muy bien.

sábado, 11 de junio de 2011

Caracoles en salsa

Hace unas semanas llovió. Estaba en casa de mis suegros, que viven en el campo, cuando observé, curiosa, decenas de caracoles que habían salido de su escondite. Seguía lloviendo, pero no me pude resistir. A mi mente vinieron recuerdos de infancia, cuando nos íbamos a "hacer caracoles" a casa de mi abuela, que también vivía en el campo.

Jamás los había cocinado y hacía más de quince años que no comía. Era mi padre quien los traía y desde que se nos fue, nunca los volví a probar.

Ese día me decidí a hacerlo. Cogí unos cuantos caracoles y el resultado, aquí lo tenéis: una tapita para chuparse los dedos.













(Fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 1 kilo de caracoles limpios.
- 2 tomates.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Pimentón dulce.
- 1 o 2 guindillas dependiendo de su tamaño.
- 1 chorrito de vino blanco.
- 7 u 8 almendras molidas.


PREPARACIÓN:

-Después de haber tenido tres o cuatro días los caracoles purgando en una malla con un poco de harina, los pasaremos por tres o cuatro aguas limpias, con el fin de limpiarlos por completo.
- Poner agua a fuego lento y añadir los caracoles.
- Dejar que salgan de su caparazón y cuando esto ocurra subir el fuego al máximo. (Permitidme un sentido inciso: ¡Pobrecitos! La verdad es que me supo mal de verdad, es algo cruel, pero así es como se les engaña).
- Cocerlos durante unos veinte minutos.
- Preparar mientras tanto la salsa poniendo un chorrito de aceite en una sartén.
- Añadir los tomates y la cebolla cortados menudos y el ajo laminado.
- Añadir después las almendras molidas, el chorrito de vino blanco y seguir cociendo.
- Cuando la salsa esté hecha añadir los caracoles y darles otro hervor.
- servir caliente en cazuelita de barro.

¡Buen provecho!

NOTA: Hay muchos métodos para limpiar los caracoles. Recuerdo que mi madre los tenía muchos días en el patio de luces dentro de una malla colgada de un clavo. A eso se le llama "purgar". Los caracoles van haciendo sus "cacas" y limpiándose por dentro. Hay que tener en cuenta que van por el campo comiendo todo tipo de hierba.

Hay quienes les ponen una ramita de romero y dicen que les da un sabor especial. Yo leí que se les podía poner harina y así lo hice. Los tuve unos tres días con esa dieta y cuando sus "caquitas", con perdón ya eran blancas, ya estaban limpios. Luego los pasé varias veces por agua clara. Por supuesto, todos estaban vivos y limpios, bien limpios.

Por cierto, en mi malla puse cincuenta y cinco caracoles y al cabo de unos días me encontré unos cuantos fuera de ella, pegados a la lavadora, en la baranda del balcón, etc. ¿cómo habían llegado hasta allí? Pues se habían escapado por un huequecillo. ¡Qué listos! Los volví a poner dentro y cuando los cociné me encontré sólo con cincuenta.

Me pregunto ahora donde estarán los otros cinco. ¿Habrán escalado todo el edificio? ¡Pues vivo en un cuarto y hay ocho pisos! En fin, no era ese su destino y lo celebro por ellos, espero que sigan tan campantes paseando por el campo, esperando que caiga la lluvia para salir a darse un respiro.

Libritos de lomo

Buenos días:

Después de mucho tiempo sin poneros ninguna receta, os traigo hoy una que hago de vez en cuando, no mucho, pues es bastante calórica, pero está muy rica. Supongo que ya la conocéis, pero si alguien no, que sepáis que gusta mucho a niños y mayores. Es también muy fácil y rápida de hacer.












(Fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 4 libritos de lomo (4 cortes de lomo abiertos por la mitad sin acabar de cortarlos)
- 4 lonchas de queso
- 4 lonchas de jamón york
- 1 huevo batido
-  Pan rallado
- Aceite y sal
- 4 palillos para sujetar (opcional).
- Patatas, manzanas o verduras al gusto para la guarnición.


PREPARACIÓN


- Salar los filetes de lomo.
- Poner una loncha de jamón y otra de queso dentro.
- Doblar y sujetar con un palillo si los cortes son desiguales y veis que no se aguantan.
- Pasar los libritos por huevo batido y después por pan rallado.
- Freírlos en abundante aceite caliente.
- Disponerlos en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Servir acompañado de patatas, manzana o verduritas a la plancha.

NOTA: Esta vez acompañé los libritos con taquitos de manzana. Puse una cucharadita de mantequilla en una sartén y freí las manzanas a fuego medio. El contraste dulce-salado no gusta a todo el mundo, pero con el cerdo y las aves queda bastante bien.