Éste es un plato que hice con el fumet que me había sobrado de un arroz de marisco. A mi marido le regalaron unos langostinos frescos, y yo tenía, además, unos gambones en el congelador. Aprovechándolo todo decidí hacer un domingo un arroz para tres y mi madre aún se chupa los dedos, jajaja... ¡Fácil y rico, como siempre! Aquí lo tenéis:
INGREDIENTES (para 4 personas)
Para el fumet:
- 1/2kg o 3/4 kg de pescado para hacer el fumet.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.
Para el arroz:
- 400gr de arroz bomba
- 8 gambas crudas peladas y troceadas.
- 12 langostinos de Vinaròs (los de mi tierra)
- Colorante o azafrán (mejor)
- Aceite y sal
PREPARACIÓN
El fumet:
- Trocear el pimiento, el tomate, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Salar.
- Poner un poquito de aceite de oliva en una olla o cazuela y sofreír.
-
Si el pescado para el caldo (fumet) tiene cangrejos y galeras,
añadirlas al sofrito pues dejarán muy buen sabor. Si no, añadir agua, el
pescado y la sal.
- Cocer unos quince minutos en olla express. En olla tradicional, una media hora.
- Sacar el fumet del fuego y colar las verduras.
- Dejar el caldo a fuego muy lento.
El arroz:
- Poner aceite en una paella y cuando esté caliente echar los langostinos enteros y sin pelar.
- Sofreírlos dándoles un par de vueltas, sacar y reservar.
- Echar las gambas peladas y troceadas y el arroz.
- Sofreír dándole algunas vueltas con una espátula de madera (durante 2 o 3 minutos)
- Echar el caldo de pescado (fumet) caliente hasta que cubra el arroz por completo.
- Contar desde ese momento unos 12/15 minutos.
- Probar el punto de cocción del arroz y el punto de sal.
- Si vemos que el caldo se acaba y el arroz sigue crudo, añadir fumet caliente y seguir cociendo.
- Unos minutos antes de que el arroz quede seco, disponer ordenadamente los langostinos.
- Apagar el fuego y taparlo con un trapo de cocina o con papel de cocina hasta el momento de servir.
¡Buen provecho!
CONSEJO:
Recordad que el caldo o fumet de pescado es mejor salarlo muy poco, pues si nos sobra (como esta vez) y lo dejamos en el congelador, toda la sal se concentra y al volverlo a utilizar estaría demasiado salado. Mejor, pues, salar sólo la cantidad que necesitamos mienstras estamos haciendo el plato.
No os preocupéis si al apagar el fuego al arroz le queda un minuto o dos de cocción. Cuando se tapa, absorbe el poquito caldo que queda y acaba de hacerse, de manera que queda muy suelto, como el de la fotografía.
