Conejo con cebolla

Tener conejo casero es un privilegio del que disfruto gracias a mi suegra que los cría con mimo para poder comerlo después tierno y sabroso.
La carne de conejo tiene muchísimas propiedades nutritivas y muy poca grasa, por lo tanto, podemos comerlo aunque estemos a dieta. Su valor calórico dependerá de la forma de cocinarlo y de su guarnición. Hoy lo traigo como más nos gusta, simplemente con cebolla y laurel, receta sencilla donde las haya. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 6 personas)
- 1 conejo a trozos.
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- Aceite, agua y sal.

PREPARACIÓN
- Cortar la cebolla bien pequeñita.
- Poner aceite en una cazuela y echar los trozos de conejo previamente salados.
- Darle varias vueltas hasta que esté bien dorado.
- Añadir la cebolla. Remover bien durante dos o tres minutos.
- Echar agua caliente hasta que cubra el conejo.
- Añadir una hoja de laurel.
- Dejar cocer durante una hora aproximadamente, probando de vez en cuando el punto de sal.
- Comprobar el punto de cocción del conejo pinchando con un tenedor.
- Cuando esté tierno y el agua se haya evaporado casi por completo y sólo quede el jugo, el plato está listo para servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS
Del conejo lo pongo todo excepto la cabeza, que a mí personalmente no me gusta, pero si os gusta no dudéis en añadirla también partiéndola por la mitad a lo largo.

Cuidado con la sal. El conejo es una carne con mucho sabor, así que yo pongo muy poca sal al agua, de lo contrario nos quedará demasiado fuerte. Como siempre, lo mejor es ir probando el punto de sal. 

Podéis añadir un chorrito de vino blanco o de coñac al guiso en el momento de echar la cebolla. Yo esta vez no le he puesto, pero sa veces lo hago y queda también muy rico y jugoso.

Brandada de bacalao con chips de cebolla

Aquí os traigo la brandada de bacalao que hice ayer como aperitivo. Dicen que la auténtica brandada de bacalao, que se puede encontrar en Nîmes (Francia), no lleva patata. Sin embargo en el Norte de Francia, en París y en muchos lugares de España la incluyen en la receta. Yo sí le he puesto, me gusta su sabor y ayuda a ligar bien el bacalao con la leche y el aceite.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 300 gr de bacalao entero o desmigado

- 200 gr de patatas

- 1 tazón de leche (unos 200 ml)

- 2 dientes de ajo

- Chips de cebolla frita

PREPARACIÓN 

- Desalar el bacalao poniéndolo a remojo durante 24 horas y cambiándolo tres veces de agua. (Si es desmigado bastarán un par de horas)

- Pelar las patatas y cortarlas a trozos no muy grandes. Cocerlas en agua hirviendo. Sacar del fuego, aplastarlas con un tenedor y reservar.

- Picar los dientes de ajo.

- Poner la leche en una cacerola e introducir los dientes de ajo picados y el bacalao desmigado y desalado. 

- Cuando la leche rompa a hervir, cocerlo durante unos diez minutos a fuego lento.

- Sacar el bacalao del fuego con la ayuda de una espumadera para quitarle el exceso de leche. 

-  Mezclarlo con la patata y aplastar enérgicamente con un tenedor. 

- Añadir un chorrito de la leche en la que ha hervido el bacalao y volver a mezclar. 

- Añadir un buen chorro de aceite y seguir mezclando y aplastando.

- Volver a añadir leche y aceite si vemos que no tiene suficiente sabor.

- Reservar la mezcla en el frigorífico hata el momento de servir (unas dos horas mínimo)

 - Servir la brandada con unos chips de cebolla frita y acompañada de una tostada. En este caso la he puesto integral.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS  

Cuidado con el punto de sal. Ayer estaba un pelín salada, sin embargo el primer día que la hice me salió bien. Es mejor ir probando ya que depende mucho del tamaño del bacalao.

No pongáis nada de sal al plato, el bacalao, poca o mucha, siempre llevará.

Para la presentación utilicé un molde redondo.

Si quereis utilizar la brandada para rellenar unos pimientos del piquillo, os aconsejo triturarla y así se consigue una pasta más fina y homogénea, ideal para rellenos. Como aperitivo, yo la prefiero algo más consistente.

Bonito a la plancha con verduras

Comer rico y sano sin pasar mucho tiempo en la cocina es posible con recetas tan fáciles y rápidas como ésta. Rico en ácidos grasos omega 3, tan beneficiosos para regular nuestro nivel de colesterol y para prevenir enfermedades cardiovasculares, y con un alto aporte de proteínas, vitaminas y minerales, el bonito es uno de los platos estrella del verano, época en la que podemos encontrarlo en nuestras pesaderías.

 INGREDIENTES (pra 4 personas)
- 4 trozos de bonito
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes italianos (de los alargados)
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN
- Cortar todas las verduras en juliana.
- Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y echar las verduras.
- Salar y rehogarlas a fuego medio-lento durante unos 10 o 15 minutos.
- Poner un grill al fuego con apenas unas gotas de aceite.
- Cuando esté caliente, poner el bonito y dorar por las dos partes.
- Servir las verduras en el plato, colocar encima el bonito y aliñar con unas gotas del aceite de las verduras.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJO
El bonito no debe hacerse más de 2 o 3 minutos por cada lado, de lo contrario, se resecará y perderá parte de su exquisito sabor.
Yo siempre pongo la sal al sacar el bonito del fuego, así no se reseca.
Si lo preferimos, podemos utilizar sal en escamas. Le dará al plato un toque especial.

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Un pequeño inciso, si me permitís: esta receta me ha recordado un conocidísimo poema de Gloria Fuertes, que yo repetía hasta la saciedad cuando era niña y que aún hoy recuerdo muchas veces con gran cariño.

Hay un colegio en el fondo del mar

y allí los bonitos bajan a estudiar

el que más estudia es el calamar

y el que menos sabe, no sabe la "a"
...

Ahora entiendo por qué los bonitos están la mar de ricos, ja, ja, ja... ¡Feliz tarde! ;-)

Huevos "mimosa"

Hoy os traigo otra forma de hacer y de presentar los huevos rellenos. Así es como los presentan mis amigos de Francia, que denominan a este plato "œufs mimosa". Espero que os guste.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 huevos.

- 1 lata de atún al natural

- 1 cucharada de mahonesa

PREPARACIÓN

- Cocer los huevos, dejarlos enfriar y quitarles la cáscara.

- Partirlos por la mitad y separar la yema de la clara.

- Mezclar la mahonesa con el atún al natural y rellenar los huevos.

- Utilizar un rallador de queso para rallar las yemas que esparciremos por encima de los huevos.

- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

CONSEJOS:

 Este plato nos quedará muy rico si elaboramos nosotros mismos la mahonesa a la manera que la hacen mis amigos franceses. Cuando vuelva a hacerla en casa, os pondré una foto de la receta. Mientras tanto, aquí os la dejo: Necesitaremos un huevo, mostaza "Maille", aceite de girasol y sal.

- Poner en un bol una yema de huevo, una pizca de sal y media cucharadita de postre de mostaza de "Dijon" (la podemos encontrar en los supermercados en botes de la marca "Maille")

- Mezclar estos ingredientes con una cuchara de postre.

- Ir añadiendo poco a poco el aceite de girasol y remover enérgicamente con la cucharita hasta que obtengamos ola cantidad deseada.

Nos quedará una mahonesa consistente, de un color un poco más oscuro que la nuestra por la mostaza y riquísima. Espero que os guste.

Y aquí tenéis el rallador que yo utilizo:

Dorada al horno con verduras

Ésta es la cuarta receta que os traigo de dorada. ¡Se nota que me gusta! La verdad es que la dorada es un pescado blanco muy saludable que no puede faltar en ninguna dieta equilibrada. El jueves la hice al horno con ajo, cebolla y zanahoria, y en casa nos encantó. A ver si os gusta a vosotros.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 doradas de ración.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 2 limones.
- aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 200º
- Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana.
- Laminar los ajos
- Poner un chorrito de aceite en una fuente para horno y disponer las verduras encima.

- Cocerlas en el horno durante unos 10 minutos.
- Mientras, practicar dos cortes a cada dorada e introducir unos semicírculos de limón.
- Sacar la fuente del horno y disponer las doradas encima de las verduras.
- Exprimir un limón, mezclarlo con medio vaso de agua y rociarlo por encima del pescado y las verduras.
- Cocerlo en el horno unos 15 minutos.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO:
Es importante tener en cuenta que si el pescado está demasiado hecho, se resecará, por lo tanto, conviene controlar su punto de cocción dependiendo del tamaño. Generalmente con unos 15 minutos, basta.
Si nos os gusta el limón, podéis prescindir de él. Quedará igualmente rico.

Hojaldres de frankfurt

A ver si os gustan estos mini hojaldres de frankfurt, rápidos y fáciles de hacer, ideales para tomar como aperitivo.

INGREDIENTES (para unos 40 mini hojaldres)
- 2 masas de hojaldre frescas o conjeladas.
- 10 salchichas frankfurt delgadas.
- 1 huevo

PREPARACIÓN
- Aplanar la masa de hojaldre extendiéndola con un rodillo.
- Disponer las salchichas sobre la masa y enrollar hasta que quede cerrado. Cortar la masa sobrante.
- Cortar los rollitos en 4 partes.
- Batir el huevo y pintar los hojaldres para darles brillo y para que queden sellados.
- Hornear a 180º durante unos 15 o 20 minutos vigilando que no se quemen.
- Dejar enfriar y servir.

CONSEJOS
Si se prefiere, se pueden utilizar frankfurt minis, de venta en algunos supermercados.

Patatas rellenas de bacalao

Esta receta se la debo a una compañera. Cuando me la explicó, me encantó y no tardé en hacerla. Gustó mucho en casa.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 patatas medianas

- 150 gr de migas de bacalao

- 1 cebolla

- ajo

- perejil

- 1 huevo

- 1/2 vaso de leche

PREPARACIÓN 

- Poner las migas de bacalao a remojo dos o tres horas antes de elaborar la receta. 

- Cambiar un par de veces el agua, probar el punto de sal y escurrir.

- Mientras, hervir las patatas con piel.

- Una vez hervidas, dejarlas enfriar, pelarlas y partirlas por la mitad.

- Vaciar las patatas dejando aproc¡ximadamente un dedo de borde y teniendo cuidado de que no se rompan.

- Aplastar la patata con un tenedor.

- Cortar la cebolla pequeñita y sofreírla. 

- Añadir el bacalao desalado y darle un par de vueltas junto con la cebolla. 

- Sacarlo del fuego y añadir ajo y perejil picados, la patata que he vaciado, la leche y el huevo.

- Mezclar bien.

- Rellenar las patatas con esta mezcla.

- Espolvorear con queso rallado tipo Emmental.

- Gratinar en el horno.

- Servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS

Si queréis ganar tiempo, podéis cocer las patatas en el microondas como hace mi compañera.
Podéis utilizar cualquier tipo de queso.

Guarnición de verduras (1)

Acompañar un plato de carne o de pescado con unas verduritas salteadas o a la plancha, lo convierte en un plato saludable y muy agradecido tanto para la vista como para el paladar. Dejamos, así, las consabidas patatas fritas que añaden muchas calorías al plato y le incorporamos color, sabor, fibra, vitaminas y muy poquitas calorías.

Iré compartiendo algunas de mis guarniciones preferidas. Hoy os traigo una con cebolla, ajo, zanahoria y calabacín. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- Aceite y sal

PREPARACIÓN
- Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlos en juliana no muy fina.
- Cortar del mismo modo el calabacín, pero sin pelar.
- Pelar el ajo y cortarlo bien pequeñito.
- Poner apenas una cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente echar las verduras.
- Bajar el fuego y tapar de manera que, aparte de salterarse, se hagan en su propio vapor.
- Ir moviendo hasta que las verduras estén tiernas.
- Probar el punto de sal.
- Servir acompañando cualquier plato de carne o pescado a la plancha.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS:
Ponerle muy poco aceite, apenas para cubrir el fondo.
Si se prefiere, puede hacerse también a la plancha, incluso en el horno.

Paella de marisco

Hoy os traigo una fantástica paella de marisco que hará las delicias de cualquier paladar.
(Prometo poner una foto más bonita cuando lo vuelva a hacer). De momento, aquí tenéis ésta.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el fumet: 
- 1/2Kg. o 3/4 kg. de pescado para hacer el fumet.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.

Para el arroz:
- 400gr de arroz bomba
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 8 langostinos de Vinaròs
- 8 gambas
- 2 sepias
- 300 gr de almejas
- 300 gr de mejillones
- Pimentón dulce
- Colorante o azafrán (mejor)
- Aceite y sal

PREPARACIÓN

El fumet:
- Trocear el pimiento, el tomate, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Salar.
- Poner un poquito de aceite de oliva en una olla o cazuela y sofreír.
- Si el pescado para el caldo (fumet) tiene cangrejos y galeras, añadirlas al sofrito pues dejarán muy buen sabor. Si no, añadir agua, el pescado y la sal.
- Cocer unos quince minutos en olla express. En olla tradicional, una media hora.
- Sacar el fumet del fuego y colar las verduras.
- Dejar el caldo a fuego muy lento.

El arroz:
- En una paella poner un poco de aceite y sofreír los langostinos y las gambas. Sacarlos y reservarlos.
- Trocear la sepia y sofreír.
- Echar la cebolla y el pimiento bien picaditos.
- Darle un par de vueltas y añadir el fumet de pescado hasta que llegue a los tornillos de las asas.
- Dejar hervir unos diez minutos para que la sepia y las verduras se ablanden.
- Echar el arroz y remover.
- Poner un poquito de pimentón dulce y azafrán o colorante.
- Dejar el caldo sobrante en el fuego por si tenemos que añadir al final.
- Probar el punto de sal.
- Echar las almejas a los 10 minutos de cocción.
- Cocer los mejillones al vapor y quitarles una concha.
- Añadir los langostinos, las gambas y los mejillones un poco antes de que se haya absorbido todo el caldo.
- En total el arroz debe estar en el fuego15 minutos.
- Dejarlo reposar tapándolo con un trapo de cocina limpio.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJOS:
- Para el fumet no olvidéis decirle al pescadero que os ponga, además de lo habitual, algún rape chiquitín, una araña y una rata. Su sabor es excelente.
- Este plato tiene una ventaja: podemos hacer el fumet el día anterior.
- La cocción del arroz va a gustos, pero no hay nada peor que un arroz pasado. A mí hay algo que no me falla: 15 minutos de cocción y 5 de reposo. Cuando lo comemos, está en su punto.

Crema de yogur y leche condensada

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 yogures naturales.
- 200gr aproximadamente de leche condensada.
- Melocotones en almíbar.
- Chocolate rallado.

PREPARACIÓN
Mezclar el yogur y la leche condensada.
Trocear los melocotones en almíbar y disponerlos en el fondo de a copa donde queramos servir la crema.
Echar encima la mezcla de yogur y leche, y dejarlo en el frigorífico hasta el momento de servir.
Espolvorear con  cacao rallado o fideos de chocolate antes de servir.






Buen provecho!

Ensalada de remolacha

Una sencilla ensalada muy nutritiva gracias a la remolacha, hortaliza muy recomendada en caso de anemia por su alto contenido en hierro y vitamina C. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- Lechuga
- 2 zanahorias
- 2 remolachas
- 2 tarrinas de queso fresco tipo Burgos
- Aceite y sal

PREPARACIÓN
- Lavar la lechuga y cortarla.
- Pelar la zanahoria y rallarla.
- Cortar la remolacha a rodajas.
- Cortar el queso fresco a rodajas (yo lo he hecho con un cortador de huevos para que quede bonito)
- Disponer los ingredientes en una fuente como se ve en la fotografía.
- Aliñar al gusto.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJO:
Si no os gusta la remolacha (a mí no me gusta mucho, lo reconozco) podéis añadir atún a la ensalada. Disfrazaréis un poco su sabor y podréis seguir disfrutando de esta gran fuente de vitaminas, minerales y fibra que tantos beneficios aporta al cuerpo.

Si queréis saber más sobre ella, clicad aquí 

Gazpacho

No hay nada más agradecido en verano que un buen gazpacho en la mesa, por eso os traigo hoy la receta, o una de ellas, ya que, al igual que pasa con tantos otros platos, hay mil y una forma de hacer el gazpacho. A nosotros nos gusta así:

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1kg 200gr de tomate 

- 1 pimiento rojo (250 gr aproximadamente)

- 2 pepinos (200gr aprox.)

- 1 cebolla tierna (150gr aprox.)

- 1 diente de ajo

- aceite, sal y vinagre

PREPARACIÓN

- Quitar las pepitas a los pimientos.

- Pelar la cebolla, los tomates y los pepinos.

- Lavar todas las verduras.

- Trocearlas y triturarlas bien.

- Añadir tres cucharadas de aceite, una de vinagre y un poco de sal y volver a mezclar removiendo con una cuchara o utlizando de nuevo el brazo triturador.

- Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir (1 hora como mínimo)

Para acompañar (opcional)

- Pepino, tomate, huevo duro y pan frito, todo cortado a taquitos.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS:

A mí no me gusta muy líquido, así que lo he servido tal cual. Si lo preferís más líquido podéis añadirle un vaso de agua fría o pasarlo por un colador.

Los costrones de pan se pueden hacer en una parrilla o en el horno para que sean menos calóricos. Yo los hago a fuego lento en una sartén, pero le pongo muy poco aceite. 

Como a veces resulta engorroso dar la vuelta a tantos taquitos de pan, yo hago la rebanada entera y la corto después. 

El gazpacho puede hacerse de un día para otro. Se conserva en el frigorífico bien tapado, sin que le entre el aire ni la luz.

Filetes de dorada en papillote

La dorada es un pescado que cocino habitualmente a la plancha, pero este invierno probé hacerlas en papillote y nos gustaron mucho. El papillote es una manera muy sana de cocinar. Podría decirse que es como cocinar al vapor en el horno. 

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 2 doradas de tamaño mediano.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Un calabacín.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN
- Pedir al pescadero que nos prepare dos filetes de dorada o hacerlos nosotros mismos.
- Salarlos por los dos lados.
- Cortar las verduras en juliana, el ajo, laminado.
- Extender un trozo de papel de aluminio en una bandeja de horno y disponer encima las verduras finamente cortadas.
- Poner encima de las verduras las doradas con la piel arriba.
- Echar un hilo de aceite de oliva sobre las doradas.
- Formar un paquetito con el papel de aluminio, cerrándolo bien de manera que no salga el vapor por ningún lado.
- Hornear a 180º durante unos 15 o 20 minutos.
- Abrir con cuidado (el vapor podría quemarnos)
- Emplatar poniendo los filetes de dorada sobre un lecho de verduras.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJO:
- Si las verduras no se han cortado muy finas, podrían quedar algo crudas, por lo tanto, sería mejor pocharlas en una sartén antes de introducirlas en el horno.

Puerros gratinados con jamón y queso

Esta receta no tiene ningún secreto, es fácil, ligera y rápida de hacer. Nunca la había probado y gustó mucho en casa.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 puerros.
- 8 lonchas de jamón york.
- 8 lonchas de queso tierno.

PREPARACIÓN:

- Cortar los puerros desechando la parte más verde.
- Limpiarlos bien.
- Cocerlos en agua hirviendo con sal durante unos 15 o 20 minutos.
- Envolver cada puerro en una loncha de jamón york y después en una de queso.
- Colocarlos en una bandeja de horno untada con unas gotas de aceite de oliva.
- Gratinar en el horno.
- Servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS:
Si queréis darle más sabor podéis ponerle especias o utilizar un queso más fuerte, incluso un Emmental rallado en vez de en lonchas.  
También podéis hacer una bechamel y echársela por encima antes de gratinar. Quedará, tal vez, más rica, pero también más calórica.
 

Ensalada de pimiento y bacalao

Llamada también "Esgarraet", esta ensalada de pimiento y bacalao no puede ser más sencilla. Ya no hay excusa para alimentarse bien sin pasar demasiado tiempo en la cocina.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200gr de bacalao.

- 200gr de pimiento rojo asado

- aceite de oliva

PREPARACIÓN

- Desmigar el bacalao y dejarlo a remojo 2 horas como mínimo cambiándole el agua dos o tres veces. 

- Asar el pimiento en el horno durante unos 30 minutos, dejarlo enfriar y pelarlo.

- Cortar el pimiento a tiras. 

-Escurrir el bacalao, probar su punto de sal y mezclarlo con el pimiento.

- Poner un buen chorro de aceite de oliva y mezclar bien.

- Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

CONSEJO:

- Para que la piel del pimiento se desprenda con facilidad basta con dejarlo enfriar cubriendo el pimiento aún caliente con papel de aluminio.

- Este plato es aún más rápido de hacer si se compra el bacalao ya desmigado y desalado y el pimiento ya preparado.

Ensalada de pasta y guisantes

Una ensalada refrescante y nutritiva que puede servirnos de plato único para los calurosos días del verano.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 240 gr. de pasta (en este caso he utilizado pajaritas con vegetales)
- 1 tomate grande o 2 de medianos.
- 2 latas de atún escurriendo el aceite.
- 2 tarrinas pequeñas de queso fresco tipo Burgos.
- 1 lata pequeña de guisantes.
- 2 zanahorias.

PREPARACIÓN
- Cocer la pasta en agua hirviendo.
- Pasarla bajo el grifo para que no se apelmace ni siga cociéndose por el calor.
- Dejar enfríar.
- Mezclar el atún con la pasta.
- Añadir el tomate cortado, los guisantes y el queso.
- Decorar con zanahoria rallada.
- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS
Echar unas gotas de aceite de oliva al agua de hervir la pasta para evitar que se pegue.
Las pajaritas que yo he utilizado precisan de tan sólo 9 minutos de cocción para que queden al dente. En otros tipos de pasta, seguir las instrucciones del paquete.