Carpaccio de bacalao

Buenas noches: Hoy os traigo una de las recetas más sencillas de hacer. Sin secretos, sin cocción, sin dificultades... Un entrante vistoso y rico, ideal para cualquier ocasión, servido fresquito en verano y natural en otra estación.

Os he traído la versión rápida, para los que andamos siempre con prisas, hecho con bacalao ahumado. También puede elaborarse con bacalao seco que pondremos a desalar un buen rato antes de emplatar.

(Imagen personal)



INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200 gr. de bacalao ahumado.
- 8 tomates medianos.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.

PREPARACIÓN:
- Cortar un diente de ajo y picarlo bien fino.
- Pelar los tomates y triturarlos en la picadora o en la batidora junto con el ajo.
- Añadir un chorrito de aceite.
- Disponer la mezcla en una bandeja plana.
- Disponer encima los trocitos de bacalao ahumado.
- Servir bien fresco en verano y natural en otras épocas del año.

CONSEJOS: Se puede utilizar bacalao normal. Podemos pedir que nos lo corten a lonchas muy finas como para carpaccio. En este caso habrá que desalarlo un buen rato antes de servir, cambiándolo un par de veces o tres de agua. Le probaremos el punto de sal y listo.

Tarta de revuelto de ajetes, trigueros y gambas

Buenos días:-)

Anoche tenía invitados y se me ocurrió hacer de primero una variante del revuelto que os traje ayer. Es otra forma de presentar el revuelto, convirtiéndolo en algo más especial. He de deciros que gustó mucho. Espero que a vosotros también os guste.

(Imagen personal)

INGREDIENTES  (para 4/6/8 personas según la cantidad que queramos poner)

 

- 1 masa fresca de hojaldre redonda.

- 1 manojo de espárragos trigueros.

- 2 manojos de ajos tiernos.

- 3 huevos enteros.

- 150 ml. de nata para cocinar.

- sal.

PREPARACIÓN

- Cocer los espárragos al vapor.   

- Sofreír a fuego lento los ajos tiernos finamente cortados. 

- Casi al final echar las gambas peladas y cortadas a dados pequeños. 

- Añadir los espárragos cortados y mezclarlo todo bien. 

- Salar.

- Precalentar el horno a 200º

- Batir los huevos con la nata.

- Extender la pasta de hojaldre en un molde redondo. (Para que no se pegue, dejar en la base el papel de parafina que lleva)

- Echar encima de la masa el revuelto y después el mezcladillo de huevos y nata. 

- Cocer en el horno unos 40 o 45 minutos.

- Servir caliente.

¡Buen provecho!

CONSEJO: En vez de cocerlos al vapor, los espárragos se pueden sofreír. En este caso echaremos primero los espárragos, a los cinco minutos, los ajetes y por último las gambas. 

Si queremos servir esta receta como primer plato, las cantidades dan para 4 comensales. Si preferimos ponerla como entrante, pueden comer 6 u 8 personas. 

Revuelto de ajetes, trigueros y gambas

Buenas tardes: Hoy no tengo mucho tiempo, pero os dejo esta receta que también queda muy bien como entrante. Supongo que ya la conocéis. Espero que os guste.

(Imagen personal)

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 2 manojos de ajos tiernos

- 400 gr. de gambas

- 3 huevos

- sal

PREPARACIÓN

- Cortar los espárragos y echarlos en una sartén con un poquito de aceite. 

- Cortar los ajos tiernos y añadirlos a los espárragos.

- Freírlo todo a fuego lento. 

- Cuando estén casi hechos introducir las gambas peladas y cortadas a dados pequeños. 

- Salar y remover.

- Justo antes de servir, añadir 3 huevos enteros y mezclar bien.

- Servir caliente acompañado, si se desea, de pan tostado, y decorado con un par de gambas peladas.

CONSEJO: Es conveniente freír los espárragos y los ajos a fuego bien lento y con la tapadera puesta para que no se quemen y se hagan bien.

Filetes de dorada al horno

Una receta ligera de pescado al horno. Rica, rica y rápida de hacer.

(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 filetes de dorada.
- 2 patatas medianas.
- 1/2 cebolla picada.
- 8 tomatitos partidos por la mitad.
- Un chorrito de vino blanco, tipo Jerez (1 tacita de las de café)
- Aceite, sal y perejil.

PREPARACIÓN
- Cortar las patatas a rodajas finas y cocerlas al vapor durante unos 5 minutos. Si se prefiere, se pueden cocer enteras en agua hirviendo durante 10  minutos y cortarlas después. En ambos casos deben quedar a meido cocer.
- Poner un poco de aceite en una bandeja de horno y las patatas encima.
- Echar la cebolla picada encima de las patatas.
- Disponer los filetes de dorada uno al lado del otro.
- Echar un chorrito de vino blanco por encima.
- Cocer en el horno a 180º durante unos quince minutos, cuidando que no se reseque la dorada.
- En los últimos dos minutos poner las mitades de tomatitos y espolvorear con perejil picado.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: No olvidéis pedir a vuestro pescadero de confianza que os prepare la dorada en filetes.

Ternasco al horno

Una receta de carne de las que siempre quedan bien.

(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 paletilla o una pierna de cordero cortada en 4 trozos.
- 2 tomates medianos.
- 1 cebolla.
- 2 patatas medianas.
- 1 chorrito de coñac (opcional).

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180º.
- Salar el ternasco.
- Ponerlo en una fuente con aceite.
- Dorar el ternasco durante unos veinte minutos.
- Añadir un vaso de agua.
- Rociar la carne con el coñac (opcional).
- Poner el tomate troceado, la cebolla cortada pequeñita y las patatas cortadas a dados.
- Cocerlo hasta el final, de 45 minutos a una hora en total, dependiendo del horno.
- Pincharlo con un palillo para comprobar que la carne esté tierna.
- Cinco minutos antes de sacarlo del horno, espolvorearlo con un poco de orégano.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Yo suelo hacer el ternasco con la paletilla del cordero, ya que queda más jugosa que la pierna.

Minivolovanes de langostinos

Una de mis recetas preferidas para un día especial. Espero que os guste y que la probéis. Siempre sale bien.

(Imagen personal)



INGREDIENTES (para 24 minivolovanes)

- 24 minivolovanes

- 700 gr. de langostinos cocidos y picados.

- 30 gr. de mantequilla

- 1 puerro cortado a rodajas muy finas

- 2 cucharadas de harina

- 1 vaso de leche

- 100 gr. de champiñones

- 1 cucharada de perejil picado

- sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Freír en una sartén los champiñones cortados finamente. 

- Sacarlos de la sartén y reservarlos.

- En otra sartén fundir la mantequilla, freír el puerro de 5 a 10 minutos, añadir la harina, verter la leche, salpimentar y cocer sin dejar de remover 5 minutos más. 

- Agregar los langostinos, los champiñones y el perejil. 

- Dejar cocer 5 minutos más.

- Rellenar los volovanes con la mezcla anterior, colocar en una fuente y hornear 5 minutos a 200º C.
- Servir calientes.

CONSEJOS: También pueden utilizarse con volovanes grandes, de ración. Estas cantidades dan para 8. En este caso se pueden reservar unos langostinos para decorar.

Pincho de queso de cabra y tomatito

Aquí tenéis otra variante de pincho. Más sencillo, imposible.

(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 rebanadas de pan.
- 8 rodajas de queso de cabra.
- 8 tomatitos cereza.


PREPARACIÓN
- Tostar ligeramente el pan en el horno.
- Poner encima una rodaja de queso de cabra.
- Gratinar.
- Sacar del horno.
- Poner un tomatito pinchado en un palillo sobre el queso.
- Introducirlo de nuevo en el horno durante dos minutos.
- Servir caliente.

¡Buen provecho!

Pincho de queso y bacon

Otra idea para pincho, de mi amiga Toña también:

(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 rebanadas de pan.
-8 trozos de queso tipo Brie.
- 4 lonchas de bacon ahumado.

PREPARACIÓN

- Tostar ligeramente el pan en el horno.
- Poner el queso encima del pan.
- Poner media loncha de bacon sobre el queso.
- Gratinar.
- Servir caliente.

¡Buen provecho!

CONSEJOS: Ese día yo no tenía queso Brie y lo hice con queso de cabra. Quedó también rico.

Pinchos de pimiento del piquillo

Una receta que le debo a mi querida amiga Toña: Gracias, Toña;-) Con esta receta como entrante triunfé el día de mi santo, así que hoy la comparto con los lectores de mi blog. Al igual que la mayoría de las recetas que os traigo, es sencilla y rápida de hacer.

(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 rebanadas de pan.
- 8 pimientos del piquillo.
- 8 puntas de espárragos verdes de lata.
- 4 lonchas de bacon ahumado.
- Queso rallado tipo Emmental francés.

PREPARACIÓN:
- Tostar ligeramente el pan en el horno.
- Poner un pimiento del piquillo encima del pan.
- Poner una punta de espárrago verde sobre el pimiento.
- Poner media loncha de bacon ahumado encima del espárrago.
- Espolvorear con queso rallado.
- Gratinar en el horno.
- Servir caliente.

CONSEJOS: Este plato puede prepararse con antelación y gratinarlo en el último momento. Si se desea, el bacon ahumado puede sobresalir de los bordes del pan ya que al asarse en el horno, encoge un poco. El pan no debe estar muy tostado para que no quede demasiado seco.

Pincho de huevo de codorniz

Buenos días a todos:

Aquí os traigo una receta diferente y que podéis hacer si os apetece. Es muy rápida y sencilla.

(Fotografía personal)

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 rebanadas de pan.
- 8 rodajas de tomate.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- 8 huevos de codorniz.

PREPARACIÓN
- Dorar ligeramente el pan en el horno.
- Hacer las rodajas de tomate en la plancha o en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
- Poner las rodajas de tomate encima del pan.
- Poner media loncha de jamón serrano encima del tomate.
- Freír los huevos de codorniz con unas gotas de aceite, y ponerlos encima del jamón.
- Servir caliente.

¡Buen provecho!

CONSEJO: La cáscara del huevo de codorniz es muy dura, por lo tanto, conviene romperla con cuidado dándole un golpecito con un cuchillo. Abrirla después y echar en la sartén con unas gotitas de aceite. Pueden hacerse varios huevos a la vez pues son muy pequeños.

Los huevos de codorniz tienen muchas propiedades nutritivas, más que los de gallina. No tienen colesterol, por lo tanto pueden comerse a diario.  Contienen muy poca grasa y alto contenido en proteínas, Omega 3, hierro y vitaminas.

Crema de calabacín

"La primavera ha venido. Nadie sabe cómo ha sido" Antonio Machado. Recordando esos famosos versos de Machado, la realidad es que el invierno ha venido y nadie sabe como ha sido. ¡Hace un frío que pela! ¡Brrrr...!  Lo único que apetece comer ahora son platos calentitos y reconfortantes como esta sabrosa crema de calabacín. Más fácil, imposible. Espero que os guste.

(Fotografía personal)


INGREDIENTES ( para 4 personas)

- 4 calabacines medianos.
- 2 patatas medianas.
- 1 cebolla.
-3 o 4 lonchas muy finas de jamón serrano.
- 2 quesitos.
- un trocito de mantequilla (20 gramos aproximadamente)
- agua y sal.

PREPARACIÓN

- Pelar los calabacines y cortarlos a trozos.
- Pelar las patatas y trocearlas.
- Pelar y cortar la cebolla a cuartos.
- Poner las verduras en la olla exprés y cubrirlas con agua.
- Echar un poco de sal y cocer durante unos 15 minutos.
- Reservar parte del caldo en otra cacerola.
- Triturar las verduras. Si sale muy espeso, añadir caldo.
- Añadir un trozo de mantequilla (20 gr. aproximadamente) y los dos quesitos troceados.
- Volver a triturar para que se fundan bien.
- Picar las lonchitas de jamón en la picadora.
- Servir la crema en platos hondos espolvoreando con el jamón picado.

¡Buen provecho!

Consejos:
- Podemos hacer este plato más ligero no poniéndole quesito y sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva. El sabor cambiará mucho, pero estará igualmente rico.
- Las virutas de jamón hacen más atractivo el plato y potencian el sabor del calabacín que suele ser algo soso. Se pueden servir en platito aparte para que cada comensal se lo pongo a su gusto.

Muslos de pollo al horno

Hola, amigos:

Aquí os traigo los muslitos de pollo que hemos comido hoy al mediodía. Como casi siempre, una receta sin secretos, sencilla y rápida de hacer. Espero que os guste.

(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 u 8 muslos de pollo con piel
- dos patatas medianas.
- 1 cebolla
- 1 tacita de coñac
- Aceite, sal y orégano

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 200º
- Poner un chorrito de aceite en una bandeja para horno.
- Cortar las patatas a rodajas de 1cm. de espesor aproximadamente. Salarlas y disponerlas unas junto a otras en la fuente.
- Cortar la cebolla en juliana y repartirla encima de las patatas.
- Salar los muslos de pollo y ponerlos encima de las patatas y la cebolla.
- Vertar por encima del pollo la tacita de coñac para que el pollo no quede reseco.
- Cocer en el horno a 200º unos 35 minutos. 
- En los últimos minutos echar orégano por encima del pollo.
- Sacar del horno y servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Como he dicho al describir la receta, le pongo un chorrito de coñac para que el pollo no se reseque. Todo el alcohol se evapora con la cocción, y no deja ningún sabor especial, pero si a alguien no le gusta, se puede prescindir de él.

Ensalada de arroz

Buenas noches:

Aunque ya hemos dejado atrás el buen tiempo, os traigo esta receta que hago muchas veces en verano. Se trata de una sencillísima ensalada de arroz, que puede servirnos como entrante o como primer plato, que es como yo la hago normalmente.

(Fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200gr. de arroz.
- 2 tomates de ensalada.
- 2 latas pequeñas de atún.
- Aceitunas rellenas.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN
- Poner agua en una cacerola y echar el arroz cuando empiece a hervir.
- Cocer durante 15 o 20 minutos.
- Escurrir el agua y poner el arroz bajo el grifo para que no se apelmace. Dejarlo en un colador grande para que suelte todo el agua.
- Cuando se haya enfriado, pasar el arroz a un recipiente hondo.
- Añadir el atún desmenuzado y mezclar bien.
- Aparte, cortar el tomate a trozos pequeños y sazonarlo con sal y aceite.
- Quitar el exceso de aceite y mezclarlo con el arroz.
- Adornar con unas aceitunas rellenas.

¡Buen provecho!

CONSEJOS: Esta ensalada puede hacerse todo lo variada que se desee. Yo suelo hacerla así de sencilla, pero a veces le pongo taquitos de jamón york, maíz, huevo duro etc. Cuantos más sabores y colores, más rica.

Huevos rellenos

Buenas noches:

Os traigo hoy unos sencillísimos huevos rellenos que resultan muy ricos en verano. Imagino que ya los conocéis. De todos modos, si alguien no los ha hecho nunca, espero que os gusten.

(fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 huevos cocidos.
- 1 lata de atún.
- 2 cucharadas de mahonesa.
- 4 aceitunas rellenas.

PREPARACIÓN:

- Poner agua en un cazo y cocer los huevos durante unos 15 o 20 minutos.
- Cuando se enfríen, pelarlos y partirlos por la mitad.
- Separar las yemas y machacarlas con un tenedor.
- Añadir el atún al que le habremos quitado el exceso de aceite.
- Meclarlo todo con dos cucharadas de mahonesa.
- Rellenar los huevos.
- Disponer una mitad de aceituna rellena sobre cada huevo.
- Poner en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

Croquetas de bacalao

Hola, buenas noches:

Hoy comparto con vosotros mi receta de croquetas de bacalao que, aunque no sea un plato que haga a menudo, nos gusta mucho a todos, sobre todo a mis amigos franceses. Espero que os guste también a vosotros.

(Imagen personal)



INGREDIENTES (para 25 o 30 croquetas)

- 450gr. de patata.
- 200gr. de bacalao.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal (sólo si es necesario)

PREPARACIÓN

- Hervir las patatas troceadas.
- Desalar el bacalao y hervirlo o cocerlo al vapor durante unos minutos. (Si se prefiere, puede hacerse junto a las patatas)
- Cortar la cebolla y laminar los dientes de ajo.
- Pocharlos en una sartén con un chorrito de aceite y un poquito de sal.
- Sacar el bacalao y desmenuzarlo en una fuente honda.
- Añadir la cebolla y el ajo y mezclar bien.
- Machacar las patatas hervidas y mezclarlas con todo lo anterior.
- Picar una ramita de perejil y añadirlo a la pasta.
- Añadir dos huevos enteros sin batirlos. Mezclar bien.
- Si se dispone de tiempo, dejar la mezcla un rato en el frigorífico para que endurezca un poco y sea más fácil dar forma a las croquetas.
- Hacer las croquetas con la ayuda de dos cucharas.
- Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, echar un poco de pasta dándole forma de croqueta.
- Freír dos o tres minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

¡Buen provecho!