Conejo a la plancha

Buenos días a todos:

El conejo es una de las carnes con más propiedades nutritivas y menos calóricas que existen. Si además lo cocinamos a la plancha, se convierte en un plato apto para cualquier dieta equilibrada. Es muy sencillo de hacer.

(Fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- Medio conejo (de la parte que se prefiera. Yo lo cojo de la parte de atrás)
- Ajo y perejil.
- Aceite y sal.
- Para la guarnición: una berenjena y 4 patatas pequeñitas o 2 grandes.

PREPARACIÓN

- Salar el conejo.
- Poner unas gotas de aceite en una plancha y cuando esté caliente poner el conejo.
- Hacerlo a fuego medio-bajo y tapado para que no se queme y se haga bien por dentro.
- Mientras, machacar un diente de ajo y una ramita de perejil. Añadir aceite y reservar en una tacita.
- Al sacer del fuego verter un poquito del picadillo y servir.

GUARNICIÓN de berenjena a la plancha y patata al horno:

- Cortar la berenjena a rodajas de un dedo de espesor y hacerlas a la plancha con un poquito de aceite.
- Las patatas que se ven en la fotografía están hechas en el horno sobre papel de alumnio, sin pelar. Se cortan en dos longitudinalmente, se les hacen unas marcas en forma de rombo con un cuchillo y se les pone un poco de aceite por encima y pimentón dulce. El resultado es vistoso y rico. Esta forma de hacer las patatas se la debo a mi amiga Concha. Gracias, Concha.

¡Buen provecho!

CONSEJO:
Es mejor decirle al carnicero que el conejo es para la plancha. De este modo, nos lo cortará abriendo como una pechuga de pollo las diferentes partes del conejo para que no sea tan grueso y se haga bien por dentro sin quemarse por fuera.

Un truco para evitar que el conejo quede reseco, es taparlo mientras se hace a la plancha. Eso hace que se forme un poquito de vapor y quede más jugoso. Espero que lo probéis.

Tortilla de berenjenas

Buenas tardes, amigos:

La semana pasada hice por primera vez algo realmente sencillo y bueno: tortilla de berenjenas. Ningún secreto y mucho placer para el paladar. Espero que os guste.

(Fotografía personal)




INGREDIENTES ( para 4 personas)

- 4 huevos (si queremos un pincho, 8 si queremos más).
- 1 cebolla.
- 2 berenjenas pequeñas (unos 400g.)
- aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Pelar las berenjenas y cortarlas a dados.
- Poner apenas una cucharada de aceite en una sartén.
- Echar las berenjenas, salar y añadir la cebolla finamente cortada.
- Rehogar a fuego muy lento para que no se queme nada. Tapar.
- Batir los huevos. Si primero batimos la clara, la tortilla nos quedará mucho más esponjosa. Salar.
- Sacar la berenjena con cebolla y disponerla en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.
- Añadir las verduras al huevo batido.
- Mezclar bien.
- Verter en la sartén y cocer unos minutos de cada lado.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: No olvidéis que la berenjena absorbe muchísimo el aceite. Por eso le he puesto muy poquito. No ha quedado nada grasa. Hacerla a fuego lento y tapada va bien porque casi se hace al vapor y queda jugosita y nada quemada.

Merluza con almejas

Hola, amigos:

Os traigo hoy otra sencilla receta con la que siempre se queda bien. Se trata de una merluza con almejas cocinada en media horita aproximadamente y que está para chuparse los dedos. Espero que os guste y que os animéis a hacerla.

(Fotografía personal)




INGREDIENTES (4 personas)

Para el fumet:

- Las cabezas de las merluzas.
- 1/2 pimiento verde alargado.
- 1/2 tomate maduro.
- 1 poco de cebolla troceada.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 poquito de perejil.
- Sal.

Para la merluza con almejas:

- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de harina.
- 4 merluzas medianas o 2 grandes cortadas a rodajas (unos 150 o 200 gramos por comensal) 
- 600 gr. de almejas.
- 2 vasos de caldo de pescado.
- 1 tacita y 1/2 de vino blanco (unos 150 ml).
- Perejil.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

- Poner las almejas en un cuenco con agua y cambiarlas varias veces para que suelten la arenilla.

- Hacer un fumet o caldo de pescado poniendo agua en una cazuela y echando en crudo, el pimiento, el tomate, los ajos y el perejil troceados. Añadir las cabezas de las merluzas, la sal y llevar a ebullición unos diez o quince minutos.

Mientras...

- Pelar y picar la cebolla.
- Poner un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolla.
- Pelar y picar los ajos y añadirlos a la cebolla.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir dos cucharadas rasas de harina y remover vigorosamente.
- Verter el vino blanco y seguir mezclando para que se evapore el alcohol.
- Verter entonces el caldo de pescado colado.
- Remover y dejar que hierva unos diez minutos. La salsa empezará a ligarse.
- Poner las rodajas de merluza previamente saladas, una al lado de la otra.
- Tapar la cazuela y dejar hervir unos cinco minutos.
- Dar la vuelta a las rodajas si fuera necesario, teniendo cuidado que no se rompan.
- Echar las almejas que se abrirán en dos o tres minutos.
- Probar el punto de sal de la salsa.
- La salsa debe quedar algo espesa, ligada.
- Añadir perejil picado y remover la cazuela para que se esparza bien por todo.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO:

Si véis que la salsa os ha quedado demasiado líquida, retirar unos minutos las almejas y la merluza y hervir la salsa hasta que se encuentre a vuestro gusto. Volver a poner con cuidado el pescado y las almejas.

Debéis tener cuidado con las almejas porque una almeja mala puede echar a perder un guiso. Para saber si hay alguna, bastaría con darle una a una unos golpecitos en el mármol de la cocina o con un mazo, por ejemplo. Las malas se abrirían inmediatamente.

Arroz pilaf con pollo a la plancha y pimientos

Hola a todos:

Os traigo hoy la receta del arroz pilaf, ideal para acompañar a platos de carne o pescado. También puede utilizarse como entrante, pero a mí me gusta mucho como guarnición.

(Imagen personal)




INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN DE ARROZ (4 personas)

- 120 gr. de arroz bomba.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- Perejil picado.
- Agua hirviendo.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Poner aceite en una cazuela.
- Echar la cebolla finamente troceada y la hoja de laurel.
- Echar los ajos laminados. Salar.
- Cuando estén transparentes, retirar la hoja de laurel y echar el arroz.
- Sofreír el arroz unos cinco minutos. Rectificar de sal.
- Echar entonces agua hirviendo, que cubra el arroz y un poco más o, lo que es lo mismo, dos veces la cantidad de arroz.
- Cocer el arroz durante quince minutos. Debe quedar seco y suelto.
- Añadir perejil picado y mezclar bien.
- Poner el arroz en una tacita de café, darle la vuelta y volcarlo en el plato adornándolo con una hojita de perejil.
- Acompañar el arroz de la carne o pescado que se desee.


INGREDIENTES PARA LA PECHUGA A LA PLANCHA. (4 personas)

- 4 filetes de pechuga a la plancha.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Calentar la parrilla, poner dos gotitas de aceite y las pechugas sin salar para que no se resequen.
- Cuando estén hechas, sacarlas del fuego y salar.


INGREDIENTES PARA LOS PIMIENTOS REHOGADOS (4 personas)

- 2 pimientos alargados.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Poner aceite en una sartén.
- Despepitar los pimientos y cortarlos a tiras. (También se pueden hacer enteros. En este caso utilizaremos cuatro)
- Salar los pimientos.
- Rehogarlos por las dos caras unos diez minutos a fuego medio-bajo para que no se peguen.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN

- Poner la montañita de arroz pilaf en un lateral y acompañar de unas tiras de pimiento verde y la pechuga a la plancha.
Servir el pollo y los pimientos.

¡Buen provecho!

Espero que os haya gustado. Eso es lo que he comido hoy con una ensalada de lechuga, tomate y pepino de entrante y una fruta de postre. ¡Hay que cuidarse que llevamos muchos días de excesos! jajaja...

Muchos besos y buenas noches.

PD Evidentemente, las recetas del pollo a la plancha y los pimientos rehogados no hacía falta ponerlas pues todos las hacemos alguna vez, pero como nos ven amigos de otros países la he incluído también. Amigos, espero que os sea útil.

Ensalada de garbanzos

Éste está siendo, en general, un verano atípico. Días nublados, noches frescas... Sin embargo, hace unos tres días que el calor ha llegado de golpe y estamos literalmente "achicharrados". Nada mejor para soportar el calor que beber mucho líquido y comer ensaladitas fresquitas. La que hoy os traigo lleva garbanzos. Otra buena opción de comer las nutritivas legumbres sin que nos entre calor. Más fácil y rápida de hacer, imposible. Espero que os guste.

(Fotografía personal)


INGREDIENTES ( para 4 personas)

- 250 gr. de garbanzos cocidos.
- 2 latas de atún en aceite.
- 2 tomates de ensalada cortada a dados.
- 2 huevos duros.

PREPARACIÓN

- Poner los garbanzos escurridos en una fuente honda.
- Añadir el tomate troceado y el atún.
- Adornar con los huevos cocidos.
- Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: A mi gusto no es necesario aliñar el tomate ni los garbanzos con sal y aceite porque el atún ya lleva aceite y es salado. En mi opinión, ya le da suficiente sabor al plato.

Tigres (mejillones rellenos)

Os traigo hoy una receta con un nombre algo salvaje, jajaja... que nada tiene que ver con al realidad. Los tigres son, simplemente, unos mejillones rellenos que nos pueden servir de tapita, aperitivo o entrante. No son nada difíciles de hacer y siempre quedan bien.

Bueno, sin más dilación, aquí os traigo la receta. A ver si os animáis a hacerla algún día.

(Fotografía personal)




INGREDIENTES (para unos 20/25 tigres)

- 1 kg y medio de mejillones

- 2 huevos duros picados

- 1 huevo batido

- sal

- ½ cebolla

- 4 cucharadas de tomate natural muy picado

- 1 guindilla

- 1 vaso de leche

- pan rallado

PREPARACIÓN

- Limpiar muy bien los mejillones.

- Cocerlos al vapor.

- Separar los mejillones de sus conchas, quitarles los pelillos y picarlos muy pequeñitos.

- Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y media cebolla picada.

- Cuando esté transparente echar el tomate natural muy picado, una guindilla roja, el huevo duro picado y los mejillones.

- En un recipiente aparte poner un vaso de agua lleno de leche (250 ml.) y dos cucharadas bien colmadas de harina.

- Batirlo todo bien y echar en la sartén encima de todo el picadillo anterior.

- Cocerlo todo a fuego lento durante unos 10 minutos (debe quedar pastoso).

- Sacar la guindilla, retirar del fuego y dejarlo enfriar.

- Rellenar la concha más grande del mejillón a ras.

- Espolvorear con pan rallado, untar con un poco de huevo batido y volver a espolvorear con pan rallado.

- Freír los tigres con mucho aceite.
- Servir calientes sobre un lecho de lechuga troceada.

¡Buen provecho!

CONSEJOS: 
Si queremos hacer, por ejemplo, 20 mejillones rellenos, conviene utilizar la "carne" de unos 30, ya que así tendrán más sabor a mejillón. El truco estaría, pues, en cocer más mejillones de los que en realidad serviremos al final.
Los tigres pueden prepararse con antelación y calentarlos en el horno antes de servir. 

Crema de puerros

Queridos amigos:

Hoy he hecho por primera vez una crema de puerros fresquita, también llamada Vichyssoise (pronunciado en francés [vishisuás], ¡qué fino queda! Jajajaja...) Se hace en un santiamén, es un plato ligero, barato y muy rico. La verdad es que nos ha gustado mucho.

(Fotografía personal)



INGREDIENTES (para 4 persons)

- 3 o 4 puerros (unos 400gr. en total)
- 1 cebolla mediana
- 1 patata
- 1 litro de agua
- 1 vaso de leche (250ml)
- aceite y sal

PREPARACIÓN
- Cortar finamente los puerros.
- Echarlos en una cazuela con un poquito de aceite.
- Cortar finamente la cebolla y añadirla a los puerros.
- Rehogar las verduras unos minutos teniendo cuidado que no cojan color.
- Cortar finamente la patata y agregarla a los puerros y cebolla.
- Salar.
- Echar el agua y cocer durante unos 30 minutos (15 si es en olla exprés.)
- Batir la crema hasta que quede bien fina. Si se desea, pasarla por el pasapurés.
- Añadir un vaso de leche y seguir cociendo unos minutos.
- Probar el punto de sal.
- Dejar enfriar e introducir en el figorífico.
- Servir bien fría.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Según la textura que deseemos conseguir, podemos ir añadiendo leche o agua. La crema debe quedar fluída, ni demasiado espesa ni demasiado líquida.

En invierno la tomaremos caliente.

Ensalada de judías verdes

Sigo con las ensaladas para que tengáis dónde elegir. A ver si os gusta ésta. No puede ser más fácil. Se la debo a mis amigos franceses. A mi madre le encanta y a mi marido y a mí también. Es una sencilla forma de comer verdura en verano sin que nos entre calor.

(Fotografía personal)



INGREDIENTES (para 4 personas)

- 300 gr. de judías verdes.
- 2 tomates de ensalada.
- 1 diente de ajo.
- Perejil, aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Cortar los rabillos a las judías.
- Poner agua en una cazuela y cocerlas (15 minutos en olla exprés y 30 en olla convencional)
- Dejarlas enfriar.
- Disponerlas en una fuente y poner el tomate cortado a gajos alrededor.
- Espolvorear con el diente de ajo laminado y el perejil picado.
- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.
- Poner sal y aceite al gusto.

¡Buen provecho!

Ensaladilla rusa

Buenas tardes a todos:

Seguimos en la época estival y nuestras mesas se llenan de ensaladas y platos fríos que tan agradables son al paladar. Utilizamos toda una gama de colores para hacer esta nutritiva ensaladilla que será un completo primer plato. Espero que os guste.

(Fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200 gr. de judías verdes redondas.
- 2 patatas medianas.
- 1 zanahoria
- 2 huevos duros.
- 2 latas de atún en aceite.
- Un bote de aceitunas rellenas suaves.
- 3 o 4 cucharadas de mahonesa
- Sal

PREPARACIÓN

- Cortar las judías en juliana, la zanahoria a taquitos pequeños y la patata a taquitos como para tortilla de patata.
- Poner agua en el fuego y sal, y echar las verduras.
- Cocerlas 15 minutos en olla exprés o 30 minutos en olla convencional.
- Cocer dos huevos y picarlos cuando estén fríos.
- Partir las aceitunas por la mitad, dejando unas cuantas enteras para decorar.
- Dejar enfriar las verduras.
- Mezclar las verduras, los huevos, el atún y las aceitunas.
- Añadir dos o tres cucharadas de mahonesa y mezclar bien.
- Disponer en una fuente alargada.
- Poner por encima otra cucharada de mahonesa.
- Decorar con las aceitunas rellenas enteras.
- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Así es como hago yo siempre la ensladilla, pero le podéis añadir otros ingredientes según vuestros gustos personales. La he comido también con guisantes, pimiento asado y hasta con mejillones en escabeche. Es un plato que nunca falla y que en verano se agradece mucho.

Fideuà

Buenos días a todos:

Hoy os traigo uno de los platos estrella de la Comunidad Valenciana, la fideuà, plato muy similar al arroz a banda, pero que lleva fideos en vez de arroz. El tipo de fideo utilizado para la fideuà varía de una zona a otra, yendo desde el típico fideo curvado y horadado a los fideos finos o a los fideos de talla media(nº2) que son los que utilizamos normalmente en el Norte de la Comunidad Valenciana.

No me alargo más y paso a explicaros ese sencillo plato a base de pescado y marisco.

(Fotografía personal)





INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate.
-1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.
- 1/2Kg. o 3/4 kg. de pescado para hacer el fumet.
- 400gr. de fideos del nº 2 (tamaño mediano)
- 2 sepias medianas.
- 12 langostinos.
- Agua, aceite, sal y azafrán o colorante.

PREPARACIÓN
- Trocear el pimiento, el tomate, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Salar.
- Poner un poquito de aceite de oliva en una olla o cazuela y sofreír.
- Si el pescado para el caldo (fumet) tiene cangrejos y galeras, añadirlas al sofrito pues dejarán muy buen sabor. Si no, añadir agua, el pescado y la sal.
- Cocer unos quince minutos en olla express. En olla tradicional, una media hora.
- Sacar el fumet del fuego y colar las verduras.
- Dejar el caldo a fuego muy lento.
- En una paellera poner un poco de aceite y sofreír los langostinos. Sacarlos y reservarlos.
- Trocear la sepia y sofreír. Sacarla y reservar.
- Echar los 400 gramos de fideos y remover hasta que cojan un color algo tostado sin quemarlos.
- Añadir poco a poco cazos de caldo hasta cubrir los fideos y un poquito más.
- Echar los trocitos de sepia que habíamos reservado.
- Poner un poquito de azafrán o colorante.
- Dejar el caldo sobrante en el fuego por si tenemos que añadir al final.
- Cocer los fideos durante unos 8 minutos aproximadamente.
- Probar el punto de sal.
- Añadir los langostinos un poco antes de que se haya absorbido todo el caldo.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Para el fumet no olvidéis decirle al pescadero que os ponga, además de lo habitual, algún rape chiquitín, una araña y una rata. Su sabor es excelente.
Este plato tiene una ventaja: podemos hacer el fumet el día anterior.
Y una ventaja más: no se pasa. Es muy fácil de hacer y, si se utiliza pescado y marisco de primera calidad siempre sale bien. Espero que os animéis a hacerlo.

Ya me contaréis.

Ensalada de alubias

Estamos en verano, hace calor y nada apetece más que una refrescante ensalada que podemos tener preparada con antelación. La semana pasada hice por primera vez la ensalada de alubias que os traigo y nos gustó mucho. Muy sencilla y rápida de hacer y una forma especial y ligera de comer las nutritivas legumbres.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200 gr. de alubias blancas ya cocidas.
- 1 pimiento verde de los alargados.
- Una cebolla tierna.
- 2 tomates de ensalada.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Sacar las alubias del bote y escurrirlas.
- Poner un rato a remojo la cebolla tierna.
- Trocear los tomates y el pimiento.
- Mezclar y poner en el frigorífico.
- Servir la ensalada bien fresca.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Yo sólo le puse verduras y nos encantó, pero al igual que todas las ensaladas, podemos hacerla a nuestro gusto añadiéndole, por ejemplo, atún, huevo duro, maíz, pimiento rojo, champiñón laminado etc.

Calamares encebollados

Otro sencillo plato a base de pescado (calamares esta vez) que puede servirnos de tapa o de primer plato dependiendo de la cantidad que pongamos. De todos modos, no deja de ser un plato ligero, sin contar lo que apetece mojar en su salsa, jajaja... y muy rico. Espero que os guste.

(fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 3 o 4 calamares pequeños por persona.
- 1 cebolla grande.
- 1 tacita de café de vino blanco tipo Jerez.
- aceite, sal y una hoja de laurel.

PREPARACIÓN

- Pelar y cortar la cebolla en juliana (a tiras.)
- Poner un poco de aceite en una sartén o cazuela.
- Echar la cebolla y rehogar a fuego lento. Sazonar.
- Mientras, limpiar bien los calamares (suelen hacerlo en la pescadería)y sazonarlos.
- Cuando la cebolla esté a mitad cocción añadir los calamares, el vino blanco y la hoja de laurel.
- Tapar y dejar cocer diez o quince minutos, hasta que los calamares estén tiernos.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Podemos abaratar el coste de este plato si en vez de calamares compramos cananas, también llamadas pota o choupa (creo que es lo mismo). En este caso se necesitarán unos diez o quince minutos más de cocción, pero también está muy rico.

Mejillones al vapor

Una receta de las más fáciles que existen y una de las tapas preferidas de los españoles.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1kg. de mejillones.
- 1 poquito de agua.
- Medio limón.

PREPARACIÓN

- Limpiar bien los mejillones rascando su concha con un cuchillo y quiténdoles todos los pelillos.
- Poner un poco de agua en una cazuela, justo para que cubra el fondo, no más.
- Introducir los mejillones y el medio limón.
- Sacar los mejillones cuando se abran las conchas.
- Deshechar los que no se hayan abierto.
- Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Hay quien los rocía con limón en la mesa. Mi marido, que es quien casi siempre hace los mejillones en casa, pone medio limón mientras se cuecen al vapor. Es truquillo de su padre, gran conocedor de la cocina típicamente marinera.

CURIOSIDAD:
Un plato típicamente belga es "Mejillones con patatas fritas". ¿A qué no se nos hubiera ocurrido nunca a nosotros? Pues sí, ellos los comen juntos, aunque genrelamente los sirven en platos diferentes. En Francia también suelen consumirse mucho así.

"Torraetes" de mojama

Un entrante o aperitivo riquísimo y fácil a más no poder. Yo lo llamo "torraetes de mojama", pero bien podríamos llamarlo "pinchos de mojama". Le pongamos un nombre u otro, lo cierto es que con este entrante siempre se queda bien. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 rebanadas de pan.
- 8 cortes de mojama no muy gruesos
- Un pimiento rojo.
- 1 o 2 dientes de ajo.
- Aceite.

PREPARACIÓN:
- Asar el pimiento en el horno durante unos 30 minutos.
- Dejarlo enfriar poniéndole encima papel de aluminio para que se le quite más fácilmente la piel.
- Pelarlo, quitarle las pepitas, cortarlo a tiras y lavarlo.
- Trocear el ajo y añadirlo a las tiras de pimiento.
- Echar un buen chorro de aceite y dejarlo un rato en un plato o recipiente para que coja todo el sabor.
- Poner aceite en un plato y poner encima la mojama, dándole la vuelta.
- Cortar las ocho rebanadas de pan.
- Poner encima las tiras de pimiento en aceite y ajo.
- Poner encima la mojama.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Esta receta puede hacerse en tan sólo 10 minutos si compramos las tiras de pimiento ya asadas en el súper. Yo lo hago muchas veces y sale igualmente riquísimo.

Rape al "all i pebre"

Hoy os traigo una receta típicamente marinera. He de decir que es de mi suegro. Él borda este plato y yo no lo conseguía hasta que un día le pedí que viniera a ayudarme. Estuve de pinche y vi exactamente cómo la hacía. Desde entonces sale un rape al "all i pebre" de cinco tenedores.

Hoy comparto esta receta con vosotros y se acabó el secreto, jajaja...

(Fotografía personal)




INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 colas de rape pequeñas o 4 medianas.
- 1/2 cebolla
- 7 u 8 almendras crudas.
- Una ramita de perejil
- 2 dientes de ajo
- 80 gr. de miga de pan remojada en agua y bien escurrida. (unas cinco rebanadas de pan sin la corteza)
- 1/2 vaso de vino blanco (yo utilizo un jerez)
- Pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

- Poner agua en una cacerola.
- Echar en crudo la media cebolla cortada en dos.
- Introducir las colas de rape y darles un hervor de unos cinco minutos. (No necesitan mucho y hay que cuidar que no se rompan).
- Reservar las colas de rape.
- En una cazuela aparte poner un buen chorro de aceite.
- Picar en picadora o machacar en mortero los ajos, el perejil, las almendras y la miga de pan.
- Añadir el vino al picadillo y mezclar bien.
- Cuando el aceite esté caliente, echar el picadillo y sofreír a fuego medio sin dejar de remover.
- Añadir poco a poco un cucharón del caldo donde se han cocido los rapes e ir reduciendo. Repetir esta operación varias veces. Echar una buena cucharada de pimentón dulce para que le dé sabor y color.
- Añadir las colas de rape cinco minutos antes del final.
- Retirar del fuego cuando la salsa haya ligado bien y no quede aguada.

¡Buen provecho!