Ensalada de pimiento y bacalao

Llamada también "Esgarraet", esta ensalada de pimiento y bacalao no puede ser más sencilla. Ya no hay excusa para alimentarse bien sin pasar demasiado tiempo en la cocina.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200gr de bacalao.

- 200gr de pimiento rojo asado

- aceite de oliva

PREPARACIÓN

- Desmigar el bacalao y dejarlo a remojo 2 horas como mínimo cambiándole el agua dos o tres veces. 

- Asar el pimiento en el horno durante unos 30 minutos, dejarlo enfriar y pelarlo.

- Cortar el pimiento a tiras. 

-Escurrir el bacalao, probar su punto de sal y mezclarlo con el pimiento.

- Poner un buen chorro de aceite de oliva y mezclar bien.

- Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

CONSEJO:

- Para que la piel del pimiento se desprenda con facilidad basta con dejarlo enfriar cubriendo el pimiento aún caliente con papel de aluminio.

- Este plato es aún más rápido de hacer si se compra el bacalao ya desmigado y desalado y el pimiento ya preparado.

Ensalada de pasta y guisantes

Una ensalada refrescante y nutritiva que puede servirnos de plato único para los calurosos días del verano.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 240 gr. de pasta (en este caso he utilizado pajaritas con vegetales)
- 1 tomate grande o 2 de medianos.
- 2 latas de atún escurriendo el aceite.
- 2 tarrinas pequeñas de queso fresco tipo Burgos.
- 1 lata pequeña de guisantes.
- 2 zanahorias.

PREPARACIÓN
- Cocer la pasta en agua hirviendo.
- Pasarla bajo el grifo para que no se apelmace ni siga cociéndose por el calor.
- Dejar enfríar.
- Mezclar el atún con la pasta.
- Añadir el tomate cortado, los guisantes y el queso.
- Decorar con zanahoria rallada.
- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS
Echar unas gotas de aceite de oliva al agua de hervir la pasta para evitar que se pegue.
Las pajaritas que yo he utilizado precisan de tan sólo 9 minutos de cocción para que queden al dente. En otros tipos de pasta, seguir las instrucciones del paquete.

Alcachofas a la vinagreta

Buenas tardes:
Después de mucho tiempo sin subir ninguna receta os traigo hoy unas alcachofas a la vinagreta cuya receta se la debo al abuelo de una de mis mejores amigas. Espero que os guste y os animéis a hacerla porque es muy sencilla y ligera.

  

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 alcachofas medianas.
- 2 dientes de ajo picado, laminado o a trocitos.
- 2 lonchas de jamón serrano cortado a dados pequeñitos.
- Pimentón dulce.
- Un chorrito de vinagre.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Cortar el tallo de las alcachofas a ras para que se mantengan en pie y quitar la primera capa de hojas de alcachofas.
- Golpearlas boca abajo con la finalidad de que se abran un poco.
- Introducir en las alcachofas unos trocitos muy pequeñitos de ajo, el jamón serrano, un poquito de sal, un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite. 
- Poner dos dedos de agua en una cacerola y disponer las alcachofas unas al lado de otras.
- Verter por encima de las alcahofas un buen chorro de vinagre.
- Tapar la cacerola y cocer a fuego mediano-lento, durante aproximadamente 30-45 minutos dependiendo de su tamaño. Vigilar que no se acabe el agua. Añadir un chorrito si hace falta.
- Las alchachofas están en su punto cuando cogemos una de sus hojas internas y se suelta con facilidad.
- Servir caliente.

¡Buen provecho!

CONSEJOS

No le pongáis mucha sal ya que el jamón ya lleva.
La cantidad de vinagre depende del gusto de cada uno. Lo mejor es ir probando. Yo le hecho un buen chorro, equivalente a una tacita de café. No queda sabor a vinagre al final, por lo tanto no molesta en absoluto.

Crêpes a la piña

Unas ricas y deliciosas crêpes que suelo hacer cuando tengo invitados.

INGREDIENTES (para 6-8 personas)

 Para las crêpes: (ver receta anterior)

Para el relleno: 
1 piña fresca o un bote de piña en almíbar 
8 cucharadas de licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau)*

Para la salsa: 
1 tarro de mermelada de albaricoque o de melocotón al gusto
1/2 limón
1 naranja
licor de naranja*

PREPARACIÓN

Hacer la pasta de las crêpes según la receta anterior. Dejarla en reposo durante una hora.  Cortar la piña a dados y rociarla con el licor de naranja, dejándola macerar en un recipiente cerrado. Ir haciendo las crêpes y guardarlas una sobre otra en el horno caliente pero sin fuego.
Calentar la mermelada de albaricoque con el jugo de medio limón y el de la naranja. Pasarla por el turmix para que quede bien lisa.
Repartir la piña sobre las crêpes y doblarlas formando triángulos o enrollándolas. Servirlas sobre un lecho de salsa, que puede ser caliente o fría, según el gusto. Poner encima 3 o cuatro trocitos de piña.

*Si se prefiere, puede hacerse sin el licor. En este caso la piña se dejará macerar en zumo de naranja.

CONSEJO
Si habéis utilizado piña en almíbar o en su jugo, podéis poner un chorrito del jugo en la mezcla de mermelada, limón y naranja.

Crêpes

Hoy os traigo una receta típicamente francesa, "las crêpes". Espero que os guste. En la fotografía, la montaña de sesenta crêpes que hice el curso pasado para mis "chicos".

(Fotografía personal)




INGREDIENTES (para unas 20 crêpes de tamaño mediano)

- 250 gramos de harina.
- 1/2 litro de leche.
- 4 huevos.
- 2 cucharadas soperas de azúcar.
- 1/2 cucharadita de café de sal fina.
- 2 cucharadas soperas de mantequilla fundida.
- 1 cucharada sopera de ralladura de limón.
- Una cucharada sopera de vainilla azucarada (opcional y sólo para las crêpes dulces)


PREPARACIÓN:
- Poner la harina en un recipiente redondo dejando un hueco en el centro.
- Verter la mitad de la leche, mezclar poco a poco la harina y la leche con la ayuda de una espátula.
- Trabajar bien la pasta durante 2 o 3 minutos (quedará bastante espesa).
- Batir los huevos y añadirlos a la pasta.
- Mezclar bien y añadir el azúcar, la sal, la mantequilla fundida, la ralladura de limón y la vainilla, si le hemos puesto.
- Añadir la otra mitad de la leche.
- Si es posible dejar reposar la pasta durante una hora.
- Poner un poco de mantequilla en una sartén, echar una pequeña cantidad de pasta en el centro y hacer que se extienda por toda la sartén. Debe quedar muy fina.
- Desechar la primera crêpe ya que es la que absorbe toda la grasa.
- Empezar con otra pequeña cantidad de pasta y cocer la crêpe por los dos lados.
- Seguir hasta terminar con la pasta.

Buen provecho! Bon appétit!


CONSEJOS:  Las crêpes pueden comerse dulces o saladas. Las podemos rellenar de crema de cacao, mermelada, fresas con nata, jamón y queso, ensaladilla, crema de champiñones... o espolvorearlas simplemente con azúcar. Están riquísimas de cualquier forma.

Una vez puesto el relleno, para comer o servir, se doblan por la mitad y luego otra vez por la mitad, formando un triángulo. También pueden, simplemente, enrollarse.

Es un dulce que se conserva bien tres o cuatro días en el frigorífico, así que pueden hacerse unas cuantas y disfrutar de ellas unos días. Además de un postre riquísimo, son perfectas para el desayuno o la merienda.

Lentejas con verduras

Buenas tardes:
Hoy os traigo un plato apetecible sobre todo en los fríos días de invierno, y nutritivo, equilibrado y recomendable en cualquier época del año: Lentejas con verduras. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 280 gr. de lentejas pardinas (las pequeñitas)
- 2 tomates medianos.
- 1 pimiento rojo.
- 1/2 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 patata (200gr. aprox.)
- 1 hoja de laurel.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN
- Pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos.
- Trocear el pimiento, la cebolla y el puerro.
- Cortar las zanahorias a rodajas finas.
- Laminar los dientes de ajo.
- Pelar y trocear la patata.
- Poner agua en una cazuela.
- Echar las verduras y las lentejas. (El agua debe cubrir sobradamente los alimentos)
- Verter un chorrito de aceite y sal.
- Poner una hoja de laurel.
- Cocer a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos, 15 minutos en olla exprés.
- Comprobar el punto de sal y la cocción de los alimentos.
- Añadir un poco de agua caliente si fuera necesario.
- Servir caliente.

¡¡BUEN PROVECHO!!

NOTA:
Este plato puede hacerse con lentejas ya cocidas. En este caso se cocerán las verduras solas y unos diez minutos antes de servir, se añadirán las lentejas.

También pueden utilizarse las lentejas secas, pero se alarga bastante el tiempo de elaboración del plato. Se deben dejar en remojo la noche anterior y el tiempo de cocción será de una hora aproximadamente.

Cualquier verdura que os guste es ideal para cocinarla con lentejas: el calabacín, las judías verdes, las acelgas...
Para conocer las excelentes propiedades de las lentejas os recomiendo leer este artículo: http://alimentos.org.es/lentejas

Ensalada multicolor

Una ensalada sin secretos, vistosa y ligera para los días más calurosos del verano.

(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 2 tomates de ensalada.
- 200 gr. de lechuga.
- 16 rodajas de pepino sin piel.
- 1 zanahoria rallada.
- 1 cebolla tierna,
- unos brotes de soja.
- Aceite de oliva, vinagre i sal.

PREPARACIÓN 

- Cortar la cebolla en juliana y  ponerla como mínimo una hora en remojo con agua y vinagre para suavizar su sabor. Después, lavarla y estará lista para comerla en ensalada.
- Lavar bien todas las verduras y eliminar el exceso de agua.
- Cortar la lechuga, el tomate y el pepino.
- Rallar la zanahoria.
- Disponer en una fuente la lechuga.
- Poner el tomate y el pepino alrededor de la lechuga.
- Echar por encima la cebolla, los bortes de soja y, por último, la zanahoria recién rallada.
- Servir y aliñar al gusto.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS:

- La zanahoria puede comprarse de bote, pero es mejor comerla natural, recién rallada.

- Esta ensalada es ideal en dietas de adelgazamiento, pues contiene muy pocas calorías y muchas vitaminas, minerales y proteínas:
- La lechuga tiene un alto contenido en agua y fibra, nos ayuda a depurar el organismo y nos aporta magnesio, necesario para los huesos y los dientes y vitamina C y B9 (ácido fólico). Tiene, además, propiedades relajantes.
- Los brotes de soja contienen muchas vitaminas, entre ellas, la K, con excelentes propiedades coagulantes, beneficiosas en los post-operatorios y en mujeres con flujos menstruales abundantes. Ayudan a asimilar el calcio y reducen el nivel de colesterol, además de mejorar la circulación sanguínea. Tienen también muchas proteínas, por lo que son un alimento altamente saludable.
- El tomate tiene muy pocas calorías, propiedades antioxidantes y un gran contenido de vitamina C, necesaria para la absorción del hierro.
- La zanahoria es la hortaliza saludable por excelencia. Tiene un gran aporte de minerales y vitaminas y un gran poder antioxidante. Excelente para la vista y la piel, es mejor comerla cruda o en zumo para que  no pierda sus propiedades.
- La cebolla tiene numerosas propiedades medicinales, entre las que destaca su elevado aporte de minerales y vitamina y su acción diurética.

Arroz con pulpo

Una receta nueva para mí que recomiendo a todos. ¡De cinco tenedores! Hasta yo misma me he sorprendido.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 300 gramos de arroz bomba. 
- 1 pulpo de aproximadamente 1Kg. 
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- 1 pimiento verde alargado.
- 1 tomate mediano.
- 100ml. de vino blanco tipo Jerez.
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce. 
- Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

- Poner agua en una olla expres, introducir el pulpo entero, salar, tapar y cocer unos 20 o 25 minutos (1 hora si se hace en olla tradicional).
- Una vez cocido, sacar el pulpo, cortarlo a rodajas en cuanto se enfríe un poco y reservar.
- Colar el caldo y ponerlo en una cazuela a fuego lento.
- Laminar dos dientes de ajo.
- Trocear bien la cebolla.
- Cortar a dados pequeños un pimiento verde alargado.
- Pelar el tomate y cortarlo a dados pequeños.
- Poner aceite a calentar en una paellera.
- Echar los ajos laminados cuidando que no se quemen. 
- Añadir la cebolla y el pimiento. 
- Sofreír las verduras a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
- Echar el tomate y seguir removiendo.
- Echar el arroz y darle vueltas con una espátula de madera para que no se pegue ni se queme. 
- Añadir una cucharada sopera de pimentón dulce y mezclarlo con el arroz.
- Echar enseguida 100ml. de vino blanco tipo Jerez.
- Remover bien para que se evapore todo el alcohol.
- Echar el caldo de hervir el pulpo (2'5 veces más de la cantidad de arroz). 
- Cocer durante 5 minutos y echar el pulpo. 
- Probar el punto de sal. 
- Cocer 10 minutos más. 
- Si se acaba el caldo antes, añadirle un poco.
- Pasados los minutos de cocción, apagar el fuego y tapar el arroz con un paño limpio.
- Servir.

¡Buen provecho!
 
CONSEJOS: 

El pulpo ya tiene mucho sabor, por lo tanto, con poca sal nos queda suficientemente sabroso. 
Con 15 minutos de cocción y 5 de reposo, el arroz queda en su punto, un poco al dente y suelto.
Este plato se puede preparar con antelación y echar el arroz sólo unos minutos antes de sentarnos a la mesa, para que no se pase. 

¡Sencillamente de-li-cio-so! Espero que lo probéis.  

Pulpo a la gallega

Una excelente tapa que hará las delicias de cualquier paladar.

(fotografia personal)



 INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1/2 kilo de pulpo fresco.
- Agua.
- Sal.
- Pimentón dulce.
- Pimentón picante.
- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

- Comprar el pulpo en la pescadería y pedir que nos lo limpien.
- Ponerlo en el congelador.
- Descongelarlo el día que vayamos a cocinarlo.
- Poner agua con sal en una cacerola y llevarla a ebullición.
- Coger el pulpo por la bolsa, introducirlo en el agua y sacarlo inmediatamente. Repetir la operación hasta tres veces seguidas y dejarlo hervir aproximadamente una hora dependiendo del tamaño del pulpo. Pinchar con un palillo o un tenedor para comprobar que esté en su punto.
- Cortar el pulpo a trocitos, los tentáculos a rodajas.
- Disponerlo en una fuente o plato redondo.
- Espolvorear con pimentón dulce y con pimentón picante, mitad y mitad.
- Echar un buen chorrito de aceite por encima.
- Servir. 

¡BUEN PROVECHO!


CONSEJOS:

Siempre es conveniente congelar el pulpo antes de cocinarlo para que quede más tierno.

A quien le guste mucho el picante puede echarle sólo pimentón picante. Yo prefiero mezclarlo con pimentón dulce. Queda mucho más fino.

Unas verduras a la plancha de primero, pulpo a la gallega de segundo y una fruta o un yogur de postre constituye una cena ligera y muy nutritiva.

El pulpo contiene hierro además de otros muchos minerales y nutrientes y es bajo en calorías, por lo tanto está indicado en dietas hipocáloricas y en personas anémicas.

Sobre un lecho de patatas al vapor está también delicioso aunque su apoerte calórico aumenta.

Champiñones salteados

Buenas noches a todos:
Diréis que siempre digo lo mismo pero es que es cierto: La receta que os traigo hoy es sencillísima, no tiene ningún secreto. Se hace en un abrir y cerrar de ojos y es ideal para acompañar cualquier plato de carne o pescado, incluso una rica tortilla a la francesa. A veces no se nos ocurre qué guarnición hacer, así que espero que os guste la idea.

(Fotografía personal)



INGREDIENTES (para 4 personas)

- 250 gr. de champiñones laminados.
- 1 cebolla
- 4 lonchas finas de jamón serrano.
- Una ramita de perejil.

PREPARACIÓN
- Cortar la cebolla muy pequeñita.
- Pocharla en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
- Cuando empiece a  estar transparente echar los champiñones.
- Picar las lonchas de jamón en la picadora y añadirlas a los champiñones.
- Dejar cocer unos minutos.
- Probar el punto de sal.
- Espolvorear con perejil picado y servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: No suelo poner sal a este plato porque el jamón ya le da suficiente sabor, pero lo cierto es que yo cocino más bien con poca sal. Lo mejor es probarlo antes de sacarlo del fuego y ponerle si se considera necesario.

Carpaccio de bacalao

Buenas noches: Hoy os traigo una de las recetas más sencillas de hacer. Sin secretos, sin cocción, sin dificultades... Un entrante vistoso y rico, ideal para cualquier ocasión, servido fresquito en verano y natural en otra estación.

Os he traído la versión rápida, para los que andamos siempre con prisas, hecho con bacalao ahumado. También puede elaborarse con bacalao seco que pondremos a desalar un buen rato antes de emplatar.

(Imagen personal)



INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200 gr. de bacalao ahumado.
- 8 tomates medianos.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.

PREPARACIÓN:
- Cortar un diente de ajo y picarlo bien fino.
- Pelar los tomates y triturarlos en la picadora o en la batidora junto con el ajo.
- Añadir un chorrito de aceite.
- Disponer la mezcla en una bandeja plana.
- Disponer encima los trocitos de bacalao ahumado.
- Servir bien fresco en verano y natural en otras épocas del año.

CONSEJOS: Se puede utilizar bacalao normal. Podemos pedir que nos lo corten a lonchas muy finas como para carpaccio. En este caso habrá que desalarlo un buen rato antes de servir, cambiándolo un par de veces o tres de agua. Le probaremos el punto de sal y listo.

Tarta de revuelto de ajetes, trigueros y gambas

Buenos días:-)

Anoche tenía invitados y se me ocurrió hacer de primero una variante del revuelto que os traje ayer. Es otra forma de presentar el revuelto, convirtiéndolo en algo más especial. He de deciros que gustó mucho. Espero que a vosotros también os guste.

(Imagen personal)

INGREDIENTES  (para 4/6/8 personas según la cantidad que queramos poner)

 

- 1 masa fresca de hojaldre redonda.

- 1 manojo de espárragos trigueros.

- 2 manojos de ajos tiernos.

- 3 huevos enteros.

- 150 ml. de nata para cocinar.

- sal.

PREPARACIÓN

- Cocer los espárragos al vapor.   

- Sofreír a fuego lento los ajos tiernos finamente cortados. 

- Casi al final echar las gambas peladas y cortadas a dados pequeños. 

- Añadir los espárragos cortados y mezclarlo todo bien. 

- Salar.

- Precalentar el horno a 200º

- Batir los huevos con la nata.

- Extender la pasta de hojaldre en un molde redondo. (Para que no se pegue, dejar en la base el papel de parafina que lleva)

- Echar encima de la masa el revuelto y después el mezcladillo de huevos y nata. 

- Cocer en el horno unos 40 o 45 minutos.

- Servir caliente.

¡Buen provecho!

CONSEJO: En vez de cocerlos al vapor, los espárragos se pueden sofreír. En este caso echaremos primero los espárragos, a los cinco minutos, los ajetes y por último las gambas. 

Si queremos servir esta receta como primer plato, las cantidades dan para 4 comensales. Si preferimos ponerla como entrante, pueden comer 6 u 8 personas. 

Revuelto de ajetes, trigueros y gambas

Buenas tardes: Hoy no tengo mucho tiempo, pero os dejo esta receta que también queda muy bien como entrante. Supongo que ya la conocéis. Espero que os guste.

(Imagen personal)

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 2 manojos de ajos tiernos

- 400 gr. de gambas

- 3 huevos

- sal

PREPARACIÓN

- Cortar los espárragos y echarlos en una sartén con un poquito de aceite. 

- Cortar los ajos tiernos y añadirlos a los espárragos.

- Freírlo todo a fuego lento. 

- Cuando estén casi hechos introducir las gambas peladas y cortadas a dados pequeños. 

- Salar y remover.

- Justo antes de servir, añadir 3 huevos enteros y mezclar bien.

- Servir caliente acompañado, si se desea, de pan tostado, y decorado con un par de gambas peladas.

CONSEJO: Es conveniente freír los espárragos y los ajos a fuego bien lento y con la tapadera puesta para que no se quemen y se hagan bien.

Filetes de dorada al horno

Una receta ligera de pescado al horno. Rica, rica y rápida de hacer.

(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 filetes de dorada.
- 2 patatas medianas.
- 1/2 cebolla picada.
- 8 tomatitos partidos por la mitad.
- Un chorrito de vino blanco, tipo Jerez (1 tacita de las de café)
- Aceite, sal y perejil.

PREPARACIÓN
- Cortar las patatas a rodajas finas y cocerlas al vapor durante unos 5 minutos. Si se prefiere, se pueden cocer enteras en agua hirviendo durante 10  minutos y cortarlas después. En ambos casos deben quedar a meido cocer.
- Poner un poco de aceite en una bandeja de horno y las patatas encima.
- Echar la cebolla picada encima de las patatas.
- Disponer los filetes de dorada uno al lado del otro.
- Echar un chorrito de vino blanco por encima.
- Cocer en el horno a 180º durante unos quince minutos, cuidando que no se reseque la dorada.
- En los últimos dos minutos poner las mitades de tomatitos y espolvorear con perejil picado.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: No olvidéis pedir a vuestro pescadero de confianza que os prepare la dorada en filetes.

Ternasco al horno

Una receta de carne de las que siempre quedan bien.

(Imagen personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 paletilla o una pierna de cordero cortada en 4 trozos.
- 2 tomates medianos.
- 1 cebolla.
- 2 patatas medianas.
- 1 chorrito de coñac (opcional).

PREPARACIÓN

- Precalentar el horno a 180º.
- Salar el ternasco.
- Ponerlo en una fuente con aceite.
- Dorar el ternasco durante unos veinte minutos.
- Añadir un vaso de agua.
- Rociar la carne con el coñac (opcional).
- Poner el tomate troceado, la cebolla cortada pequeñita y las patatas cortadas a dados.
- Cocerlo hasta el final, de 45 minutos a una hora en total, dependiendo del horno.
- Pincharlo con un palillo para comprobar que la carne esté tierna.
- Cinco minutos antes de sacarlo del horno, espolvorearlo con un poco de orégano.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Yo suelo hacer el ternasco con la paletilla del cordero, ya que queda más jugosa que la pierna.