Parrillada de verduras

Buenas noches de nuevo:

Ando estos días con muy poco tiempo, así que hay que pensar en estar lo menos posible en la cocina. Esta noche he hecho una parrillada de verduras acompañando a un filete de ternera. El resultado ha sido el que os traigo, un abanico de colores y un placer para el paladar, al mismo tiempo que una fuente enorme de vitaminas. Una receta sin secretos que siempre sale bien.

(Fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 8 rodajas de pimiento rojo
- 8 rodajas de pimiento verde
- 8 rodajas de tomate
- 8 rodajas de calabacín sin pelar
- 8 espárragos trigueros
- 4 rodajas de cebolla

PREPARACIÓN

- Poner unas gotas de aceite en una parrilla.
- Una vez lavadas las verduras y cortadas a rodajas, salarlas y disponerlas en la parrilla.
- Asarlas a fuego medio/bajo hasta que estén al dente.
- Servir acompañando una carne o un pesacado a la plancha.

¡Buen provecho!

 NOTA: La parrillada de verduras puede hacerse con todo lo que se tenga en casa. Hoy le he puesto lo que tenía, pero también la he hecho con berenjenas, alcachofas, champiñones laminados, etc. Seguro que conocíais esta receta y los que no, os animo a que la probéis., no puede ser más sencilla ni más rica.

Pinchos de tomatitos con queso

Hola a todos:
Os traigo esta noche un par de recetas de lo más sencillas para estos días en que andamos con prisas y no tenemos tiempo de mucho, o tenemos invitados en casa y queremos hacer unos canapés o algo para picar muy sencillo de elaborar. Espero que os guste.

(Fotografía personal)


INGREDIENTES (4 personas)

- 12 tomatitos cherry.
- 12 taquitos de queso tierno.
- Orégano.
- Aceite.
- 12 Mondadientes.

PREPARACIÓN
- Lavar bien los tomatitos y partirlos por la mitad.
- Cortar 12 taquitos de queso.
- Coger un palillo e introducir la mitad del tomatito, poner el taquito de queso y cerrar con la otra mitad de tomatito.
- Disponer en un plato redondo.
- Echar apenas unas gotitas de aceite y espolvorear con orégano.

¡Buen provecho!

Bacalao encebollado

Buenos días a todos:

En esta tranquila mañana de sábado os traigo la receta del bacalao encebollado, rica y muy sencilla de hacer aunque hay tener cuidado con el punto de sal. Espero que os guste.

(fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 8 lomos de bacalao sin espinas.
- Harina.
- Dos cebollas.
- Una hoja de laurel.
- Un vasito de vino blanco.
- Agua, aceite y sal.

PREPARACIÓN:
- Poner el bacalao a remojo 48 horas antes de cocinarlo cambiándolo 3 veces de agua.
- Probar de sal.
- Pasar el bacalao por harina y freír unos minutos. Reservar.
- En la misma cazuela sofreír la cebolla cortada en juliana.
- Añadir un vasito de vino blanco y una hoja de laurel.
- Echar agua y añadir el bacalao.
- Cocer a fuego medio durante unos 25 minutos.

¡Buen provecho!

NOTA: Esta receta es muy fácil de hacer aunque siempre me da miedo no acertar con el punto de sal.

La última vez que lo hice, me quedó un pelín salado, pero se podía comer porque la salsa estaba en su punto y al mezclarla con el bacalao no se notaba tanto. Me quedó un poco para el día siguiente, así que decidí separar el bacalao de su salsa. Puse a calentar un vasito de agua sin sal y añadí el bacalao. Le di un hervor de unos minutos cuidando que el bacalao no se deshiciera. Después saqué el bacalao, y lo añadí a la salsa. Resultado: esta vez, sí, bacalao encebollado en su punto. ¡Para chuparse los dedos!

Escalivada

Buenas noches a todos:

Hoy os traigo un plato sencillísimo, tal vez no valía la pena ni explicarlo aquí, pero puede que algunos de los amigos que nos ven desde el extranjero no lo conozcan, así que para los que os gusta y para quienes no lo habéis probado todavía: la escalivada.
                                                                           



INGREDIENTES (4 personas)

- 2 pimientos rojos.

- 2 berenjenas.

- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Poner papel de aluminio en una bandeja de horno.

- Colocar encima las berenjenas y los pimientos rojos enteros.

- Asar en el horno a 180º durante 30 o 35 minutos.

- Sacar del horno y cubrir con otro trozo de papel de aluminio con el fin de que "suden" y sea más fácil quitarles la piel.

- Dejar que se enfríe y pelar las verduras.

- Trocear y pasarlos por el agua para limpiarlas de pieles o pepitas.

- Escurrir bien.

- Introducir en el frigorífico.

- Servir tal cual en el plato para que cada uno se ponga sal y aceite al gusto. 

¡Buen provecho!

CONSEJO: Este plato viene fenomenal para acompañar cualquier carne o pescado a la plancha. Se puede comer caliente, templado o fresco dependiendo de la época del año.  

Puede añadirse cebolla. También queda muy bien.

Puede hacerse más cantidad de la necesaria ya que conserva muy bien unos días en el frigorífico. 

Boquerones gratinados

Buenas tardes:
Hoy os traigo una nueva forma de cocinar los boquerones. Los hice la semana pasada y nos gustaron tanto que hoy a mediodía hemos repetido. Resultan muy ricos y fáciles de hacer. Espero que os gusten.

(Fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 16 boquerones.
- 3 tomates medianos maduros.
- el zumo de 1 limón.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 chorrito de agua.
- aceite y sal.

PREPARACIÓN
- Untar una fuente de horno con unas gotas de aceite de oliva.
- Lavar bien los tomates y cortarlos a rodajas finas (4 por comensal).
- Disponer los tomates unos junto a otros en la fuente. Salar.
- Limpiar los boquerones, abrirlos, quitarles la raspa central y salarlos.
- Poner un boquerón abierto encima de cada tomate.
- Echar el zumo del limón sobre los boquerones.
- Picar el ajo y el perejil.
- Poner en un bol dos cucharadas de aceite, el picadillo de ajo y perejil, una pizca de sal y dos cucharadas de pan rallado.
- Mezclar bien y añadir un chorrito de agua para que no quede tan espeso.
- Volver a mezclar y untar cada boquerón con esta pasta.
- Cocer 15 minutos en el horno previamente calentado a 180º.
- Gratinar dos o tres minutos y servir.

¡Buen provecho!

Espinacas a mi manera

Buenas tardes, amigos:
Despues de algunos días sin poder traeros ninguna receta, aquí os presento hoy unas "espinacas a mi manera", ja, ja. ja... En realidad son una variante de las "espinacas a la catalana", pero como yo le doy mi toque personal y le añado algunos ingredientes, no sabía cómo llamarlas, así que me he otorgado la autoría. Espero que os guste esta nueva forma de cocinar las espinacas.

(Fotografía personal)


INGREDIENTES (4 personas)

- 2 kg. de espinacas frescas o 1 kg de espinacas congeladas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de pasas.
- 2 cucharadas de piñones.
- 2 huevos enteros.
- 2 rebanadas de pan frito.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

- Poner las pasas a remojo.
- Cortar el rabo a las espinacas, lavarlas bien y ponerlas tres minutos en agua hirviendo.
- En una sartén, poner un chorrito de aceite y sofreír a fuego lento los dientes de ajo laminados.
- Sacar las pasas del agua y añadirlas a la sartén. Echar después los piñones. Darles un par de vueltas cuidando que no se quemen.
- Echar las espinacas bien escurridas.
- Mezclarlo todo bien. Probar de sal.
- Cascar dos huevos y añadirlos a las espinacas. Remover y dejar que cuajen un poco.
- Servir acompañado con unos trocitos de pan frito.

¡Buen provecho!

NOTA: Las espinacas a la catalana no llevan ajo ni huevo. Quedan también riquísimas.

Pasta con calabacines y gambas

Buenos días, amigos:

Os traigo hoy otra receta que me encanta: Pasta con calabacines y gambas. Una forma diferente de cocinar la pasta, más ligera que una boloñesa o una carbonara, aunque éstas están también riquísimas. Espero que os guste y que os animéis a hacerla porque es un plato realmente fácil y rápido.

(Fotografía personal)


INGREDIENTES ( 4 personas)

- 300 gr. de pasta (macarrones en este caso).
- 1 calabacín mediano.
- 12 gambas + 2 para decorar.
- 1 puerro.
- 1/2 cebolla.
- 2 cucharadas de queso tipo parmesano.

PREPARACIÓN

- Poner agua en una cacerola, llevarla a ebullición y echar los macarrones. Salar y cocerlos durante unos 8 minutos. Debe quedar al dente. Lo mejor es seguir instrucciones del producto.
- Trocear finamente los puerros y la cebolla.
- Partir el calabacín por la mitad longitudinalmente y cortar después tres o cuatro tiras por cada mitad. Trocearlo a tacos de 1cm. aproximadamente.
- Poner un chorrito de aceite en una sartén. Pochar el puerro y la cebolla cuidando que no se quemen.
- A media cocción, añadir los calabacines y cuando casi estén hechos, las gambas troceadas. Seguir pochando. Probar de sal.
- Escurrir el agua de los macarrones y añadirlos a las verduras y gambas.
- Mezclarlo todo bien y servir la pasta acompañada de queso parmesano y decorada con dos gambas peladas.

¡Buen provecho!

CONSEJO: En el caso de que os resulten algo secos, podéis añadirle dos cucharadas de leche y darle unas vueltas antes de servir. Mejor la leche que la nata por tener menos calorías y para este plato nos sirve igualmente porque no se pretende hacer una salsa.

Ensalada de tomate con mozzarella

Os traigo hoy una refrescante ensalada de tomate con mozzarella. Un entrante muy sencillo, pero no por ello menos bueno.

(fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 2 tomates de ensalada bien rojos.
- 200 gr. de mozarella.
- Orégano.
- Aceite y sal

PREPARACIÓN
- Lavar bien los tomates y cortarlos a rodajas finas.
- Colocarlas en una fuente redonda.
- Salar y echar unas gotas de aceite a los tomates.
- Poner la mozzarella encima.
- Espolvorear con orégano y una gotita de aceite.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: Quedan también muy ricos sustituyendo el orégano por albahaca.

Arroz caldoso con codornices

Buenas tardes:
El martes mi marido trajo seis codornices que le regaló un amigo y hoy he decidido hacer con ellas un excelente arroz caldoso. Espero que os guste.

(Fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)
- 400 gr. de arrroz (una tacita de café por persona)
- 4 codornices
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrito de vino blanco
- azafrán o colorante
- agua, aceite y sal.

PREPARACIÓN
- Trocear los pimientos, la cebolla, los ajos y el tomate, sin piel ni pepitas.
- Poner un chorrito de aceite en una cazuela y añadir las codornices aprtidas por la mitad. dejar que se doren un poco.
Añadir las verduras troceadas. Sofreír.
- Echar un chorrito de vino blanco tipo Jerez y mezclarlo, removiendo para que el alcohol se queme por completo.
- Echarle agua, la suficiente cantidad para hacer después el arroz (aproximadamente 2 partes y media por cada parte de arroz). Probar de sal.
- Cocer las codornices durante unos 30 minutos a fuego medio o 15 minutos si las hacemos en olla exprés.
- Añadir el azafrán y el arroz.
- Cocerlo durante 15 minutos.
- Reposar 5 minutos y servir.

¡Buen provecho!

Habas estofadas

La semana pasada mi suegra nos dio un montón de habas. A mí no me gustan. De pequeña las comía crudas mientras mi madre las desgranaba para hacer tortilla, pero ahora ni eso. A mi marido sí, así que hoy he decidido elaborar esta receta, antes de que las habas de mi suegra se echen a perder. A ver si os gusta. Ha sido la primera vez que he hecho este plato y la verdad es que ha quedado bien. Hoy hace un día fresquito y apetecía algo así.

(fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 400 gr. de habas.
- 2 patatas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 100 gr. de jamón serrano cortado fino.
- 1 morcilla de arroz.
- 1 tacita de vino blanco.
- 1 pizca de pimentón dulce.
- 1 vaso de agua.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

- Desgranar las habas.
- Pelar las patatas y trocearlas más bien finas.
- Poner en una olla una cucharada de aceite y pochar la cebolla cortada y los ajos laminados. 
- Cuando esté transparente, echarle el jamón a trocitos, y seguir pochando. 
- Añadir el chorrito de vino blanco, las habas, las patatas, el pimentón dulce y la hoja de laurel. 
- Poner agua justo hasta cubrir las habas. 
- Cocer a fuego medio-lento durante unos 30 minutos. El agua se irá evaporando aunque no del todo. 
- En el último minuto cortar a rodajas la morcilla y añadirla al estofado.
- Servir caliente. 

¡Buen provecho!

CONSEJO: Conviene que las habas sean del mismo tamaño para que no ocurra como a mí, que las pequeñitas se han cocido un poco más. Lo de la morcilla ha sido más que nada para adornar, sube el valor calórico del estofado y no le hace falta, así que podéis prescindir de ella los que os cuidáis más. No he puesto panceta, ni chorizo por lo mismo.  La mayoría de las recetas con habas lo llevan, pero no ha hecho falta, han quedado muy finas, nada pesadas, aunque os aseguro que esas dos rodajitas de morcilla estaban riquísimas, jajaja...;-)

Un beso. 

Calabacines rellenos de pisto

Hola, amigos:
Otra receta de verduritas. Estos calabacines rellenos de pisto los he hecho hoy y estaban riquísimos. Con una mitad para cada uno hemos tenido suficiente.

(fotografía personal)



INGREDIENTES (4 personas)

- 4 calabacines medianos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- Dos cucharadas de queso rallado.
- Aceite y sal

PREPARACIÓN

- Lavar bien las verduras.
- Cortar la cebolla, los pimientos y el tomate a dados pequeños.
- Poner un chorrito de aceite en una sartén y pochar las verduras a fuego medio-bajo.
- Mientras, partir los calabacines por la mitad a lo largo y cocerlos unos 5 minutos en agua hirviendo o al vapor cuidando que no se rompan.
- Reservar, dejar que se enfríen y vaciar su pulpa con la ayuda de una cucharilla.
- Añadir a la sartén el tomate y la pulpa del calabacín cortada a dados.
- Dejar pochar unos minutos más hasta que las verduras se ablanden.
- Probar el punto de sal.
- Poner los calabacines en una fuente de horno precalentada a 180º y rellenarlos con las verduras.
- Espolvorear con un poco de queso rallado.
- Poner en el horno unos diez minutos para que la cáscara del calabacín se caliente y, si es necesario, acabe de cocerse.
- Gratinar y servir.
- Acompañar con el pisto sobrante y unas rodajas de calabacín a la plancha.

¡Buen provecho!

NOTA: Yo siempre cuezo la mitad de los calabacines al vapor porque es más fácil que no se rompan. Además, así conservan todas sus propiedades.

Hervido

Hoy os traigo un plato que todos sabemos hacer, sencillísimo, pero que tal vez los amigos que me leen desde el extranjero no conozcan: el hervido, plato que hacemos mucho en la Comunidad Valenciana, ligero y nutritivo donde los haya.

(Fotografía personal)

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 kg. de vainas o judías verdes.

- 4 patatas pequeñas.

- 2 cebollas.

- 2 zanahorias.

- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Pelar las patatas y partirlas por la mitad.

- Limpiar las vainas de la hebra central si es que tienen ,y cortarlas en trozos de unos cinco centímetros.

- Pelar las cebollas y partirlas a cuartos.

- Partir la zanahorias en cuartos.

- Limpiar bien todas las verduras.

- Poner una cazuela con agua a hervir.

- Echar las verduras troceadas y la sal.

- Cocer durante unos 30 minutos.

- Servir caliente aliñando las verduras hervidas con un poco de aceite de oliva en crudo.

¡Buen provecho!

NOTA: Yo hago siempre el hervido en olla express, pongo todo en crudo y cierro. Bastan unos 10 o 15 minutos para que las verduras estén cocidas.

Las patatas las corto en trozos grandes para que no se deshagan. 

Puede echarse el aceite en el momento de cocer aunque yo prefiero ponerlo en el plato.

Además de con estas verduras se puede hacer lo mismo con acelgas, col, espinacas etc.   



PD Mi marido ya me ha preguntado hoy si voy a hacer fotos a todo lo que comamos, ja, ja, ja... ¡Hombre, a todo, todo, no, pero a unas cuantos platos, sí! Ja, ja, ja... ¡Me divierte!

Berenjenas rellenas de carne

(Fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)
- 2 berenjenas grandes o 4 de pequeñas.
- 1 cebolla
- 2 tomates pequeños
- 250gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- Un poco de bechamel
- Queso rallado
- Sal


PREPARACIÓN

- Partir las berenjenas longitudinalmente.
- Vaciarlas con la ayuda de un cuchillo o cucharilla dejando al menos 1 cm junto a la piel para que no se rompa.
- Cocer las cáscaras de las berenjenas en el horno o al vapor (yo las hice al vapor, fue rápido y me quedaron muy bien, blanditas y sin romperse).
- Mientras, sofreír la cebolla y cuando esté un poco transparente, echar el picadillo. Remover y cocer a fuego medio.
- Añadir los tomates pelados y troceados. Salar y seguir cociendo.
-Preparar un poquito de bechamel con una cucharada de harina y un vaso de leche. Mezclarlas con el relleno.
- Rellenar las berenjenas con la mezcla. Espolvorear con queso rallado y poner a gratinar en el horno.

¡Buen provecho!

NOTA: Estas berenjenas eran enormes. Se las regaló a mi marido una clienta, las había cultivado ella misma y estaban sabrosísimas. Comimos media por comensal. Normalmente, para esta receta las utilizo mucho más pequeñas y alargadas.