Merluza con almejas

Hola, amigos:

Os traigo hoy otra sencilla receta con la que siempre se queda bien. Se trata de una merluza con almejas cocinada en media horita aproximadamente y que está para chuparse los dedos. Espero que os guste y que os animéis a hacerla.

(Fotografía personal)




INGREDIENTES (4 personas)

Para el fumet:

- Las cabezas de las merluzas.
- 1/2 pimiento verde alargado.
- 1/2 tomate maduro.
- 1 poco de cebolla troceada.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 poquito de perejil.
- Sal.

Para la merluza con almejas:

- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de harina.
- 4 merluzas medianas o 2 grandes cortadas a rodajas (unos 150 o 200 gramos por comensal) 
- 600 gr. de almejas.
- 2 vasos de caldo de pescado.
- 1 tacita y 1/2 de vino blanco (unos 150 ml).
- Perejil.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

- Poner las almejas en un cuenco con agua y cambiarlas varias veces para que suelten la arenilla.

- Hacer un fumet o caldo de pescado poniendo agua en una cazuela y echando en crudo, el pimiento, el tomate, los ajos y el perejil troceados. Añadir las cabezas de las merluzas, la sal y llevar a ebullición unos diez o quince minutos.

Mientras...

- Pelar y picar la cebolla.
- Poner un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolla.
- Pelar y picar los ajos y añadirlos a la cebolla.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir dos cucharadas rasas de harina y remover vigorosamente.
- Verter el vino blanco y seguir mezclando para que se evapore el alcohol.
- Verter entonces el caldo de pescado colado.
- Remover y dejar que hierva unos diez minutos. La salsa empezará a ligarse.
- Poner las rodajas de merluza previamente saladas, una al lado de la otra.
- Tapar la cazuela y dejar hervir unos cinco minutos.
- Dar la vuelta a las rodajas si fuera necesario, teniendo cuidado que no se rompan.
- Echar las almejas que se abrirán en dos o tres minutos.
- Probar el punto de sal de la salsa.
- La salsa debe quedar algo espesa, ligada.
- Añadir perejil picado y remover la cazuela para que se esparza bien por todo.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO:

Si véis que la salsa os ha quedado demasiado líquida, retirar unos minutos las almejas y la merluza y hervir la salsa hasta que se encuentre a vuestro gusto. Volver a poner con cuidado el pescado y las almejas.

Debéis tener cuidado con las almejas porque una almeja mala puede echar a perder un guiso. Para saber si hay alguna, bastaría con darle una a una unos golpecitos en el mármol de la cocina o con un mazo, por ejemplo. Las malas se abrirían inmediatamente.