Conejo a la plancha

Buenos días a todos:

El conejo es una de las carnes con más propiedades nutritivas y menos calóricas que existen. Si además lo cocinamos a la plancha, se convierte en un plato apto para cualquier dieta equilibrada. Es muy sencillo de hacer.

(Fotografía personal)


INGREDIENTES (para 4 personas)

- Medio conejo (de la parte que se prefiera. Yo lo cojo de la parte de atrás)
- Ajo y perejil.
- Aceite y sal.
- Para la guarnición: una berenjena y 4 patatas pequeñitas o 2 grandes.

PREPARACIÓN

- Salar el conejo.
- Poner unas gotas de aceite en una plancha y cuando esté caliente poner el conejo.
- Hacerlo a fuego medio-bajo y tapado para que no se queme y se haga bien por dentro.
- Mientras, machacar un diente de ajo y una ramita de perejil. Añadir aceite y reservar en una tacita.
- Al sacer del fuego verter un poquito del picadillo y servir.

GUARNICIÓN de berenjena a la plancha y patata al horno:

- Cortar la berenjena a rodajas de un dedo de espesor y hacerlas a la plancha con un poquito de aceite.
- Las patatas que se ven en la fotografía están hechas en el horno sobre papel de alumnio, sin pelar. Se cortan en dos longitudinalmente, se les hacen unas marcas en forma de rombo con un cuchillo y se les pone un poco de aceite por encima y pimentón dulce. El resultado es vistoso y rico. Esta forma de hacer las patatas se la debo a mi amiga Concha. Gracias, Concha.

¡Buen provecho!

CONSEJO:
Es mejor decirle al carnicero que el conejo es para la plancha. De este modo, nos lo cortará abriendo como una pechuga de pollo las diferentes partes del conejo para que no sea tan grueso y se haga bien por dentro sin quemarse por fuera.

Un truco para evitar que el conejo quede reseco, es taparlo mientras se hace a la plancha. Eso hace que se forme un poquito de vapor y quede más jugoso. Espero que lo probéis.

Tortilla de berenjenas

Buenas tardes, amigos:

La semana pasada hice por primera vez algo realmente sencillo y bueno: tortilla de berenjenas. Ningún secreto y mucho placer para el paladar. Espero que os guste.

(Fotografía personal)




INGREDIENTES ( para 4 personas)

- 4 huevos (si queremos un pincho, 8 si queremos más).
- 1 cebolla.
- 2 berenjenas pequeñas (unos 400g.)
- aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Pelar las berenjenas y cortarlas a dados.
- Poner apenas una cucharada de aceite en una sartén.
- Echar las berenjenas, salar y añadir la cebolla finamente cortada.
- Rehogar a fuego muy lento para que no se queme nada. Tapar.
- Batir los huevos. Si primero batimos la clara, la tortilla nos quedará mucho más esponjosa. Salar.
- Sacar la berenjena con cebolla y disponerla en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.
- Añadir las verduras al huevo batido.
- Mezclar bien.
- Verter en la sartén y cocer unos minutos de cada lado.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO: No olvidéis que la berenjena absorbe muchísimo el aceite. Por eso le he puesto muy poquito. No ha quedado nada grasa. Hacerla a fuego lento y tapada va bien porque casi se hace al vapor y queda jugosita y nada quemada.

Merluza con almejas

Hola, amigos:

Os traigo hoy otra sencilla receta con la que siempre se queda bien. Se trata de una merluza con almejas cocinada en media horita aproximadamente y que está para chuparse los dedos. Espero que os guste y que os animéis a hacerla.

(Fotografía personal)




INGREDIENTES (4 personas)

Para el fumet:

- Las cabezas de las merluzas.
- 1/2 pimiento verde alargado.
- 1/2 tomate maduro.
- 1 poco de cebolla troceada.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 poquito de perejil.
- Sal.

Para la merluza con almejas:

- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de harina.
- 4 merluzas medianas o 2 grandes cortadas a rodajas (unos 150 o 200 gramos por comensal) 
- 600 gr. de almejas.
- 2 vasos de caldo de pescado.
- 1 tacita y 1/2 de vino blanco (unos 150 ml).
- Perejil.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

- Poner las almejas en un cuenco con agua y cambiarlas varias veces para que suelten la arenilla.

- Hacer un fumet o caldo de pescado poniendo agua en una cazuela y echando en crudo, el pimiento, el tomate, los ajos y el perejil troceados. Añadir las cabezas de las merluzas, la sal y llevar a ebullición unos diez o quince minutos.

Mientras...

- Pelar y picar la cebolla.
- Poner un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolla.
- Pelar y picar los ajos y añadirlos a la cebolla.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir dos cucharadas rasas de harina y remover vigorosamente.
- Verter el vino blanco y seguir mezclando para que se evapore el alcohol.
- Verter entonces el caldo de pescado colado.
- Remover y dejar que hierva unos diez minutos. La salsa empezará a ligarse.
- Poner las rodajas de merluza previamente saladas, una al lado de la otra.
- Tapar la cazuela y dejar hervir unos cinco minutos.
- Dar la vuelta a las rodajas si fuera necesario, teniendo cuidado que no se rompan.
- Echar las almejas que se abrirán en dos o tres minutos.
- Probar el punto de sal de la salsa.
- La salsa debe quedar algo espesa, ligada.
- Añadir perejil picado y remover la cazuela para que se esparza bien por todo.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJO:

Si véis que la salsa os ha quedado demasiado líquida, retirar unos minutos las almejas y la merluza y hervir la salsa hasta que se encuentre a vuestro gusto. Volver a poner con cuidado el pescado y las almejas.

Debéis tener cuidado con las almejas porque una almeja mala puede echar a perder un guiso. Para saber si hay alguna, bastaría con darle una a una unos golpecitos en el mármol de la cocina o con un mazo, por ejemplo. Las malas se abrirían inmediatamente.