Hojaldres de frankfurt

A ver si os gustan estos mini hojaldres de frankfurt, rápidos y fáciles de hacer, ideales para tomar como aperitivo.

INGREDIENTES (para unos 40 mini hojaldres)
- 2 masas de hojaldre frescas o conjeladas.
- 10 salchichas frankfurt delgadas.
- 1 huevo

PREPARACIÓN
- Aplanar la masa de hojaldre extendiéndola con un rodillo.
- Disponer las salchichas sobre la masa y enrollar hasta que quede cerrado. Cortar la masa sobrante.
- Cortar los rollitos en 4 partes.
- Batir el huevo y pintar los hojaldres para darles brillo y para que queden sellados.
- Hornear a 180º durante unos 15 o 20 minutos vigilando que no se quemen.
- Dejar enfriar y servir.

CONSEJOS
Si se prefiere, se pueden utilizar frankfurt minis, de venta en algunos supermercados.

Patatas rellenas de bacalao

Esta receta se la debo a una compañera. Cuando me la explicó, me encantó y no tardé en hacerla. Gustó mucho en casa.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 patatas medianas

- 150 gr de migas de bacalao

- 1 cebolla

- ajo

- perejil

- 1 huevo

- 1/2 vaso de leche

PREPARACIÓN 

- Poner las migas de bacalao a remojo dos o tres horas antes de elaborar la receta. 

- Cambiar un par de veces el agua, probar el punto de sal y escurrir.

- Mientras, hervir las patatas con piel.

- Una vez hervidas, dejarlas enfriar, pelarlas y partirlas por la mitad.

- Vaciar las patatas dejando aproc¡ximadamente un dedo de borde y teniendo cuidado de que no se rompan.

- Aplastar la patata con un tenedor.

- Cortar la cebolla pequeñita y sofreírla. 

- Añadir el bacalao desalado y darle un par de vueltas junto con la cebolla. 

- Sacarlo del fuego y añadir ajo y perejil picados, la patata que he vaciado, la leche y el huevo.

- Mezclar bien.

- Rellenar las patatas con esta mezcla.

- Espolvorear con queso rallado tipo Emmental.

- Gratinar en el horno.

- Servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS

Si queréis ganar tiempo, podéis cocer las patatas en el microondas como hace mi compañera.
Podéis utilizar cualquier tipo de queso.

Guarnición de verduras (1)

Acompañar un plato de carne o de pescado con unas verduritas salteadas o a la plancha, lo convierte en un plato saludable y muy agradecido tanto para la vista como para el paladar. Dejamos, así, las consabidas patatas fritas que añaden muchas calorías al plato y le incorporamos color, sabor, fibra, vitaminas y muy poquitas calorías.

Iré compartiendo algunas de mis guarniciones preferidas. Hoy os traigo una con cebolla, ajo, zanahoria y calabacín. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- Aceite y sal

PREPARACIÓN
- Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlos en juliana no muy fina.
- Cortar del mismo modo el calabacín, pero sin pelar.
- Pelar el ajo y cortarlo bien pequeñito.
- Poner apenas una cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente echar las verduras.
- Bajar el fuego y tapar de manera que, aparte de salterarse, se hagan en su propio vapor.
- Ir moviendo hasta que las verduras estén tiernas.
- Probar el punto de sal.
- Servir acompañando cualquier plato de carne o pescado a la plancha.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS:
Ponerle muy poco aceite, apenas para cubrir el fondo.
Si se prefiere, puede hacerse también a la plancha, incluso en el horno.

Paella de marisco

Hoy os traigo una fantástica paella de marisco que hará las delicias de cualquier paladar.
(Prometo poner una foto más bonita cuando lo vuelva a hacer). De momento, aquí tenéis ésta.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para el fumet: 
- 1/2Kg. o 3/4 kg. de pescado para hacer el fumet.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 tomate.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de perejil.

Para el arroz:
- 400gr de arroz bomba
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 8 langostinos de Vinaròs
- 8 gambas
- 2 sepias
- 300 gr de almejas
- 300 gr de mejillones
- Pimentón dulce
- Colorante o azafrán (mejor)
- Aceite y sal

PREPARACIÓN

El fumet:
- Trocear el pimiento, el tomate, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Salar.
- Poner un poquito de aceite de oliva en una olla o cazuela y sofreír.
- Si el pescado para el caldo (fumet) tiene cangrejos y galeras, añadirlas al sofrito pues dejarán muy buen sabor. Si no, añadir agua, el pescado y la sal.
- Cocer unos quince minutos en olla express. En olla tradicional, una media hora.
- Sacar el fumet del fuego y colar las verduras.
- Dejar el caldo a fuego muy lento.

El arroz:
- En una paella poner un poco de aceite y sofreír los langostinos y las gambas. Sacarlos y reservarlos.
- Trocear la sepia y sofreír.
- Echar la cebolla y el pimiento bien picaditos.
- Darle un par de vueltas y añadir el fumet de pescado hasta que llegue a los tornillos de las asas.
- Dejar hervir unos diez minutos para que la sepia y las verduras se ablanden.
- Echar el arroz y remover.
- Poner un poquito de pimentón dulce y azafrán o colorante.
- Dejar el caldo sobrante en el fuego por si tenemos que añadir al final.
- Probar el punto de sal.
- Echar las almejas a los 10 minutos de cocción.
- Cocer los mejillones al vapor y quitarles una concha.
- Añadir los langostinos, las gambas y los mejillones un poco antes de que se haya absorbido todo el caldo.
- En total el arroz debe estar en el fuego15 minutos.
- Dejarlo reposar tapándolo con un trapo de cocina limpio.
- Servir.

¡Buen provecho!

CONSEJOS:
- Para el fumet no olvidéis decirle al pescadero que os ponga, además de lo habitual, algún rape chiquitín, una araña y una rata. Su sabor es excelente.
- Este plato tiene una ventaja: podemos hacer el fumet el día anterior.
- La cocción del arroz va a gustos, pero no hay nada peor que un arroz pasado. A mí hay algo que no me falla: 15 minutos de cocción y 5 de reposo. Cuando lo comemos, está en su punto.

Crema de yogur y leche condensada

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 yogures naturales.
- 200gr aproximadamente de leche condensada.
- Melocotones en almíbar.
- Chocolate rallado.

PREPARACIÓN
Mezclar el yogur y la leche condensada.
Trocear los melocotones en almíbar y disponerlos en el fondo de a copa donde queramos servir la crema.
Echar encima la mezcla de yogur y leche, y dejarlo en el frigorífico hasta el momento de servir.
Espolvorear con  cacao rallado o fideos de chocolate antes de servir.






Buen provecho!

Ensalada de remolacha

Una sencilla ensalada muy nutritiva gracias a la remolacha, hortaliza muy recomendada en caso de anemia por su alto contenido en hierro y vitamina C. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- Lechuga
- 2 zanahorias
- 2 remolachas
- 2 tarrinas de queso fresco tipo Burgos
- Aceite y sal

PREPARACIÓN
- Lavar la lechuga y cortarla.
- Pelar la zanahoria y rallarla.
- Cortar la remolacha a rodajas.
- Cortar el queso fresco a rodajas (yo lo he hecho con un cortador de huevos para que quede bonito)
- Disponer los ingredientes en una fuente como se ve en la fotografía.
- Aliñar al gusto.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJO:
Si no os gusta la remolacha (a mí no me gusta mucho, lo reconozco) podéis añadir atún a la ensalada. Disfrazaréis un poco su sabor y podréis seguir disfrutando de esta gran fuente de vitaminas, minerales y fibra que tantos beneficios aporta al cuerpo.

Si queréis saber más sobre ella, clicad aquí 

Gazpacho

No hay nada más agradecido en verano que un buen gazpacho en la mesa, por eso os traigo hoy la receta, o una de ellas, ya que, al igual que pasa con tantos otros platos, hay mil y una forma de hacer el gazpacho. A nosotros nos gusta así:

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1kg 200gr de tomate 

- 1 pimiento rojo (250 gr aproximadamente)

- 2 pepinos (200gr aprox.)

- 1 cebolla tierna (150gr aprox.)

- 1 diente de ajo

- aceite, sal y vinagre

PREPARACIÓN

- Quitar las pepitas a los pimientos.

- Pelar la cebolla, los tomates y los pepinos.

- Lavar todas las verduras.

- Trocearlas y triturarlas bien.

- Añadir tres cucharadas de aceite, una de vinagre y un poco de sal y volver a mezclar removiendo con una cuchara o utlizando de nuevo el brazo triturador.

- Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir (1 hora como mínimo)

Para acompañar (opcional)

- Pepino, tomate, huevo duro y pan frito, todo cortado a taquitos.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS:

A mí no me gusta muy líquido, así que lo he servido tal cual. Si lo preferís más líquido podéis añadirle un vaso de agua fría o pasarlo por un colador.

Los costrones de pan se pueden hacer en una parrilla o en el horno para que sean menos calóricos. Yo los hago a fuego lento en una sartén, pero le pongo muy poco aceite. 

Como a veces resulta engorroso dar la vuelta a tantos taquitos de pan, yo hago la rebanada entera y la corto después. 

El gazpacho puede hacerse de un día para otro. Se conserva en el frigorífico bien tapado, sin que le entre el aire ni la luz.

Filetes de dorada en papillote

La dorada es un pescado que cocino habitualmente a la plancha, pero este invierno probé hacerlas en papillote y nos gustaron mucho. El papillote es una manera muy sana de cocinar. Podría decirse que es como cocinar al vapor en el horno. 

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 2 doradas de tamaño mediano.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Un calabacín.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN
- Pedir al pescadero que nos prepare dos filetes de dorada o hacerlos nosotros mismos.
- Salarlos por los dos lados.
- Cortar las verduras en juliana, el ajo, laminado.
- Extender un trozo de papel de aluminio en una bandeja de horno y disponer encima las verduras finamente cortadas.
- Poner encima de las verduras las doradas con la piel arriba.
- Echar un hilo de aceite de oliva sobre las doradas.
- Formar un paquetito con el papel de aluminio, cerrándolo bien de manera que no salga el vapor por ningún lado.
- Hornear a 180º durante unos 15 o 20 minutos.
- Abrir con cuidado (el vapor podría quemarnos)
- Emplatar poniendo los filetes de dorada sobre un lecho de verduras.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJO:
- Si las verduras no se han cortado muy finas, podrían quedar algo crudas, por lo tanto, sería mejor pocharlas en una sartén antes de introducirlas en el horno.

Puerros gratinados con jamón y queso

Esta receta no tiene ningún secreto, es fácil, ligera y rápida de hacer. Nunca la había probado y gustó mucho en casa.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 puerros.
- 8 lonchas de jamón york.
- 8 lonchas de queso tierno.

PREPARACIÓN:

- Cortar los puerros desechando la parte más verde.
- Limpiarlos bien.
- Cocerlos en agua hirviendo con sal durante unos 15 o 20 minutos.
- Envolver cada puerro en una loncha de jamón york y después en una de queso.
- Colocarlos en una bandeja de horno untada con unas gotas de aceite de oliva.
- Gratinar en el horno.
- Servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS:
Si queréis darle más sabor podéis ponerle especias o utilizar un queso más fuerte, incluso un Emmental rallado en vez de en lonchas.  
También podéis hacer una bechamel y echársela por encima antes de gratinar. Quedará, tal vez, más rica, pero también más calórica.
 

Ensalada de pimiento y bacalao

Llamada también "Esgarraet", esta ensalada de pimiento y bacalao no puede ser más sencilla. Ya no hay excusa para alimentarse bien sin pasar demasiado tiempo en la cocina.

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 200gr de bacalao.

- 200gr de pimiento rojo asado

- aceite de oliva

PREPARACIÓN

- Desmigar el bacalao y dejarlo a remojo 2 horas como mínimo cambiándole el agua dos o tres veces. 

- Asar el pimiento en el horno durante unos 30 minutos, dejarlo enfriar y pelarlo.

- Cortar el pimiento a tiras. 

-Escurrir el bacalao, probar su punto de sal y mezclarlo con el pimiento.

- Poner un buen chorro de aceite de oliva y mezclar bien.

- Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

CONSEJO:

- Para que la piel del pimiento se desprenda con facilidad basta con dejarlo enfriar cubriendo el pimiento aún caliente con papel de aluminio.

- Este plato es aún más rápido de hacer si se compra el bacalao ya desmigado y desalado y el pimiento ya preparado.

Ensalada de pasta y guisantes

Una ensalada refrescante y nutritiva que puede servirnos de plato único para los calurosos días del verano.

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 240 gr. de pasta (en este caso he utilizado pajaritas con vegetales)
- 1 tomate grande o 2 de medianos.
- 2 latas de atún escurriendo el aceite.
- 2 tarrinas pequeñas de queso fresco tipo Burgos.
- 1 lata pequeña de guisantes.
- 2 zanahorias.

PREPARACIÓN
- Cocer la pasta en agua hirviendo.
- Pasarla bajo el grifo para que no se apelmace ni siga cociéndose por el calor.
- Dejar enfríar.
- Mezclar el atún con la pasta.
- Añadir el tomate cortado, los guisantes y el queso.
- Decorar con zanahoria rallada.
- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡BUEN PROVECHO!

CONSEJOS
Echar unas gotas de aceite de oliva al agua de hervir la pasta para evitar que se pegue.
Las pajaritas que yo he utilizado precisan de tan sólo 9 minutos de cocción para que queden al dente. En otros tipos de pasta, seguir las instrucciones del paquete.

Alcachofas a la vinagreta

Buenas tardes:
Después de mucho tiempo sin subir ninguna receta os traigo hoy unas alcachofas a la vinagreta cuya receta se la debo al abuelo de una de mis mejores amigas. Espero que os guste y os animéis a hacerla porque es muy sencilla y ligera.

  

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 8 alcachofas medianas.
- 2 dientes de ajo picado, laminado o a trocitos.
- 2 lonchas de jamón serrano cortado a dados pequeñitos.
- Pimentón dulce.
- Un chorrito de vinagre.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN

- Cortar el tallo de las alcachofas a ras para que se mantengan en pie y quitar la primera capa de hojas de alcachofas.
- Golpearlas boca abajo con la finalidad de que se abran un poco.
- Introducir en las alcachofas unos trocitos muy pequeñitos de ajo, el jamón serrano, un poquito de sal, un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite. 
- Poner dos dedos de agua en una cacerola y disponer las alcachofas unas al lado de otras.
- Verter por encima de las alcahofas un buen chorro de vinagre.
- Tapar la cacerola y cocer a fuego mediano-lento, durante aproximadamente 30-45 minutos dependiendo de su tamaño. Vigilar que no se acabe el agua. Añadir un chorrito si hace falta.
- Las alchachofas están en su punto cuando cogemos una de sus hojas internas y se suelta con facilidad.
- Servir caliente.

¡Buen provecho!

CONSEJOS

No le pongáis mucha sal ya que el jamón ya lleva.
La cantidad de vinagre depende del gusto de cada uno. Lo mejor es ir probando. Yo le hecho un buen chorro, equivalente a una tacita de café. No queda sabor a vinagre al final, por lo tanto no molesta en absoluto.

Crêpes a la piña

Unas ricas y deliciosas crêpes que suelo hacer cuando tengo invitados.

INGREDIENTES (para 6-8 personas)

 Para las crêpes: (ver receta anterior)

Para el relleno: 
1 piña fresca o un bote de piña en almíbar 
8 cucharadas de licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau)*

Para la salsa: 
1 tarro de mermelada de albaricoque o de melocotón al gusto
1/2 limón
1 naranja
licor de naranja*

PREPARACIÓN

Hacer la pasta de las crêpes según la receta anterior. Dejarla en reposo durante una hora.  Cortar la piña a dados y rociarla con el licor de naranja, dejándola macerar en un recipiente cerrado. Ir haciendo las crêpes y guardarlas una sobre otra en el horno caliente pero sin fuego.
Calentar la mermelada de albaricoque con el jugo de medio limón y el de la naranja. Pasarla por el turmix para que quede bien lisa.
Repartir la piña sobre las crêpes y doblarlas formando triángulos o enrollándolas. Servirlas sobre un lecho de salsa, que puede ser caliente o fría, según el gusto. Poner encima 3 o cuatro trocitos de piña.

*Si se prefiere, puede hacerse sin el licor. En este caso la piña se dejará macerar en zumo de naranja.

CONSEJO
Si habéis utilizado piña en almíbar o en su jugo, podéis poner un chorrito del jugo en la mezcla de mermelada, limón y naranja.

Crêpes

Hoy os traigo una receta típicamente francesa, "las crêpes". Espero que os guste. En la fotografía, la montaña de sesenta crêpes que hice el curso pasado para mis "chicos".

(Fotografía personal)




INGREDIENTES (para unas 20 crêpes de tamaño mediano)

- 250 gramos de harina.
- 1/2 litro de leche.
- 4 huevos.
- 2 cucharadas soperas de azúcar.
- 1/2 cucharadita de café de sal fina.
- 2 cucharadas soperas de mantequilla fundida.
- 1 cucharada sopera de ralladura de limón.
- Una cucharada sopera de vainilla azucarada (opcional y sólo para las crêpes dulces)


PREPARACIÓN:
- Poner la harina en un recipiente redondo dejando un hueco en el centro.
- Verter la mitad de la leche, mezclar poco a poco la harina y la leche con la ayuda de una espátula.
- Trabajar bien la pasta durante 2 o 3 minutos (quedará bastante espesa).
- Batir los huevos y añadirlos a la pasta.
- Mezclar bien y añadir el azúcar, la sal, la mantequilla fundida, la ralladura de limón y la vainilla, si le hemos puesto.
- Añadir la otra mitad de la leche.
- Si es posible dejar reposar la pasta durante una hora.
- Poner un poco de mantequilla en una sartén, echar una pequeña cantidad de pasta en el centro y hacer que se extienda por toda la sartén. Debe quedar muy fina.
- Desechar la primera crêpe ya que es la que absorbe toda la grasa.
- Empezar con otra pequeña cantidad de pasta y cocer la crêpe por los dos lados.
- Seguir hasta terminar con la pasta.

Buen provecho! Bon appétit!


CONSEJOS:  Las crêpes pueden comerse dulces o saladas. Las podemos rellenar de crema de cacao, mermelada, fresas con nata, jamón y queso, ensaladilla, crema de champiñones... o espolvorearlas simplemente con azúcar. Están riquísimas de cualquier forma.

Una vez puesto el relleno, para comer o servir, se doblan por la mitad y luego otra vez por la mitad, formando un triángulo. También pueden, simplemente, enrollarse.

Es un dulce que se conserva bien tres o cuatro días en el frigorífico, así que pueden hacerse unas cuantas y disfrutar de ellas unos días. Además de un postre riquísimo, son perfectas para el desayuno o la merienda.

Lentejas con verduras

Buenas tardes:
Hoy os traigo un plato apetecible sobre todo en los fríos días de invierno, y nutritivo, equilibrado y recomendable en cualquier época del año: Lentejas con verduras. Espero que os guste.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 280 gr. de lentejas pardinas (las pequeñitas)
- 2 tomates medianos.
- 1 pimiento rojo.
- 1/2 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 patata (200gr. aprox.)
- 1 hoja de laurel.
- Aceite y sal.

PREPARACIÓN
- Pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos.
- Trocear el pimiento, la cebolla y el puerro.
- Cortar las zanahorias a rodajas finas.
- Laminar los dientes de ajo.
- Pelar y trocear la patata.
- Poner agua en una cazuela.
- Echar las verduras y las lentejas. (El agua debe cubrir sobradamente los alimentos)
- Verter un chorrito de aceite y sal.
- Poner una hoja de laurel.
- Cocer a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos, 15 minutos en olla exprés.
- Comprobar el punto de sal y la cocción de los alimentos.
- Añadir un poco de agua caliente si fuera necesario.
- Servir caliente.

¡¡BUEN PROVECHO!!

NOTA:
Este plato puede hacerse con lentejas ya cocidas. En este caso se cocerán las verduras solas y unos diez minutos antes de servir, se añadirán las lentejas.

También pueden utilizarse las lentejas secas, pero se alarga bastante el tiempo de elaboración del plato. Se deben dejar en remojo la noche anterior y el tiempo de cocción será de una hora aproximadamente.

Cualquier verdura que os guste es ideal para cocinarla con lentejas: el calabacín, las judías verdes, las acelgas...
Para conocer las excelentes propiedades de las lentejas os recomiendo leer este artículo: http://alimentos.org.es/lentejas